Otlar çorba, güveç, salata ve diğer pek çok yemekte harika lezzetler katarlar. Maydanoz, silantro, dereotu ve fesleğen, çoğu bakkalın koridorlarında bulunan tipik taze otlardır, ancak birçok ot, adaçayı, lavanta ve kekik gibi kurutulmuş formlarında daha bulunur. Birçoğu taze ve kurutulmuş versiyonlarda yaygın olarak bulunur.
Günün videosu
Neden Fresh değil Her Zaman En İyisi
Pek çok gıdada taze en iyisidir. Ancak otlar söz konusu olduğunda, kurutma işlemi bitkide farklı bir lezzet yaratır ve yiyeceklerinizde farklı bir kalite yaratır. Bazı yemeklerde, taze otlar kuru otlarla elde edemediğiniz spesifik bir lezzet sağlayabilir ve bunun tersi de geçerlidir. Orta doğu pişirme, sıklıkla silantro, maydanoz, zencefil ve nane gibi taze otların versiyonlarını kullanırken Hint yemekleri sık sık kuru otları "masala" yapmak için birlikte öğütülür.
Eşit Alt Maddeler
Evde yaşayan birçok şef için, taze ve kurutulmuş otlar arasındaki tadın farkı, birbirinin üzerinde olmak için yeterince önemli değildir. Önde gelen bir yemek web sitesi olan Ochef, çanağınızı tadarken ve doğru aromayı elde etmek için gerektiği şekilde baharat ayarlamış olduğunuz sürece kurutulmuş kuru otların taze yerine geçebileceğini açıklıyor. Kuru otlar bulup saklamak daha kolay olurken taze otlar daima mevcut değildir ve uzun süre dayanmazlar ve bu nedenle ev aşçıları için daha kullanışlıdırlar.
Ne Kadar Yerine Çıkacak?
Bazı bilginler, lezzet farklılığından dolayı ikame miktarları önermez ve damak zevkinize kılavuzunuz olmasına izin vermenizi söyler. Bununla birlikte, çoğu uzman, kuru otların yüksek konsantrasyonlarından dolayı daha güçlü olduğunu kabul eder ve kuru otların yüksek miktarlarda taze otlar için daha düşük miktarlarda tavsiye edilir. Martha Stewart, kuruyana karşı uygun oranı 3 ila 1, dolayısıyla 3 yemek kaşığı olduğunu söyler. taze otlar 1 yemek kaşığı yerine geçer. Kurutulmuş otlar.
Pişirmede Nasıl Kullanılır
Bunlar ikame edilebilir olsalar bile, taze ve kurutulmuş otlar yemek pişirmek için aynı şekilde kullanılmayabilir. Kurutulmuş otlar, yemek pişirirken yemekleri geliştirmek için kullanılabilecek daha kuvvetli bir tada sahiptir ve dolayısıyla çiğ veya kısmen pişmiş gıdalara başarıyla eklenebilir. Bununla birlikte, taze otlar daha hassasdır ve yüksek ısı veya uzun pişirme süreleri lezzetlerini hafifletebilir. Amerikan Diyetetik Derneği, taze otların lezzetini en üst düzeye çıkarmak için onlara ince ayar yapmayı ve pişirmenin sonuna kadar eklemenizi önerir.
