Kızılötesi ısı, mikrodalga fırınlarda kullanılan elektromanyetik radyasyon türüdür. Kızılötesi ısı, besin moleküllerini çevreleyen bölgeyi ısıtmak yerine nüfuz eder ve karıştırır, çünkü yemek pişirir çok hızlıdır. Bu özellik, özellikle Kuzey Amerika'da mikrodalga fırınlara büyük bir popülerlik kazandırdı. Bununla birlikte, kızılötesi ısı insan sağlığı ve güvenliği üzerinde olumsuz etkileri olabilecek gıda bileşenlerini değiştirebilir.
Günün Videosu
Oksitli Süt Kolesterol
Tüm hayvan ve insan sütü yağ asitleri ve doğal ya da doğal kolesterol içermektedir - oksitlenmiş kolesterol içermez, bu kalp hastalığı riskini arttırır. Kaynatma, pastörize etme veya bir mikrodalga fırın yoluyla kızılötesi ısı uygulaması ile süt ısıtma, sütteki yağ asidi ve kolestrol bileşimini değiştirir. "Pakistan Journal of Nutrition" nun 2005 sayısında yayınlanan bir araştırma, kızdırma ile ısınan veya mikro-kızdırılmış sütlerin haşlanmış veya pastörize edilmiş süt ile karşılaştırıldığında en yüksek kolesterol oksidasyon seviyelerini içerdiğini bildirdi. Bu yan ürünlerden biri, insan arteryel plaklarında bulunan, bilinen toksik bir kanserojen olan 7-ketokolesterol'dür.
Vitamin B12 Degradasyon
Et ve süt ürünleri gibi hayvansal kökenli gıda ürünleri B12 vitamini için mükemmel kaynaklardır. Kızılötesi ısı B12 vitamini yok eder. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nin 1998 sayısında yayınlanan bir araştırma, kızılötesi ısı veya mikrodalga ısıtmanın B12 vitamini kaybına neden olduğunu bildirmektedir. Kızılötesi ısının vitamin B12 degradasyonu üzerindeki etkisini belirlemek için, araştırmacılar ham sığır eti, domuz eti ve sütü bir mikrodalga fırında ısıttılar ve vitamin B12 kayıplarını yüzde 30 ila 40 oranında buldu. Ek olarak, oluşturulan B12 vitamini türevleri, bir vitamin B12'ye bağlı mikro organizmanın büyümesini desteklemediğinden, biyolojik olarak inaktifti.
Glukozinolat Kaybı
Glukosinolat, lahana ailesine ait, brokoli içeren sebzelerde bulunan, antikanserojenik bir bitki maddesidir. "Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi" nin 2009 sayısında yayınlanan bir araştırma, bir mikrodalga fırında pişirme brokoliğinin en yüksek glikosinolat kaybına neden olduğunu keşfetti: yüzde 60, stir-stiren ile sırasıyla yüzde 55, yüzde 54 ve yüzde 41 » kızartılmış, kavrulmuş haşlanmış haşlanmış brokoli.
Bakteriyel Enfeksiyon
Bakteri, ılıman, sıcak ve soğuk ortamlarda gelişir. Mikrodalgadan kızılötesi ısı, gıda kaynaklı hastalık riskini artıran, eti, deniz ürünü, yumurta ve tavuk gibi, hayvansal kaynaklı gıdaları pişirmek ve yeniden ısıtmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
İpuçları ve Uyarılar
Yiyecek kaynaklı hastalık riskini en aza indirgemek için, kızartma ve kanatlı hayvan eti gibi mikrodalgada bütün etler pişirilmemelidir, üniform kızılötesi ısı üretir.Artık yiyecekleri 165 dereceye veya 74 dereceye kadar ısı. Yemekleri iyice pişirin. Mümkünse, kolesterol ve yağ asitlerinin dönüşümünü önlemek için mikrodalga fırından ziyade soba tezgahındaki bir ocağı ısıtın. Sebzeleri so © utmak, en düşük besin kayıplarına neden olduğundan mikrodalgadan ziyade ocağın üstünde buharla pişirin veya tekrar ısıtın.
