Sülfitler, örneğin kükürt dioksit, gıdaların renksizleşmesini önlememekle kalmaz, aynı zamanda bakterilerin büyümesini cesaretlendirir. Ek olarak hamuru yumuşatır veya gıdaları beyazlatabilirler. Çoğu insan kükürt dioksit ile kurutulmuş kuru meyveleri yediğinde herhangi bir yan etki yapmaz, ancak nüfusun yaklaşık yüzde 1'i bu kimyasallara duyarlıdır ve potansiyel olarak tehlikeli yan etkilere neden olabilir. Sülfitlere duyarlı olanlar arasındaysanız, sülfitler içeren yiyeceklerden kaçınmanız gerekir.
Günün Videosu
Yan Etkiler
Duyarlı bireylerde sülfitler alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu alerjik reaksiyonlar, kovanlar gibi nispeten hafif olabilir veya daha şiddetli olabilir - nefes darlığı ve potansiyel olarak ölümcül anafilaktik şok. Bu nedenle milyonda en az 10 parça oranında sülfit içeren herhangi bir gıdada, hassas kişilerin bu gıdalardan kaçınabilmesi için etiket üzerinde bir uyarı bulunmalıdır. Bazı hassas bireyler, düşük kan basıncı, cildin yıkanması, mide ağrısı ve diyare gibi sülfit içeren yiyecekleri yedikten sonra da diğer yan etkiler görür.
Astım Saldırıları
Astımlı insanlar, kurutulmuş meyveler gibi sülfitler içeren yiyecekleri yedikten sonra yan etkilere maruz kalma eğilimi gösterirler. Astımlıların% 3 ila 10'u bu reaksiyonları yaşıyor ve solunum yolu aşırı yanıtlılığı, steroid bağımlı astım veya kronik çocukluk çağı astım hastalığının sülfitlere karşı şiddetli reaksiyonlar göstermesi daha olası, "Klinik ve Deneysel Alerji" de yayınlanan bir makaleye göre Kasım 2009.
Potansiyel Mekanizmalar
Bazı insanların neden sülfitlere duyarlı oldukları veya bu reaksiyonların sülfitlere neden olduğu açık değildir. Bazı durumlarda, insanlar vücuttan sülfit sindirip çıkaran bir enzimden yoksundur; diğer durumlarda, sülfitler bir bağışıklık tepkisine neden olabilir. Başka bir teori ise, bu gıdaları sindirmede midenin kükürt dioksit üretebileceği ve bu gazın solunması olumsuz etkilere neden olduğunu belirtti.
Diğer Potansiyel Kaynakları
Kurutulmuş meyve, sülfit duyarlı bireylerden kaçınması gereken tek gıda değildir. Şarap, çay, meyve suları, bira, sert elma şarabı, pişmiş ürünler, pekmezler, sos, çeşniler, kurutulmuş çorba karışımı, reçel, önceden kesilmiş patatesler ve karides gibi yiyeceklerin hepsi sülfit içerebilir. İşlenmiş gıdalar üzerindeki beslenme etiketlerini okuyun ve potasyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum metabisülfit, sodyum sülfit, kükürt dioksit ve sodyum bisülfit içeren maddelerin hiçbirini önleyin.
