Az pişmiş domuz eti yemeyle beslenen zehirlenme, çoğu zaman, zaten parazit organizmalarla enfekte olmuş veya kesim, işleme veya hazırlama esnasında bakterilerle kirlenmiş etlerden gelmektedir. Belirtiler bulaşan mikroplara, alınan içeriğin miktarına ve kişinin yaşına ve genel sağlığına bağlı olarak domuz eti zehirlenmesi ciddi hastalıklara neden olabilir. Doğru yiyecek kullanımı ve pişirme, domuz eti zehirlenmesi riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Günün Videosu
Bakteri Nedenleri
Domuz etinin kontaminasyonu üretim, hasat, işleme, depolama, nakliye veya hazırlama sırasında oluşabilir. Domuz gıdası zehirlenmesiyle sıkça bağlantılı olan bakteri Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ve Yersinia enterocolitica'yı içerir. Campylobacter, ABD'de ishalin en yaygın nedenlerinden biridir. Campylobacter gıda zehirlenmesinin diğer semptomları bulantı ve kusmayı içerir. Yersinia enterocolitica, domuz bağırsaklarında bulunan ve diyare ve karın ağrısı ile karakterize olan insanlarda yersiniosis'e neden olabilen bir bakteriyendir. Domuz bağırsakları veya çikolata, bu tip gıda zehirlenmelerinin ortak bir kaynağıdır.
Parazit Nedenleri
Trichinellosis, parazit Trichinella spiralis ile enfekte olan çiğ veya az pişmiş domuz yemi ile kontratlanabilir. Hastalık belirtileri karın ağrısı, diyare, bulantı, kusma ve güçsüzlüğü içerir. Sindirim sistemi belirtileri tipik olarak kontamine, az pişmiş domuz eti yedikten 24-48 saat sonra başlar. Kas ve eklem ağrısı, öksürük, baş ağrısı, ateş ve soğuğa ilk belirtilerin ardından haftalarca gelişebilir. Trichinellosis'in erken tedavisi, parazitin vücuttan kalıcı olarak ortadan kaldırılması için önemlidir.
Domuz gıdalarının pozlandırılmasının önlenmesi
Domuz gıdası zehirlenmesinden kaçınmak için çeşitli yaklaşımlar uygulanabilir. Bunlara, herhangi bir kirleticiyi çıkarmak için ham domuz ile uğraşırken ellerinizi ve kaplarınızı yıkamanız ve temas aktarım şansını düşürmeniz dahildir. Et içerisindeki parazitik bulaşıkları öldürmek için domuz etini 145 ila 160 Fahrenhayt arasında bir iç sıcaklığa getirin ve yemekten önce 3 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresinde domuz eti sıcaklığı sabit kalır veya yükselir, mikropları öldürür. Geride kalan domuz soğutmalı veya en kısa sürede dondurulmalıdır. Çürük bir görünüm veya kötü kokuya sahip domuz atılmalıdır. Dondurulmuş domuz ayrıca kirleten mikropları öldürebilir. ABD Tarım Bakanlığı, farklı domuz eti ürünleri türleri için 2-6 ay arasında değişen bir süre dondurulma zamanını önermektedir. Eti buzdolabında birkaç gün içinde çözdürün.
Tedavi
Bulaşmış domuz eti kaynaklı gıda zehirlenmesinin tedavisi, kaynağa bağlı olarak değişir.Yersinia enterocolitica veya Campylobacter'in neden olduğu basit gıda zehirlenmesi vakaları tipik olarak ilaçsız çözülür, ancak daha ciddi vakalarda dehidrasyon tedavisinde antibiyotikler ve intravenöz sıvılar gerekebilir. Trichinellosis, antiparazitik ilaçlarla tedavi edilir. Erken tedavi edilmeyen vakalar için, antiparazitik ilaç tedavisinin uzatılmış bir yolu gerekli olabilir.
