Mikrodalgalar gıdalar üzerinde önemli etkilere sahiptir - proteinleri denatürebilir, vitamin içeriğini düşürebilir ve enzimleri yok edebilirler. Bununla birlikte, bu etkilerin hiçbiri mikrodalga fırınlara özgü değildir. Dr. D. Zhang ve meslektaşları, "Gıda Kimyası" nda 2004 yılında yapılan bir çalışmada, mikrodalga radyasyona özgü etkiler yerine bunların hepsinin ısıtma etkileri olduğuna dikkat çekiyorlar.
Günün Videosu
Mikrodalgalar
Bir mikrodalga fırın, gıdayı oluşturan moleküllerin, özellikle su moleküllerinin hızla titreşmesine neden olarak yiyecekleri pişirir. Titreştikçe, bu moleküller birbirlerine sürtünerek sürtünme yoluyla ısı üretirler. Ellerinizi hızla sürerseniz, avuç içlerinizin sıcaklaştığını hissedersiniz - bu, bir mikrodalganın sürtünme yoluyla ısıyı üretme biçimine benzer. Yeterli titreşim verildiğinde, yemek pişirmek için yeterli ısı üretir.
Mikrodalga Kavrayışları
Bir mikrodalga radyasyonun yiyeceklerinize zarar verdiğine ya da üzerinde olumsuz etkisi olduğunu duymuş olabilirsiniz. Bu doğru değil. Kelimelerin benzer gelmesine rağmen "radyasyon" ve "radyoaktif" aynı şey değildir. Mikrodalga radyasyon, ısı dalgası radyasyonuna, nükleer radyasyona kıyasla çok daha fazla benzerdir; Yiyeceklerini "öldüremez" veya tehlikeli veya radyoaktif hale getiremez. Aslında, bir mikrodalga fırınının gıdaya yapabileceği tek etki ısıtmadan kaynaklanmaktadır - tıpkı konvansiyonel pişirme yiyecekleri ısıtarak geçirebilir.
Isıtmanın Etkileri
Gıdayı ısıttığınızda içindeki proteinleri etkilersiniz. Isı proteinleri proteinleri "protein denatüre" olarak adlandırır. Bu onların işlevini kaybetmesine neden olsa da, besin değerini etkilemez. Aslında, yiyeceklerindeki proteinlerden hiçbirini işlevleri için kullanmazsınız. Proteini tüketirken mide asidi proteini - tıpkı ısı gibi - denatüre eder ve proteini onu oluşturan parçalara böler, Dr'ları açıklayın. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Enzimler proteinlerdir ve enzimlerinizi yemeğinizde kullanmazsınız. Bu nedenle, mikrodalga fırında konvansiyonel pişirme gibi enzimlerin yokedilmesine rağmen bu endişe taşımaz; çünkü vücudunuzun bağımlı olduğu enzimler sindirim sistemi hücreleri tarafından üretilir.
Vitaminler
Mikrodalganın gıda üzerindeki bir başka etkisi, vitamin içeriğini hafifçe azaltmasıdır. Bununla birlikte, bu yine de ısının bir etkisidir ve konvansiyonel pişirme durumunda da geçerlidir. D. Zhang ve arkadaşları, herhangi bir pişirme yönteminin vitamin içeriğini azalttığını ve uzun süre yemek pişirilmesinin daha fazla tahribata uğradığını belirtti. Mikrodalgalar yiyecekleri daha çabuk pişirdiği için aslında geleneksel pişirme yöntemlerinden daha az vitamin tahribatına neden olurlar.
