Yunan mitolojisinde, zeytin ağacının bir varlık olduğu düşünülüyor. Athena'dan Attica halkına armağan ettiği hediye ile Poseidon'la birlikte şehrin uşak tanrısı olma şerefiyle yarıştı, iddia edecek bir şeref. Gıda ve İlaç İdaresi Başkanlığı Athena'nın etkilemek zorunda kalması olsaydı muhtemelen Poseidon ve onun hediye atını kaybetmiş olurdu.
Günün Videoları
Kötü kolestrolleri düşecek, tansiyon düşecek ve hatta mide yanması daha da iyi hale gelecektir.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Kalp-Sağlıklı Bir Diyetin Parçası
Dr. New Hampshire, Bedford'daki aile hekimi olan MD, Catherine Shanahan, zeytinyağının bitkisel yağlar gibi diğer yağların üretilme biçimine göre daha üstün bir ürün olduğuna inanıyor.
"(sebze) yağının ekstraksiyonu sırasında yağ asitleri olması gerekenden daha fazla ısınır ve bozunmaya başlar" diyen Shanahan, "Ardından ağartma ve koku giderme denilen rafine adımlarında bozulma gerçekten de sürüyor "Derin Nütrisyon Kitabı'nın yazarı Shanahan, bitkisel yağların tekli doymamış yağlardan daha çoklu doymamış yağlara sahip olduğunu ve bu nedenle bunları daha duyarlı hale getiren şeylerin geleneksel yemeğe ihtiyaç duyduğunu" yazdı. Shanahan: Shanahan, Shanahan'a göre, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, Omega-3 gibi besin maddeleri yağdan kaybediliyor.
"Birisi sızma zeytinyağı kullanmaya başlarsa, her türlü faydayı görürsünüz, "Shanahan," Kötü kolesterolü düşecek, tansiyon düşecek ve hatta mide yanması daha iyi hale gelecek "dedi. Kasım 2004'te FDA, yeterli kanıtın bulunduğu sonucuna vardı Zeytinyağının sağlık yararlarının doktorlar ve beslenme uzmanlarının iddialarını resmi olarak onaylaması Yıllardır yapıyoruz. "Sınırlı ve kesin olmayan kanıt" teriminin, günde 2 çorba kaşığı zeytinyağının koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini öne süren bir bildiri yayınladılar. Yağ tüketmekte olduğunuz doymuş yağlar için ikame edilmeli ve günlük kalorik alım miktarınızı artırmamalısınız. Zil sesi değil, aynı biri de aynı.Yerli Zeytinyağı
Sızma zeytinyağı, yıkama, dekante etme, santrifüjleme ve filtrasyon dışında herhangi bir muamele görmemiş zeytinlerden ekstrakte edilmiş yağlar olarak tanımlanmış olup, bu zeytinyağları değiştirilmiş herhangi bir şarta maruz kalmamıştır. yağlar herhangi bir şekilde. Üç çeşit bakır zeytinyağı vardır: Sızma zeytinyağı (EVOO), bakir zeytinyağı ve sıradan zeytinyağı. USDA'nın, "ekstra bakire" etiketi taşıyacak olanlara özel gereksinimleri vardır; bu yağların mükemmel bir lezzet ve kokuya sahip olması, en azından bazı meyve verme ve sıfır kusurlarına sahip olması gerekir.Yağdaki oleik asit seviyeleri, EVOO'nun 100 gram yağ başına 0,8 gramı aşamadığı bir rol oynar.
Son birkaç yıldır EVO'nun medya kapsamı arttıkça, birçok sağlığa zararı öne sürerek, bu altın yağı da yerli üretime dönüştürdü. UC Davis Zeytin Merkezi Müdürü Dan Flynn, Kaliforniya'nın yurtiçi zeytinyağının yüzde 99'unu ürettiğini ve 2010 rakamlarının ilk kez 1 milyon galonun üzerine çıkacağını söyledi."Bunu perspektif içine koymak için ABD, yılda 75 milyon galon zeytinyağı tüketiyor," dedi Flynn.
Artışın nedeni, geçmişte hasat için hazır olan daha fazla zeytin ağacının yetiştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Flynn, 2004'te zeytin yetiştiriciliğinde kullanılan yaklaşık 6,200 dönüm arazinin olduğunu ve 2010'da bu sayı yaklaşık 22, 000 ila 25.000 dönüm araziye ulaştığını söyledi. Bunu İspanya'daki 6 milyon dönümlük ve İtalya'da 3.500 milyon dönümlük alanla karşılaştırın ve zeytinyağının Akdeniz ülkelerinde bu kadar yaygın şekilde kullanılmakta olduğunu anlayın.
Zeytinyağının farklı türlerini araştırmak şarap tadımı dünyasına girmekle karşılaştırılabilir. Büzücü, ahenkli ve otsu gibi fantezi terimler vardır, hepsi iyi. Esparto, fiscolo ve dreggish diğer taraftan değil. Hasat ve saklama konusunda her şey, nihai ürünün damak tadınıza nasıl ulaşacağı konusunda önemli bir rol oynamaktadır. Kayıp Fransız meşe fıçıları şarapçılıkta o kadar görünür ki. Zeytinyağı üretiminde, öğütmeden önce meyvenin uzun süre depolanması, çürümüş veya fermente zeytinlerin sebep olduğu kirli, tozlu bir lezzetle yağ tadını "kahrolası" hale getirebilir.
Yeni Şarap Tadımı?
Kaliforniya'nın pek çok zeytin yetiştiricisinden biri, 2001'de kurulmuş olan ve aile tarafından işletilen Temecula Zeytinyağı İşletmesi'dir. Eski Kent Temecula ve Old Town San Diego'da tatma odaları var, burada halk, örneklemeyi tatmak için ücretsiz bir zeytinyağına bayılır. ürünlerini mevsime göre değişir. Tatların tadını çıkarabileceğiniz ilk EVO'lardan biri, iç reçenizi uyandırmayı garanti eden, kan portakalı ile sıkıştırılmış olağanüstü taze tatma yağlı Narenciye Rezervi'dir ve lezzet tomurcuklarınızı kaplamasıyla birlikte denemek için yemek tarifleri düşünmeye başlamanızı sağlar. Yağa batmayacak ekmek bulamazsınız, bunun yerine küçük bir plastik kutu içinde yağı hafifçe yudumlarsınız.
Eski Kasaba Temecula'daki müdürü Alexa Hokanson "Ekmek, yağın lezzetini maskeleyebilir" dedi. "İnsanlar daldırma yerine yağ yudumlamaya karşı biraz dirençli olabilirler. Özellikle çocukken bir kaşık hint yağı veya morina karaciğeri yağı almayı hatırlayan yaşlı insanlar. "Bu sebeple narenciye yağı ile başlamaktan hoşlanıyor, çünkü insanları yemekle ilişkilendiriyor ve daha sonra tüm tecrübelerini açıklıyorlar. Ardından gelen sızma zeytinyağı ve balzamik sirkesi yolculuğu, şarap tadımı kadar sofistike bir palet gerektirmeyen bir deneyimdir. Lezzet gösterişsiz olabilir ya da duyularınızın mutfağı olan bir darbe uygulayabilir, boğazınızı yakabilir ve neler olduğunu bilmeden önce kasiyerinize kredi kartınızı kaydırabilirsiniz.Bu, iç organlarınız tarafından tamamen onaylanmış bir yetişkin şekerleme mağazası.
->
Temecula Zeytinyağı Şirketi, aynı zamanda lezzetli bir zeytinyağıyla karışan bir dizi balzamik sirkesi de var.
Mutfakta
Dione Duhon, bir gurme ev dağıtım şirketi olan New Orleans'ın Fit Gurmesinin icra şefi, sadece müşterileri için EVOO ile aşçılık yapıyor. Londra, İngiltere'deki Le Cordon Bleu'dan fahri bir öğrenci olan Duhon, müşterilerinden birinin tüm yemeklerini zeytinyağıyla pişirmeyi talep etmesinin ardından EVOO ile pişirmeyi seçtiğini söyledi. Zeytinyağıyla pişirilen gıdaları tadarken, tadı ne kadar iyi olduğunu fark etti ve tüm yemekleri için geçiş yaptı.
"Bununla ızgarayı seviyorum" dedi. "Zeytinyağı sebzelerin doğal lezzetlerini ortaya çıkarıyor. "
EVO ile pişirme konusunda birçok çelişkili bilgi var ve hepsi de duman noktasına geliyor. Duman noktası, pişirme yağının parçalanacağı sıcaklıktır ve sonuçta toksik ürünler oluşarken sağlığın faydalarını kaybeder. Başka bir deyişle, eğer zeytinyağıyla pişiriyorsanız ve sigara içmeye başladığını fark ederseniz, ondan kurtulun ve baştan başlayın.
Los Angeles merkezli diyetisyen Ashley Koff, RD "Yağın oksidasyonunu alıp vücudunuza koyacaksınız" dedi. "İyi bir şey alır ve sizin için kötü yapar. "Ancak Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOOC) 'ye göre, EVOO'nun 410 derecelik bir duman noktası var, bu da onunla pişirmekten daha uygun hale getiriyor. Yağın kalitesi, duman noktasına ne kadar hızlı ulaştığının bir parçası olacaktır. Duman noktası yağdan yağa farklılık gösterecektir, bu yüzden emin değilseniz, her zaman kızartma termometresi alıp yeni bir şişe satın aldığınızda onu ölçebilirsiniz.
Zeytinyağının tüm sağlık yararları ile EVO'ya geçiş yapmamak için neden nedenler bulmak zor. Bir dahaki sefere bakkalın yağlı adası boyunca gezinirken, bir şişe zeytin yağı alıp deneyin. Ekstra bakire olduğundan ve iyi bir marka için birkaç dolar daha harcadığınızdan emin olun. Sağlığınız gelişecek ve yiyeceklerinizden daha fazla keyif alacaksınız.
->
EVOO, pişiriminize hoş bir lezzet katacaktır.
EVOO Alışveriş İpuçları
Zeytinyağı için alışveriş yapmak sunulan tüm seçeneklerle oldukça karıştırılabilir, ancak ipuçları vardır. UC Davis Zeytin Merkezinin Dan Flynn, yağın yaşını belirlemek için şişe üzerinde hasat tarihi aramak istediğini belirtti. Son kullanma tarihinin petrol yaşının her zaman iyi bir göstergesi olmadığını söyledi çünkü petrol ne zaman basıldığına değil şişelenmeye dayandığına dayanıyor.
Yağ çok hafif ve ısıya hassas olduğundan, doğrudan güneş ışığına veya sıcaklığa uzun süre maruz kaldıklarında şişelerden uzak durun.
Ev zeytinyağı için, Flynn'e göre kaliteli zeytinyağı için bir işaretleyici olan Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi mührünü arayın.
