Monosodyum glutamatın (MSG), işlenmiş yiyeceklerin çoğunda tat artırıcı olarak yerini aldı. Çünkü doğal bir bileşen gıda etiketleri üzerinde. Bununla birlikte, maya özütü, MSG ile aynı konsantre serbest glutamik asidi içerir. Çorba ve soslardan etlere ve konserve balıklara kadar geniş bir yelpazede maya ekstraklarının artan kullanımı, maya proteininin otolize edilmesiyle oluşan peptitler ve amino asitlerden kaynaklanan kendine has tadından kaynaklanmaktadır.
Günün Videosu
Konserve ve Dondurulmuş Çorbalar
Konserve çorba Maya özütü, maya hücrelerindeki enzimlerin otolize edilmesinden veya proteinleri mayada eritmesinden sonra oluşan berrak ve suda çözünür bir üründür. Hafif renkli gıdalarda kullanılan bulyon ve tavuk suyu gibi maya özütlerinin hafif versiyonları ve daha ağır çorbalar için koyu versiyonları vardır. Konserve ve dondurulmuş çorbalar, lezzetlerini arttırmak ve etli veya sevimsiz malzemelerin lezzetini vurgulamak için maya özleri içeriyor. Gıda endüstrisi genelinde yaygın bir uygulamadır ve maya ekstraktları, doğa gıda mağazalarında satılanlar da dahil olmak üzere MSG olmadan doğal olarak ilan edilen işlenmiş çorbaların bileşen etiketlerinde bulunabilir.
Vanderbilt Üniversitesi tarafından yapılan araştırmalar, Gıda ve İlaç İdaresi, maya ekstraktının kullanılmasını yasaklamasa da, adı MSG varlığını gizlemek için kullanıldığı zaman bile, serbest glutamat miktarını Etkilerini toksik olarak gören MSG'ye duyarlı kişiler için sorunlar içeriyor.
Süt Ürünleri
Maya özleri, azot ve büyüme uyarıcı bileşikler içerdiğinden, gıdalardaki, özellikle süt kültürlerinde mikroorganizmaları yetiştirmek için kullanılırlar. Peynir, süzme peynir ve yoğurt da dahil, maya özütü içerir. Avrupa Özel Maya Ürünleri Derneği, maya ekstraktının hem Avrupa'da hem de Amerika'da süt ürünlerinin sevimsiz notalarını vurgulamak için yaygın olarak kullanıldığını ve katkı maddesi olmasına rağmen, doğal bir lezzet olduğunu düşünüyor.
Ekmek Ürünleri
Maya özütü tahıl esaslı tüm ürünler ve unlu mamullerle uyumludur ve bu gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Gıdaların işlenmesi sırasında dengelidir, dondurulabilir, bir mikrodalga fırında veya fırında pişirilebilir. Toz halinde, keklerin, çöreklerin, keklerle, rulo ve kruvasanın hamurunda veya yüzeyde toz haline getirilerek, ürünlerin tadını daha güçlü ve daha cazip hale getirmek için tatlar daha lezzetli hale getirir.
Etler ve konserve balıklar
İşlenmiş et ve balık müstahzarları maya özütü içerir.Önceden hazırlanmış dondurulmuş hamburgerler, marka hindiler ve tavuklar, öğle etleri ve hatta vejetaryen burgerler listelerinde maya ekstraktını listeler. Domuz pastırması, jambon, konserve ton balığı, konserve somon ve diğer konserve balıklar özü içeren işlenir. Genellikle yalnızca et, tavuk, hindi, biftek ve rostolar taze ve kesilmiş olarak depoda kesilir ve ambalajsız olarak satılır.
Soslar ve Savory Mixes
Soslar, soslar, salata sosları, baharat ve tuzlu karışımlar, maya ekstresi içeren gıdaların başlıca örneklerindendir. Aslında, maya ekstresi evde lezzet çorbaları, güveçleri ve güveç için kullanılmak üzere çeşitli markalar altında saf olarak satılmaktadır. MSG gibi gıda katkı maddelerine duyarlıysanız, satın aldığınız gıdaların etiketlerini okuyun ve maya ekstraktını içeren yiyeceklerden kaçının. Taze meyve ve sebzeler, özellikle de yıkandığında, özü her zaman serbesttir.
Atıştırmalık Gıdalar
Kraker ve simit dahil birçok çerez, cazip lezzetleri için maya özüne bağlı.
