Sodyum fosfat, fosforik asitin herhangi bir sodyum tuzuna atıfta bulunabilen genel bir terimdir. Genellikle gıdaya eklenirler ve çeşitli amaçlara hizmet edebilirler. Sodyum fosfatlar iyi çalışılmıştır ve bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında genellikle güvenli kabul edilir.
Günün Videosu
Spesifik Bileşikler
Sodyum fosfat, üç spesifik bileşikten herhangi birine işaret edebilir, ancak aksi belirtilmediği sürece en çok trisodyum fosfata (Na3PO4) işaret eder. Sodyum dihidrojen fosfat (NaH2PO4) monosodyum fosfat olarak da adlandırılabilir. Disodyum hidrojen fosfat (Na2HP04) de disodyum fosfat olarak adlandırılabilir.
Texturizer
Disodyum hidrojen fosfat, tekstürleştirici ve doku değiştirici ajan olarak kullanılabilir. Bu sodyum fosfat şekli, gıdanın görünümünü veya hissini değiştirmek amacıyla eklenebilir. Yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak için sıklıkla bir tekstüre ajanı eklenir.
Emülgatör
Sodyum fosfatın her üç formu bir emülgatör olarak kullanılabilir. Aksi halde karışmayan iki veya daha fazla maddenin üniform dağılımı için bir emülgatör eklenir. Bir emülgatörün en yaygın amacı, yağın karışımın geri kalanından ayrılmasını önlemektir. Sodyum fosfat, işlenmiş peynirlere, işlenmiş etlere ve konserve çorbalara genel olarak bir emülsiyonlaştırıcı ajan olarak eklenir.
Köpüren Ajan
Hamurun yükselmesine yardımcı olmak için pişmiş bir üründe sodyum fosfat eklenebilir. Sodyum fosfatın mayalı bir ajan olarak en yaygın kullanımı, tavuk veya balık ekmeği ve ticari olarak satılan kekler için uygundur.
Yüzey Aktif Maddeler
Gıdadaki sıvı bileşenlerinin yüzey gerilimini değiştirmek için gıdaya sodyum fosfat da eklenebilir. Bu tipik olarak köpüren veya kamçılayıcı bir madde olarak kullanılır.
Nötralize Edici Ajan
Sodyum fosfat çok asitli veya alkalin olmasını önlemek için gıdaya eklenebilir.
Besin
Sodyum fosfat bir besin takviyesi olarak gıdaya katılabilir. Bu bileşikler, gerekli besin maddesi olan fosfatları sağlarlar.
