Denizde ve kabuklulara pembe renginden kırmızıya kadar renk veren pigment, astaksantin güçlü bir antioksidan görevi görür. Karotenoid besin ailesine aittir - aynı beta karoteni içeren bir vitamin A kaynağıdır. Astaxanth gerekli bir besin değildir, ancak sağlığınıza fayda sağlar. Başta deniz kökenli, deniz ürünleri, mikroalgler ve mayalar olmak üzere birçok gıdada bulacaksınız.
Günün video görüntüsü
Mikroalgler ve Maya
Doğal olarak en güçlü astaksantin kaynağı deniz ortamlarında bulunan çok küçük bir yosun olan Haematococcus pluvialis'tir. İnsanlar düzenli olarak tüketmese de, bu mikroalglerden birçoğu yüksek doz takviyeleri gelir. Bir maya, Phaffia rhodozyma, önemli miktarda astaksantin üretir ve takviyeleri oluşturmak için kullanılır.
Salmon
Salmon, kilogram başına 4 ila 40 miligram arasında değişen, astaxanthinin güçlü bir gıda kaynağıdır. En yüksek konsantrasyonlar, Atlantik somonuna göre Pasifik somonunda bulunur. Vahşi doğada gelişen balıkların çiftlik meslektaşlarından daha yüksek konsantrasyonları da olabilir.
Diğer Deniz Ürünleri
Genellikle, çiğ veya pişince kırmızı ile pembeye sahip deniz ürünleri, bir astaksantin kaynağı olabilir. Örneğin, karides ham yağda grimsi-mavi renkte olmasına rağmen pişirildiğinde canlı pembeye dönüşür. Astaxanthin'in potansiyel birkaç kaynağı alabalık, krill, ıstakoz, yengeç, karides ve kerevittir.
Astaksantin İçeriğini Etkileyebilen Faktörler
Gıdadaki pek çok bileşik gibi, astaksantin de çevresel strese duyarlıdır. Havayla ve ışığa uzun süre maruz kalma, sıcakla temas etmesi nedeniyle astaksantin konsantrasyonunu azaltabilir. Karanlık yerlerde hava geçirmez kaplarda saklanması ve pişirme süresinin en aza indirilmesi gıdanın astaksantin degradasyonunu azaltabilir.
