Kuşaklar için farklı kültürler sebzeleri Laktoz fermantasyonunu kullanarak dondurucu veya konserve makinelerine gerek kalmadan uzun süreler. Sauerkraut veya "ekşi lahana", böyle fermente sebze örnekidir. Sauerkraut içerdiği laktik asit bakterileri nedeniyle laktik asit üreten ve lahana turşisine kendine özgü ekşi tat veren raf ömrüne sahiptir. Sauerkraut, asitli tadı sirke sokan lâhana salatası ile karıştırılmamalıdır. Sauerkraut, düzenli bir probiyotik takviyesinin maliyetinin yalnızca bir kısmı için çok çeşitli probiyotiklerin mükemmel bir laktoz ve süt içermeyen kaynağıdır.
Günün Videosu
Laktik Asit Bakterileri
Lahana turşusu üretmek için kullanılan fermantasyon işlemi sırasında doğal olarak lahana yaprakları üzerinde bulunan laktik asit bakterileri, lahana da fermente edilebilir şekeri fermente etmeye başlarlar. Fermantasyon işlemi tamamlanıncaya kadar, genellikle iki hafta sonra, iki ila üç gün içinde fermantasyonda başlayarak, daha az asit toleransından daha fazla asit toleranslı türe dönüşen farklı laktik asit bakterileri türlerinin hızlı bir dönüşümü var. Lahana dolabında laktik asit bakterilerinin konsantrasyonları gram başına en az 1 milyar CFU'ya veya koloni oluşturma birimine ulaşmaktadır.
Sauerkraut'ta Probiyotikler
Laktik asitte bakterilerin dört ana türü yaygın olarak bulunur: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus ve Lactobacillus plantarum. Sauerkraut, Aralık 2007 sayısında "Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji" ne göre Weissella türü, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum ve Leuconostoc argentinum gibi başka türleri de içerebilir. Her lahana turşusu, farklı oranlarda bağırsak dostu probiyotiklerin farklı türlerini içerebilir; bu da lahana turşunuzu her seferinde farklı bir probiyotik kombinasyonu haline getirir.
Probiyotikler ve Sağlığınız
Laktik asit bakterileri gibi probiyotikler, bağırsak florasının sağlığına katkıda bulunur. Bir takviyede veya lahana turşusunda, probiyotikleri tüketmek, daha fazla biyoyararlanımı tüketdiğiniz bazı besin türlerine yardımcı olur, hem kabızlığı ve ishali önlemek için bağırsak geçiş sürenizi düzenler ve bağışıklık sisteminizi geliştirir. Probiotikler ayrıca potansiyel olarak zararlı bakterilere karşı da sizi koruyabilir.
Kendi Sauerkraut
Yapımı Kendi lahanası'nınızı ucuz bir probiyotik kaynağı için kolayca hazırlayabilirsiniz. Orta lahana rendeleyin ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. Deniz tuzu ve baharat tadına. Yaklaşık 10 dakika veya lahana suları bırakana kadar pound.Mason kavanozunu koyun ve meyve suları lahana tenekesinin tepesine gelene kadar sıkıca bastırın. Buzdolabına aktarılmadan önce sıkıca örtün ve oda sıcaklığında üç gün bekletin. Sizin lahana turşusu artık hazırdır, ancak aylardır korunacaktır. Tadı da yaşla birlikte gelişir. İçerdiği probiyotiklerden yararlanabilmek için kabak unu çiğ nem yemeyi unutmayın. Havuçu ısıtmak, bağırsak dostu bakterileri öldürür.
