Soya sütü soya, öğütülüp soya fasulyesi kaynararak üretilen bir akışkandır. Sebze baklagil ailesinin bir üyesi olan soya fasulyesi, beslenme proteinleri ve elyafının değerli bir kaynağı olarak kullanılır ve ayrıca gerekli vitaminler, mineraller, yağlar ve karbonhidratları içerir. Soya fasulyeleri ve onlardan üretilen soya sütü, isoflavon olarak bilinen önemli bitki maddelerini içerir.
Günün Video
Bilim insanları, izoflavonları, vücudun östrojen reseptörlerine bağlayabilen bir bitki tarafından üretilen fito-östrojen, kimyasal maddeler olarak sınıflandırır. Linus Pauling Enstitüsüne göre soya fasulyesi, insan diyetinde izoflavonların en yoğun kaynağı olarak görev yapıyor. Bitkideki izoflavonlar soya fasulyesindeki şeker moleküllerine bağlanır ve sindirim sırasında vücutta serbest bırakılır. Soya fasulyesi ve soya sütüne ait izoflavonlar, genistein ve daidzein'i içerir; bunlar kimyasal yapılarında biraz farklıdır.
Bu bileşikler östrojen reseptörlerine bağlanabildiğinden izoflavonlar östrojen hormonunun tepkilerini taklit edebilir. Bu, östrojen düzeylerinin düşük olması nedeniyle ortaya çıkan osteoporoz gibi durumların önlenmesine yardımcı olabilir. İzoflavonlar östrojen reseptörlerine bağlandığında östrojeni bağlarlar ve östrojen etkilerini azaltırlar. Bu rol meme, rahim veya prostat kanseri gibi östrojene bağlı kanserlerin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Soya Sütü İzoflavon İçeriği
Soya gıdası üretilirken soya proteinlerini çıkarmak için kullanılan proses üreticileri, gıdada kalan izoflavon miktarını etkiler. Bir etanol yıkama işlemi kullanılarak çıkarılan proteinlerin izoflavon içeriğinin çoğunu kaybederken, bir su yıkama işlemi kullanılarak izole edilenler izoflavonları korurlar. Çoğu ticari olarak üretilen soya sütü, izoflavonları içerir, ancak miktar marka ve hatta aynı markanın farklı lotlarında değişiklik gösterebilir. Linus Pauling Enstitüsüne göre, genelde bir fincan soya sütü 12 mg diadzein ve 17 mg genistein içeriyor.Soya Sütünün Diğer Avantajları
Soya sütü, inek ve diğer memeli sütünün içinde bulunan spesifik şeker molekülü laktoz içermez. Bu durum, Laktoz intoleransından muzdarip 30 ila 50 milyon Amerikalı yetişkin için bir avantaj sağlar; bu durum, ABD Sağlık ve İnsan Hakları Departmanı ABD Dairesine göre, vücut laktozu yıkmazsa ortaya çıkar. Bu insanlar için, soya sütü alternatif bir kalsiyum kaynağı olarak hizmet eder. Buna ek olarak, soya fasulyesi, komple proteinin tek ortak bitki kaynağıdır, yani gerekli amino asitlerin tümünü sağlar. Soya sütü inek sütüne benzer miktarda protein sağlar.
