Diyetteki Yağlar Vücutta Nasıl Alınır?

Cildinize yağ sürerek kilo alamamanın bir nedeni var. Vücut, sadece sindirim sistemi yoluyla diyet yağı emmesi gerekir. Bunu yapmak için önce yağları daha küçük parçalara ayırıp daha sonra sofistike hücresel makineler kullanarak bu yapı taşlarını emdirin.

Günün Videolu

Lipaz Enzimleri

Bir yağ yolculuğu ağızda başlar, mideye doğru hareket eder ve nihai olarak emilen ince bağırsağa boşaltır. Bu sindirim organlarının iç astarları, molekülleri daha küçük parçalara ayırmak gibi biyokimyasal işlevleri yerine getiren proteinler olan enzimleri salgılar. Yağ mideye girdikten sonra lipazlar adı verilen sindirim sistemindeki enzimler zor işlerine başlarlar.

Martha Stipanuk, "İnsan Beslenmesinin Biyokimyasal ve Fizyolojik Yönleri" adlı kitabında, aksi halde lipit olarak bilinen bir yağın iki ayrı kimyasal bileşenden oluştuğunu açıklıyor. Birincisi, dört karbondan 20'ye kadar karbona kadar değişen, uzun zincirli karbon ve hidrojenler zinciri olan bir yağ asidi. Bir lipid, her biri gliserol adı verilen tek bir moleküle bağlı olan bu yağlı asit zincirlerinden üçünden oluşur.

Emülsifikasyon

"İnsan Fizyolojisi: Entegre Bir Yaklaşım" kitabına göre yağ sindiriminin yaklaşık yüzde 10'u gastrik lipaz kullanarak midede gerçekleşir. Gastrik lipaz, gliserolden üç yağ asidi ikisini aralarındaki bağları kopararak çıkarır ve iki serbest yağ asidi ve bir monogliserid bırakır. Yağ, suda çözünmediğinden, aksi takdirde su bazlı sindirilmiş yiyecek bulamacında damlacıkları oluşturur. İnce bağırsaktayken safra denilen bir madde safra kesesinden salınarak bu damlacıkları daha küçük olanlara parçalamaya yardımcı olur. Bu işlem, bir şişe İtalyan salatası sosunu sallayarak gündelik hayatta çoğaltılabilen emülsifikasyon olarak bilinir.

İnce bağırsakta sindirim

İnce bağırsaktaki pankreas lipazı adı verilen bir enzim, yağın geri kalan kısmını parçalamaktadır. Pankreas lipazı, enzimin, damlacıkların içindeki yağa erişmesine yardımcı olan, kolipaz adı verilen bir proteinin yardımıyla sağlanır. Bir kez daha, lipaz lipidi iki yağ asidine ve bir monogliseride böler. Bu süreç boyunca, yağ asitleri, monogliseridler, safra ve diğer yağlar misel denilen yeni damlacıklar oluştururlar. Bu, emilim için hazırlandıkları bağırsak hücrelerine geçmelerini sağlar.

Kan dolaşımına emilim

Serbest yağ asitleri ve monogliseridler bağırsak hücrelerine bağırsak ve kan dolaşımı arasındaki sınırda yayılır. Bağırsak hücresine girdikten sonra, yağlı asitler ve monogliseridler yeniden lipidlere birleştirilir.Lipidler daha sonra şilomikronlar olarak bilinen ambalajlar içine alınır. Chylomicronlar doğrudan kan dolaşmaz. Önce lenf adı verilen ve kanın içine boşaltan başka bir vücut sıvısı ile dolaşmaları gerekir. Bir kere kan içersinde, şilomikronlar parçalanır ve yağlar vücudu beslemek için kullanılmaya hazırdır.