Buğday ekiminin 9 000 yıl önce başlamış olabileceğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Buğday sınıflandırması, doku ve büyüme mevsimi gibi bir dizi faktörden gelir. Birleşik Devletler'de görülen sert beyaz ve sert kırmızı iki sınıflandırma renk, protein içeriği ve kullanım bakımından farklılık göstermektedir.
Günün Videosu
Renk
Bu buğday sınıfının en belirgin farkı renktir. Bu, işlenmiş buğday değil çekirdeğin dış kaplaması anlamına gelir. Kırmızı buğday tohumu rengarenk kabukluyken beyaz renk daha açıktır.
Genetics
Hardy beyaz buğday, Bob's Red Mill'e göre kırmızı buğdaydan genetik olarak üretilmiştir. Çekirdekteki kepeği azaltmak için nesiller boyunca beyaz buğday yeniden tasarlandı. Kepek, kırmızı buğdaya ayırıcı rengini veren bileşendir.
Protein İçeriği
Utah State University'ye göre, sert kırmızı buğday toplamının yüzde 15'ine kadar daha fazla proteine sahip olacak. Sert beyaz buğday, kırmızıdan önemli ölçüde daha az protein içeriğine sahip olacak. Protein içeriği, tahıldan un kullanan pişmiş gıdaların dokusunu etkiler. Örneğin, kırmızı buğdayda yüksek protein oranı sert ekmek parçaları için uygundur. Beyaz yumuşak ekmekler için iyi çalışır.
Lezzet
Bob'un Kırmızı Değirmeni buğdayın bu iki sınıflandırması arasında önemli bir farkın tadı olduğunu iddia ediyor. Beyaz buğdayın genetik mühendisliği ona ana buğdaydan farklı bir lezzet kattı. Kırmızı buğday acı eğilimindedir. Telafi etmek için, fırıncılar tatları gizleyen tariflere ilave tatlandırıcılar ilave eder. Beyaz, bu acıyı azaltmak için tasarlandı. Sert beyaz buğday ile üretilen ürünler, daha az tatlandırıcı ajan gerektirir.
Seçim yapma
Sonuçta, belirleyici faktör tercih olacaktır. Bazı insanlar sert beyaz buğdayın daha yumuşak ve tatlı lezzetini isteyeceklerdir. Diğerleri, sert kırmızı buğdaydan yapılmış ürünlerle ilişkili sağlam dokuyu arzulayabilir. Başka bir göz mevcut olabilir. Ohio State University, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki buğday ekinlerinin yüzde 40'ının sert kırmızı kış buğdayı olduğunu bildiriyor. Kırmızı buğday bazı alanlarda bulmak daha kolay olabilir. Her iki buğday şekli de glütensizdir. Gluten'e karşı duyarsanız, ne sizin için uygun olmayacaktır. Kaçınılması gereken glüten ürünler ve gıdalar hakkında doktorunuzla konuşun.
