Fiddlehead eğreltiotu devekuşu eğrilerinin yenilebilir, açılmış yapraklarıdır; bir keman benzer bir sıkıca sarılmış kafa var. Doğu Amerika'da bahar aylarında fiddlehead eğrelti otları toplayabilirsiniz. Fiddleheads, kuşkonmaza benzer bir lezzete sahiptir ve A ve C vitamini bakımından zengindir. Çiğ kurbağanın eğrelti otunun 100 gram porsiyonunda 34 kalori vardır.
Günün Videosu
Açıklama
Fiddlehead eğreltiimleri çapı 1 ila 2 inç arasındadır. Yerden 1 ila 2 inç uzakta olduğunda fildişi eğrelti otunu hasat etmelisiniz. Devekuşu fiddlehead eğreltiitler kafa üzerine kahverengi bir kâğıt kaplaması vardır ve saplar karakteristik bir U-şekilli oluğa sahiptir. Nisan-Mayıs ayları arasında derelerin, nehirlerin veya derelerin kenarındaki kümeler halinde sık sık fiddlheadler bulabilirsiniz.
Makro Besinler
Fiddlehead eğreltiotları çoğunlukla sudan oluşur, ancak protein ve karbonhidrat da sağlarlar. Çiğ kurbağalı eğrilerinin 100 gramlık porsiyonunda 4.55 gram protein, 0.4 gram yağ ve 5. 54 gram karbonhidrat bulunur. Ulusal Academies Tıp Enstitüsüne göre, yetişkinler karbonhidratlardan günlük kalorilerin yüzde 40 ila 60'ını, 46 ila 56 gram protein tüketmelidir.
Vitaminler
Fiddlehead eğreltiotu, sağlıklı görüntü, bağışıklık sistemi işlevi ve gen ekspresyonunun düzenlenmesi için gerekli olan yağda çözünen bir vitamin A bakımından çok yüksektir. 100 gram çiğ pirincin eğreltiotu püresi, 3 617 IU vitamin A sağlar. Yetişkinler için, Institute of Medicine, vitamin A'nın üst sınır günlük önerisini 3 000 IU'ya eşittir, böylelikle fiddlehead eğreltiotu bu besin maddesinin mükemmel bir kaynağı haline gelir. Fiddlehead eğreltiotları ayrıca niasin ve vitamin C'nin mükemmel bir kaynağı ve iyi bir riboflavin kaynağıdır.
Mineraller
Fiddlehead eğreltioteri, hücre zarlarının ve kemiğin önemli bir yapısal bileşeni olan bir mineral olan iyi bir fosfor kaynağıdır. 100 gramlık çiğ kurt kafaları, 101 mg fosfor sağlar; bu, yetişkinler için önerilen günlük miktarın yüzde 14'üdür. Fiddlehead eğreltiotu, aynı zamanda, kırmızı kan hücresi üretimi için gerekli olan mineral olan demir tedarik etmektedir. Çiğ kurbağanın eğrelti otlarının 100 gramlık porsiyonunda, 1.31 mg demir bulunur; bu miktar, günlük önerilen günlük miktarın yüzde 16'sına ve kadınlar için yüzde 7'ye karşılık gelir.
Dikkat Edilecek Hususlar
Fiddlehead eğreltiotu mevsimsel olarak özel marketlerde veya sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Sarı veya solgunluk olmadan sağlam ve parlak renklerle renklendirilmiş püskürtme uçları seçin. Fiddlehead'leri sıkıca sarılı olarak iki güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Fiddlehead'leri blanch ve dondurabilirsiniz. Sote, buharla veya fiddleheads kaynatın veya salatalar üzerinde çiğ hizmet edebilir.
