Beyaz pirinç, temel bir besindir Utah Eyalet Üniversitesi Yayım Ajanı Jana Darrington'a göre, birçok Asya ülkesi için, dünya nüfusunun yarısından fazlasının ana gıda kaynağı olarak görev yapıyor. Rafine edilmiş beyaz pirinç, kabuk, kepek ve germ tabakalarını çıkardı, bu nedenle sadece beyaz iç çekirdek kalır. Dış tabakaların çıkarılması, besin değerinin çoğunu ortadan kaldırır; zenginleştirilmiş pirinç ürünleri orijinal besin değerine eşit bir girişime geri eklenmiş besin maddelerine sahiptir. Beyaz pirinç, özellikle anlık beyaz pirinç, kahverengi pirinden daha az besleyici değeri taşır.
Günün Videosu
Beslenme
Beyaz pirinç iyi kalorili bir kaynaktır; 1 bardak pişmiş beyaz anında pirinç yaklaşık 165 kalori içerirken, zenginleştirilmemiş kavurulmuş beyaz pirinç 1 fincanda 205 kalori ve kahverengi pirinç ise 1 kupada 216 kalori içerir. Çaydaki kalorilerin çoğu karbohidrattan gelir; Kahverengi pirinç ve çoğu anlık beyaz pirinç, sunum başına yaklaşık 44 g karbonhidrat, anlık beyaz pirinç ise 35 g'dır. Broen pilavı, beyaz pirinçten 0,6 grama karşılık, servis başına 3 gramda, beyaz pirinçten daha fazla lif sunar. Pirinç ayrıca kahverengi pirinç, porsiyon başına 5 g protein, anlık beyaz pirinç için 3,3 g ve anlık beyaz pirinç için 4 g içermektedir.
Vitaminler ve Mineraller
Demir haricinde, zenginleştirilmiş anında veya kıyılmış beyaz pirinçte kahverengi pirinden daha az vitamin ve mineral bulunur. Kahverengi pirinç, iskeletini besleyen iki besin maddesi olan fosfor ve magnezyumun yanı sıra selenyum ve manganez gibi iki antioksidan seviyesine sahip. Zenginleştirilmiş pirincin demir, niasin, tiamin ve folik asit eklendi. Niasin ve tiamin metabolizmayı desteklerken, demir ve folik asit sağlıklı kırmızı kan hücresi işlevini geliştirir.
Sağlıkla İlgili Riskler
Rafine beyaz pirinç, kahverengi pirinden daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir, yani kahverengi pirinçten yenilmesinden sonra glikoza daha çabuk ayrılır. Yüksek glisemik indeksi olan gıdalar Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre Tip 2 diyabet gelişme riskini artırabilir. Kahverengi pirincin parçalanması daha uzun sürer çünkü daha fazla lif içerir. Harvard'da yapılan bir araştırmada haftada iki veya beş kez beyaz pirinç yemi kullanıldığında Tip 2 diyabet gelişme riski yüzde 17 oranında artarken haftada iki porsiyon kahverengi pirinç yedirenler yüzde 11 oranında riskini azalttı.
Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
Beyaz pirinç daha kolay depolanır ve kahverengi pirinçten daha uzun süre tutar. Pirinç genel olarak alçak alerjik bir besindir. Beyaz pirinç satın alırken, pişirmek daha fazla zaman alırken daha fazla besin maddesi tutmak üzere parçalanmış halleri tercih edin.
