Hem keten hem de kenevir, yalnızca ana akım sağlık çevrelerinde görülen besleyici, yüksek lifli tohumlardır. Her biri yüksek oranda değerli omega-3 yağ asitleri içerir, bu da bizim diyetimizde yoksun olma eğilimindeyiz, bunun yerine yüksek miktarda omega-6s tüketiyoruz. Her iki besin çok yönlü olmasına rağmen, her biri farklı şekillerde kullanılır.
Günün Videosu
Pişirme
Keten tohumu ve kenevir tohumunun temel farklılıklarından biri, kenevirin fırıncılıkta sağlıklı bir şekilde kullanılabilmesidir. Keten tohumları çorba, salata ve pürüzsüz eklenebilecek bir öğün içine öğütülebilir. Kepekli yemek de pişmiş ürünler için kullanılırken, Jane Heimlich "Sadece Doktorunuz Söylemeyecekleriniz" kitabında, düşük sıcaklıklarda keten tohumu ile pişirilmesini öneriyor; ısının, omega-3 yağ asitlerini tahrip ettiğini belirtiyor; keten tohumu kendir tozundan daha yüksektir.
Kenevir tozu çeşitli tariflerde yaygın bir şekilde kullanılabilir ve yazar Steven Winkler, kitabında "Sağlıklı Gurme: Glutensiz Sanat Sanatı" notlarını bir dördüncünün yerine koyabilirsiniz Reçete hafif bir çatlak tadını eklemek için kenevir unu içeren bir reçeteyle talep edilen un miktarı.
Rancidity
Keten tohumu kendir tohumu tozundan daha hassastır. Her ikisi de ısı ile kolayca hasar gören omega-3 yağları içeriyor olmasına rağmen kenevir tohumlu bir toz haline getirildiğinde yağ miktarı azalır ve bu da keten tohumlarından daha uzun süre depolanmasını sağlar. Winkler buzdolabında daima keten tohumu satın almanızı ve eve getirdiğinizde soğutmasını önerir. Kenevoz tozu serin, karanlık bir dolapta bir yıla kadar saklanabilir.
Sindirim Faydaları
Keten tohumları, vücutta atık geçiş süresinin iyileşmesine yardımcı olabilirken, kenevir tozu sindirim konularında yardımcı olduğu bilinmiyor. Paul Pitchford, "Whole Foods İle İyileşme" adlı kitabında, keten tohumlarının bağırsakların yağlanmasına yardımcı olduğunu ve bu nedenle de kabızlığın tedavisinde yardımcı olduğunu kaydeder. Kenevir tozu kolaylıkla sindirilebilen bir protein olmasına ve elyaf içermesinden ötürü atığın toplanmasına yardımcı olabilir, ancak kabızlığı gidermekle bağlantılı değildir.
Protein
Kenevir tozu sıklıkla bir protein takviyesi olarak kullanılırken, keten tohumu besin takviyesi olarak düşünülür. Yazar Sophie Uliano, "Gorgeously Green Diet" adlı kitabında, genellikle organik olduğu, amino asitlerin yüksek bir oranını ve protein açısından yüksek olduğunu belirterek, piyasada bulunan protein tozlarının en iyileri arasında kenevir tozu önermektedir. Kenevir tozundan bir porsiyon ebadında normal olarak 11 ila 13 g protein bulunur. Keten tohumu, elyaf, esansiyel yağ asitleri ve B vitaminleri yüksek iken protein içeriği daha düşük, genellikle 1/4 kapta 7 g civarındadır.
