Gıdaya karşı tüm alerjik reaksiyonların yüzde doksanına sadece sekiz gıdaya atıf yapılır - bunlardan bir tanesi gluten de dahil olmak üzere buğday. Gluten, kendisine karşı hassas kişilerde orta ila şiddetli semptomlara neden olabilir. Gluten'de hangi gıdaların yüksek olduğunu ve bir gıda etiketine nasıl yerleştirileceğini bilmek alerjiden kaçınmanıza yardımcı olabilir.
Günün Videoları
Gıdalardaki İşlevsellik
Gluten, buğday unu ve su karıştığında oluşan bir proteindir. Ekmek hamuruna yakından bakın - gördüğünüz lifli, elastik doku glutendir. Protein, gıdada önemli bir fonksiyona sahiptir ve makarna, Gofretler, hamur işi ve en çok ekmek gibi pek çok hububat bazlı ürüne yapısal özellikler kazandırır.
Yutuşmanın Etkisi
Gluten, bazı insanlarda, özellikle gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olanlarda reaksiyona neden olur. Bu insanlar gluteni içtiklerinde bağışıklık reaksiyonu ince bağırsağın iltihaplanmasına neden olur. Kısa vadede, gluteni tüketimi, ağrı, gaz, ishal ve besin maddelerinin emilim yetersizliğine neden olabilir. Uzun vadede, bireylerde kilo kaybı, büyümeyi etkileyen ve gelişme bozukluğu yaşanabilir.
Gluten, Gluten Heryerde
Yüksek miktarda gluteni içeren yaygın gıdalar makarnalar, ekmekler, fırınlanmış ürünler, krakerler, tahıl, granola, ekmek karışımları, bira ve sosları içerir. Bir gluten alerjisi olanlar için, gıda etiketini incelemek ve gluten içeren bileşenleri belirlemek hayati önem taşımaktadır. Buğday, arpa ve çavdar, genel suçluların başında gelir. Çoğu un - durum, emmer, irmik, hecelenmiş, farina, faro, graham, tritikale ve malt - aynı zamanda gluten zengin kaynakları olduğu için etiket üzerinde önemlidir.
Arananlar
Birçok gıdalar glutende doğal olarak düşüktür. Bu gıdalar arasında fasulye, bazı tahıllar, mısır, meyve, sebze, et, kümes hayvanları, balık, süt bazlı ürünler, patatesler ve pirinç bulunur. Ayrıca, birkaç glutensiz taneler bir diyetin yerini alması için kullanılabilir. Bunlar, amaranth, kavun, karabuğday, mısır, keten, baklagiller, darı, patates, kuinoa, pirinç, sorgum, tapyoka ve vahşi pirinçtir. Birçok ürün ayrıca glutensiz olarak özel olarak hazırlanır ve etiketlenir.
