ÖRnekleri

Kimyasallar genellikle gıdalara güç katmak için eklenir, ancak bazen değişiklikler insan sağlığına zarar verir. Güvenliği hala tartışmalı. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıdalara eklenen kimyasalları izler ve düzenler. Aynı zamanda, yenilerini de getirir ve şüpheli emniyette olanları yasaklar. "Genel olarak güvenli liste" olarak bilinen GRAS, halihazırda onaylanmış yaklaşık 700 katkı maddesi içermektedir.

Günün Videosu

Lezzet arttırıcılar

->

Aroma arttırıcılar ve yapay tatlandırıcılar koruyucu maddeler olarak ikiye katlanır. Fotoğraf Kredi: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

En yaygın kullanılan lezzet katkılarından biri olan yapay tatlandırıcılar aspartam, sukraloz ve sakarin biçimindedir. En tatlandırıcıların isimleri sükroz, laktoz ve maltoz gibi "-oz" da bitmektedir. Şeker alkolleri, şekerden daha az kalori eklenerek gıdalara biraz tatlılık katmaktadır. Mannitol, sorbitol ve ksilitol gibi "-ol" ile sonuçlanırlar. Tuzlu bir lezzeti arttırmak için gıda endüstrisi, sodyum sitrat, trisodyum sitrat ve monosodyum glutamat gibi kimyasalları kullanıyor. Birçok lezzet artırıcı aynı zamanda koruyucular ya da canlandırıcılar olarak da ikiye katlanır.

Koruyucular

->

Koruyucular birçok gıdanın raf ömrünü uzatırlar. Fotoğraf Kredisi: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Birçok katkı, şeker ve tuz kimyasallarının yanı sıra bir çok gıdanın raf ömrünü uzatır. Koruyucu olarak anılacaktır, gıda bozulmasına neden olan mikroorganizmaları önlemişlerdir. Genellikle küf sporları ekmek üzerinde görünür veya kiler kelebekleri diğer kurutulmuş mallara saldırır. Yaygın olarak kullanılan koruyucular arasında kalsiyum propiyonat, sodyum nitrat, sülfitler, nitritler ve nitratlar bulunmaktadır. Butilatlanmış hidroksianisol, BHA ve ilgili bir bileşik, bütillenmiş hidroksitoluen, BHT, çoğu zaman yağları korumak için gıdalara eklenirler.

Stabilizatörler ve Emülgatörler

->

Kimyasallar genellikle bileşenlerin doğal olarak karışmadığı gıdalara eklenirler. Bu kategoride yer alan örnekler arasında trikalsiyum fosfat, antiköpek maddesi, lesitin, emülgatör, alginik asit ve ksantam sakızı, dolgu ve koyulaştırıcı maddeler ve stearik asit, bir sır artırıcı sayılabilir. Diğer katkı maddeleri arasında kamçılama, kabartma ve renk kalıcılığını iyileştirmek için kullanılan katkı maddeleri bulunur. İki veya daha fazla bileşen birbirine karışırken, dengeleme bir sorun haline gelir. Örneğin, su ve yağ doğal olarak karışmaz, bu nedenle işlenmiş bir gıda bu özelliklere sahip bileşenler içerdiğinde, kohezyonlu karıştırmayı teşvik etmek için bir kimyasal ilave edilir.

Renklendirme Acenteleri

->

Renklendirici maddeler hem gıdalara, içeceklere ve çaylara katılır. Fotoğraf Kredi: Soul / Photodisc / Getty Images

Gıdalar ve içeceklere renk katmanın yanı sıra renk de korumak için kullanılır; boyama boyaları doğal ve sentetik formlarda bulunur.Gıda rengi, renkleri gözleri daha lezzetli hale getirirken renk oynar çünkü renk renkleri gözleri teşvik eder ve lezzet algılamasını geliştirir. FDC Mavi Göl No. 2, Mor BNP, Kahverengi FK, Kokum Kırmızısı, Karamel ve Yeşil S şu anda kullanılan bazı boyalardır. Bu suda çözünen boyalar gazlı içecekler, çaylar ve karbon içermeyen içeceklerde iyi bir seçimdir.