Yağ, diyetin lezzetini kazandıran ve vücudun çeşitli fonksiyonlarına hizmet eden diyetin önemli bir bileşenidir. Yağlar yağda eriyen vitaminleri taşır; Vitamin A, D, E ve K. Ayrıca, vücut tarafından sentezlenemeyen ve dolayısıyla gıdadan tedarik edilmesi gereken temel yağ asitlerini sağlarlar. Yağların her bir gramı, protein veya karbonhidratın sağladığı enerjiden iki kat fazla olan 9 kaloriyi sağladığı için, yağlar yüksek enerji kaynağıdır. Hint yemeklerinde bulunan yağların çoğu, kızartılmış, özellikle Hint aperatifleri ve tatlılardan gelir. Etten, tavuktan veya paneerden yapılan bazı körilere zengin miktarlarda krema ve tereyağı da eklenebilir. Hint diyetlerinde bulunan ana yağ kaynakları sebze yağları, guee ve bazen vanaspati / hidrojene yağ ve tereyağı kullanımıdır.
Günün Videosu
Yağ Çeşitleri
Diyetteki yağ, görünür yağ ve görünmez yağ olmak üzere iki çeşit olabilir. Görünür yağlar, bitkisel yağlar, fındıklar ve tohum yağı, hidrojene bitkisel yağlar ve tereyağı ve ghee gibi hayvansal kaynaklardan gelen bitkisel kaynaklardan elde edilen yağlardır. Hayvansal kaynaklardan elde edilen yağların çoğu doymuş yağlardır. Hayvansal yağlar bitkisel yağlar içermeyen A ve D vitamininin kaynağıdır. Ayrıca, oldukça miktarda kolesterol içerirler; Dolayısıyla onları rasyonel olarak kullanın. Bitkisel yağlar, diğer taraftan, hindistancevizi yağı ve palmiye yağı hariç, doymamış yağlardır. Bu yağlar, yağın oksitlenmesini önleyen E vitamini içerir.
Bitki Kaynakları
Yer fıstığı, susam, soya fasulyesi, hardal, aspir, ayçiçeği, mısır, hindistancevizi, palmiye ve badem gibi yenilebilir fındık ve yağlı tohumlardan elde edilen tüm yağlar görünür yağ kaynaklarıdır. Hidrojene edilmiş bitkisel yağ veya vanaspati, Hint yemeklerinde trans yağ kaynağıdır. Hububat, bakliyat, meyve ve sebzeler zayıf yağ kaynaklarıdır. Bununla birlikte tahıllar ve bakliyat büyük miktarlarda tüketildiğinden diyetteki görünmez yağa katkıda bulunurlar. Sebze kaynaklarından elde edilen yağlar, vücutta vitamin benzeri işlevlere sahip olan esansiyel yağ asitleri sağlar. Eklenmiş görünür yağ içermeyen tahıl nabzı esaslı bir diyet gerekli yağ asidi ihtiyacınızın yüzde 50'sinden fazlasını karşılayabilir. Bhajia, pakodalar, farsan ve dünyaca ünlü samosalar gibi çoğu Hint aperatifleri, bitkisel yağlarla yapılan kızarmış yiyeceklerdir. Pasta, hamur işleri, krema bisküvi, khari bisküvi, suji tostu ve Hint 'Pav' ekmeği gibi unlu mamüller margarin veya vanaspati ile hazırlanır. Poppadum / papad, Hint restoranlarında Puri veya Bhatura gibi Hint ekmekleri de yüksek yağ içeriğine sahip kızarmış yiyeceklerdir.
Hayvancılık Kaynakları
Süt, kümes hayvanları, yumurta, kırmızı et, domuz yağı, sardalya, kabuklu deniz hayvanları ve yağ ve tereyağı gibi yağlı balıklar, tereyağı ve ghee gibi süt ürünleri, zengin diyet yağ kaynaklarıdır.Tavuk eti ve kırmızı etten daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, "tereyağı tavuğu" gibi bazı tavuk müstahzarları zengin ve kremsi lezzet sağlamak için bir sürü tereyağı ve krema içerebilir. Buna ek olarak kızarmış balık körileriyle paneer yemekleri - tam yağla hazırlanmış Hint peyniri - konsantre sütten yapılan pirinç puding, barfi ve rabdi gibi Hint tatlıları doymuş yağ ve kalorileri yüksektir.
Günlük Öneriler
Hint diyetlerinde tahıllar, bakliyat, yumurta, et, süt ve lorra gelen, 10 ila 15 g görünmez yağ bulunur. 15 ila 25 gr görünür yağ miktarı, her yaştan esansiyel yağ asidi ihtiyacını karşılayacak ve yağda çözünen vitaminlerin emilimini sağlayacak. Aşırı yağın istenmeyen etkilerinden kaçınmak için, gide, yağ veya yağ gibi diyetteki görünür yağların günde 50 g'dan az olması gerekir.
