ScienceDaily'e göre, Asya kültürlerinde tıp olarak da kullanılan geleneksel bir gıda olan Shiitake mantarları Birleşik Devletler'de üçüncü en popüler mantar türüdür. Meşe tomurcuğu tomurcuklarında yetişen, kalorisinde düşük ancak potasyum ve çinko gibi minerallerde yüksektir. Shiitake mantarları, bazı mantar türlerinden farklı olarak zehirli değildir. Bununla birlikte, işlenen herhangi bir gıda, büyüyen, işlenmekte veya hazırlama işleminin bir noktasında kontamine olabilir. Bazı insanlar, yiyecek zehirlenmesine çok benzer ve muhtemelen şaşkınlık yaratan mantarlara karşı alerji geliştirirler.
Günün Videonuz
Büyümedeki Kontaminasyon
Şiitake mantarları büyüyen enfekte su veya hayvan pislikleriyle kontamine olabilirler. Salmonella ve E. coli gibi diğer bakteriler, bakteri bulaşmış yiyecekleri yiyen insanlara yakılabilir. Gıda zehirlenmesinden kaçınmak için, shiitake mantarlarını akan suyun altında yemeden yıkayın. Sağlıklı Kanada devletleri, sebze yıkamaları mantarlardan ve taze, akan sudan gelen kirleticileri giderebilir. Çoğu yiyecek zehirlenmesi kusma, diyare, karın ağrısı ve bazen ateş neden olur.
İşleme Sırasındaki Kirlilik
Bakteri kontaminasyonu, işleme sırasında veya hatalı ambalaj sonucu olabilir. 2002 yılında, Dragon Boat Shiitake Mantar'daki tenekelerde, bakırların teneke kutulara sızmasına izin verecek dikişlerde kusurlar olduğu bulundu. Soğutulmamış hava geçirmez kaplarda paketlenmiş taze şehir turtası mantarları, az oksijen kaynağı alanlarında katlanan bir bakteri olan Clostridium botulinum'un neden olduğu botulizm kaynağı olabilir. Sağlıklı Kanada, taze mantar alırken havanın dolaşımına izin vermek için delikli ambalajlar arar. Beş güne kadar satın aldıktan sonra taze mantarları buzdolabında saklayın. Bulaşma, kusma, karın ağrısı, yutma veya konuşma güçlüğü, yüz zayıflığı ve kas felci gibi kontamine bir üründe yuttuktan sonra 12 ila 36 saat arasında başlayan botulizmin semptomları. Botulizasyondan şüpheleniyorsanız derhal tıbbi yardım isteyin.
Pişirme Sırasındaki Kontaminasyon
Gıda görevlileri bazı bağırsak bakterileri veya virüsleri taşıyorsa, mantarları elle taşımadan önce ellerini iyice yıkamayarak başkalarına da verebilirler. Pişirme, bazı bakteri veya virüsleri yok edebilirken, shiitake mantarları genellikle bir salata veya diğer pişmemiş çanak parçası olarak servis edilir. Bakterilerin kokusunu alamayacağınızdan veya tadamadığınızdan, mantarların sizi hasta edip etmeyeceğini bilmek imkansızdır. Tavuk mantarlarını yedikten sonra kusma, ishal, ateş veya karın ağrısı olası zehirlenmeler için tıbbi araştırmalara ihtiyaç duyar.
Allerjik Reaksiyonlar
Şiitake mantarlarına karşı alerjik reaksiyonlar gıda zehirlenmesiyle karıştırılabilir çünkü belirtiler benzer olabilir.Bütün çiğ mantarların günde 15 g'dan 20 g'a kadar yutulması ishal, kızarıklık ve şişkinliğe neden olabilir.
