Bitkisel esaslı pişirme yağları kalbiniz için tereyağdan veya domuz yağıdan daha sağlıklıdır. Yağlar saf yağ olduğundan - ve bu nedenle kalorileri yüksek - bunları ılımlı bir şekilde kullanmak akıllıca olacaktır. Yağ, protein ya da karbonhidrattan iki kat fazla kalori içerdiğinden aşırı yağda pişirilen gıdalar ya da hatta yağlı pansumanla damlayan salatalar kolayca kilo alımına neden olabilir. En iyi beslenme için, toplam kalorinin yüzde 20 ila 25'i her gün yağdan gelmelidir.
Günün Videosu
Sağlıklı Yağlar
Çoğu yağ tekli doymamış yağlarla çoklu doymamış yağ karışımı içerir. Yüksek kolesterol düzeylerine ve kardiyovasküler hastalığa bağlı hayvansal ürünlerden alınan doymuş yağlardan farklı olarak, doymamış yağlar kalbinizin korunmasına yardımcı olabilir. Özellikle çoklu doymamış yağlar, "iyi" kolestrol olan yüksek yoğunluklu lipoproteini artırırken trigliseritlerin yanısıra düşük yoğunluklu lipoproteinin "kötü" kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. Bu, atardamar duvarlarınızdaki plak oluşumunun azaltılmasına yardımcı olacaktır. Mısır, aspir ve soya yağları çoklu doymamış yağlarda özellikle yüksektir, zeytin, yer fıstığı, ayçiçeği ve susam yağları özellikle mono-doymamış yağlardan zengindir.
Tropik Yağ Tartışması
Palmiye ve hindistancevizi gibi tropikal yağlar doymuş yağda yüksek, ancak sağlık üzerindeki etkileri açıklığa kavuşmamıştır, New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'ne göre. Enstitü raporuna göre, oksitlenmiş palmiye yağı - çoğunlukla pişirme için kullanılan - yüksek kolesterolden muzdarip insanlarda kolesterol seviyelerini artırabiliyor ancak taze palmiye yağı bunun yerine kolestrolü düşürebilir. Buna ek olarak, hindistancevizi yağı, yüksek kolesterol düzeyleri olanlarda kolestrolü artırabilir, ancak diğer çalışmalar, hindistancevizi yağının böyle bir etkisinin olmadığını ve hatta göbek yağının azaltılmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Polifenol Gücü
Araştırmalar, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan meyvelere preslenerek hazırlanan bakire ve sızma zeytinyağlarının özellikle sağlıklı olabileceğini düşündürmektedir. Bu yağlar, kardiyovasküler hastalığın önlenmesine yardımcı olabilecek polifenoller olarak adlandırılan antioksidanlar içerir. Araştırmacılar, "İç Hekimlerin Yıllıkları" nda yayınlanan bir araştırmada bakire zeytinyağının erkeklerde HDL kolestrol düzeylerini arıtılmış zeytinyağından daha fazla arttırdığını buldu. Bakire yağı LDL kolestrolünün oksidasyonunu önlemeye yardımcı olmuş, muhtemelen zararlı etkileri azaltmıştır.
Pişirme Hususları
Yağlar, çeşitli duman noktalarıyla birlikte gelir; diğer bir deyişle daha düşük sıcaklıklarda yanar. Üzüm çekirdeği, yer fıstığı ve mısırözü yağı gibi daha yüksek duman noktalarına sahip olanlar kızartma için çok uygundur. Sızma zeytinyağı gibi daha düşük duman noktalarına sahip olanlar, hafif sote veya makarna veya sarımsak ekmeği gibi hazır yemeklerde çiselemek için en iyisidir.Çoğu yağ, salata soslarında da iyi çalışır, ancak oda sıcaklığında katı olan hindistancevizi yağı bu amaçla ideal bir dokuya sahip değildir.
