Buğday tohumunun çekirdeği üç bölümden oluşur: mikrop, endosperm ve kepek. Çekirdeğin yaklaşık yüzde 83'ünü oluşturan endosperm, tipik olarak beyaz un haline getirilir. Küçük, yüksek yağlı mikrop bölümü bitki embriyo içerir ve genellikle unun raf ömrünü uzatmak için işleme sırasında çıkarılır. Kepekli veya çekirdekli sert dış kaplama, beyaz un üretimi sırasında da çıkarılır. Her üç bileşen de gluten olarak bilinen bir bitki depolama proteini içerir.
Günün Videosu
Temel Bilgiler
Buğday çekirdeğinin her üç bölümünde de gluten özel türü olan Gliadin, gluten hassasiyeti olan insanlar için sorunlara neden oluyor. Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz gliadini yabancı bir vücut olarak tanımlar ve ondan kurtulmak için bir saldırı başlatır. Sonuçta, ince bağırsağın besin maddelerinin kan dolaşımına emildiği kısım yaralanması birçok soruna neden olur.
Efektler
Çölyak hastalığınız varsa ve buğday kepeği yerseniz, otoimmün saldırı, villalara veya ince bağırsağınızın astarından içe doğru uzanan dokuya küçük hasarlara neden olur. Zamanla bu hasar, gıdalar, vitaminler, mineraller, yağlar, karbonhidratlar ve diğer hayati besleyicileri yemekleriniz ve aperitiflerinizden etkili bir şekilde emme kabiliyetinizle etkileşime giriyor. Beslenme yetersizliğiniz olabilir ve osteoporoz, infertilite, kanser, diyabet ve diğer otoimmün bozuklukları içeren uzun vadeli etkilere maruz kalabilirsiniz.
Yedekler
Buğday kepeği, normal bağırsak hareketlerini teşvik eden ve kabızlıktan kaçınmanıza yardımcı olan, diyet lifi olan çözünmez elyafın iyi bir kaynağıdır. Güvenle buğday kepek yiyemiyorsanız, glutensiz pirinç kepek yerine geçebilirsiniz. Çözünmeyen elyafın diğer iyi kaynakları, tahıl glutensiz ekmek, tahıllar ve makarnalar içerir. Karanlık yeşil yapraklı sebzeler, brokoli, lahana ve diğer gaz üreten sebzeler gibi fıstıklar çözünmez lifte yüksektir.
Uyarı
Yulaf kepeği de çözünmez elyafın iyi bir kaynağı olmasına rağmen, U.'da pek çok ticari yulaf ürünü.S. çölyak hastalığının saldırısını tetikleyebilen buğday veya arpa gluteni ile kontamine. Çölyak hastalığı olan bazı insanlar saf, kirlenmemiş yulaf kepeklerini sorunsuzca yiyebilirler. Bununla birlikte, Colorado Eyalet Üniversitesi, glutensız sertifikalı yulaf ürünlerine bakmanız gerektiğini belirtir.
