Yemek pişiren hamur işlerinin, hamur işlerinin ve ekmeklerin büyük bir kısmı rafine edilmiş buğday unu ile yapılır. Kepeği çıkardıktan sonra, genel amaçlı olarak bilinen şeylerden çok miktarda besin maddesi kaybedilir. İster ekmek pişirme, kurabiye pişirme veya krep çevirme olsun, ikame için mevcut daha sağlıklı un seçenekleri vardır.
Günün Videosu
Maya Ekmekleri
Ekmek pişirirken görülen belirgin bir ikame, kepekli unu bütün amaç veya ekmek unu yerine kullanmaktır. Ekmek ununun yüksek gluten içeriği bitmiş ürünün dokusu için hayati önem taşıdığından unun yarısına kadarını tam buğday unu ile değiştirmek önerilir. Kepekli un, ¼ bardak 3 g elyaf sağlarken, ekmek unu ¼ bardak 1 g elyaf ihtiva eder. Daha yeni bir seçenek geleneksel tam buğday unu ile aynı besin sağlayan beyaz kepekli un, ancak sert yaylı buğday yerine, hafif aromalı bir kış beyaz buğdaydandır. Karabuğday unu, pumpernickel unu ve unlu un aynı zamanda buğday unu ile aynı şekilde ikame edilebilir ve aynı besleyici yararları sağlar. Soya unu protein ve sağlıklı yağ artırmak için pişmiş mallara eklenebilir. Bob'un Kırmızısı, 1 yemek kaşığı eklemeyi öneriyor. Üstün bir bitmiş ürün için 1 fincan un başına. Arpa unu ekmek ununun üçte birine kadar değişebilir ve ¼ fincan başına 4 gr elyaf içerir.
Hızlı Ekmek
Karabuğday unu, ¼ fincan başına 3 g ile iyi bir elyaf kaynağıdır ve çok amaçlı unun yerini alabilir. Mısır unu, özellikle bütün tahıl çekirdeklerinden öğütülmüş organik mısır unu da iyi bir elyaf kaynağıdır ve mısır ekmeğindeki mısır unu yerine, daha yumuşak, nemli bir doku sağlar. Darı unu ayrıca daha fazla elyaf içerir ve dörtte birine kadar olan un değere kadar yer değiştirebilir. Çok amaçlı una karşı çatlak, tatlı bir alternatif için, tüm unlu unun üçte birine kadarını, lif açısından zengin arpa unu ile değiştirin. Beyaz kepekli buğday ayrıca, hafif lezzet ve açık renk nedeniyle, hızlı ekmeklerde kullanılan bütün un un yarısı için de besleyici bir ikame.
Krep ve Gofretler
Karpuz, tatlı ve lezzetli krep ve Gofretler üretmek için popülerdir ve yoğun lifli bir kahvaltı için tam buğday unu ile harmanlanabilir. Teff, Etiyopya'da popüler olan bir tahıldır ve lezzetli krep yapmak için kullanılır. ¼ fincan başına 4 gr elyaf ile doyurucu ve doldurucu lezzetli bir alternatiftir. Arpa unu, lif açısından zengin nutty-aromalı krep yapmak için tek başına kullanılabilir. Beyaz kepekli un, krep ve Gofretler için 50:50 oranında kullanılabilir ve maya ekmeği ve hızlı ekmekler için dönüşümle aynıdır. Kamut, ufacık başına 3 gr elyafla buğdayın tereyagiyle tadlandırılmış, sindirimi kolay bir akraba olup krep ve Gofretler yapmak için buğday kombinasyonu kullanılmadan kullanılabilir.
Hamur işleri ve tatlılar
Kepekli hamur işi unu beyaz kış buğdayı çok ince öğütülmüş ve narin dokusu nedeniyle daha ince hamur işleri ve tatlılar için uygundur. Hâlâ diğer bütün buğday unları kadar lif içerir ve hatta kek pişirmek için kendi başına kullanılabilir. Dereotu, tatlıları kurabiye ve çörek gibi yapmak için diğer unlarla kombinasyon halinde kullanılabilir, ancak olağandışı lezzetinden ötürü tek başına kullanılmalıdır.
