Fruktoz ve sukroz şekerlerle belirlenmiştir. Biyokimyasal olarak, ikisi de karbonhidrattır - fruktoz bir monosakarit ve sakaroz bir disakarittir, yani fruktoz tek bir şeker ünitesinden oluşurken, sükroz iki şeker ünitesinden oluşur. Her ikisi de tatlı tat verir ve her ikisi de gıda maddelerinde yaygındır.
Günün Fısıtı
Fruktoz Kimyası
Fruktoz genellikle meyve şekeri olarak adlandırılır, çünkü insan beslenmesinde saf fruktozun en yaygın kaynaklarından biri meyvedir. Fruktozun kimyasal yapısı, diğer yaygın diyet monosakkaritlerininkinden biraz farklıdır. Fruktoz, beş karbon atomlu ve bir oksijenin merkezi bir halkasından oluşan çoğu diğer şeker birimlerinin aksine, dört karbon atomlu ve bir oksijenin merkezi bir halkasından oluşur. Geriye kalan atomlar merkezi halkadan silahlar oluştururlar.
Sukroz Kimyası
Sukroz bir disakarittir, bu nedenle kimyasal olarak birbirine bağlanmış iki şeker birimi içerir, Dr'ları açıklayın. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında. Spesifik olarak, sükroz, bir glikoz molekülüne bağlanmış bir fruktoz molekülünden oluşur. Çikolata sıklıkla masa şekeri olarak adlandırılır ve yiyeceklerde sukroz kaynakları bulunurken - doğal olarak meyvede bulunur - bir gıda katkı maddesi olarak en yaygındır.
Enerji İçeriği
Hem fruktoz hem de sakar, gram başına 4 kaloriyi içerir. Bu enerji içeriği, aslında, şekerlerle kimyasal olarak ilişkili olan, ancak tatlı tat vermeyen nişastalar da dahil olmak üzere, tüm karbonhidratlar için ortaktır. Fruktoz, sükrozdan çok daha tatlıdır, çünkü sükrozdan daha az gram ve fruktozdan daha az kaloriye benzer bir tatlılık etkisi elde etmek mümkündür. Bu nedenle fruktoza bazen düşük kalorili bir tatlandırıcı denir.
Sindirim ve Absorpsiyon
Fruktoz içeren yiyecekleri yediğinizde, fruktozu absorbe edebilmeniz için fruktozu sindirmeniz gerekmez, Dr. Lauralee Sherwood'un "İnsan Fizyolojisi" kitabında açıkladığı gibi. Bağırsaklar monosakkaritleri emebilir, ancak disakkaritler veya daha büyük karbonhidratları ememezler. Sakkarozu, sukraz olarak adlandırılan bir sindirim enzimi kullanarak, fruktoz ve glikoz gibi monosakaritlere sindirirsiniz. Bu enzim bağırsakta bulunur ve monosakaritleri sakaroz kaynaklarından emmeye izin verir.
Hücresel Kullanım
Sükroz, fruktoz kullandıklarına benzer şekilde sakaroz kullanır; özellikle sakaroz yüzde 50 fruktoz içerdiğinden. Hücreler fruktozu enerji için yakabilir veya onu yağa dönüştürebilir ve depolayabilir. Sakaroz ve fruktoz arasındaki bir fark, Dr'ları açıklıyor. Mary Campbell ve Shawn Farrell'in "Biyokimya" adlı kitabında sukrozun glikoz içerdiğini söylüyor. Bu, sakaroz insülin salınımını tetiklediği anlamına gelir. İnsülin, hücrelere kandaki glikozu almasını söyleyen pankreasta salınan bir hormondur.Früktoz tüketimi çok daha az önemli insülin salınımını tetikler.
