1960'lardan önce tat tatlı, ekşi, tuzlu ve acı dört kelimeyle tarif edildi. Bugün, kısmen shiitake mantar sayesinde, biz beşinci kullanın: umami. Bu hissi, shiitake mantarında büyük miktarda bulunan guanozin monofosfat denilen bir kimyasal neden olur. Çerezlere ve salatalara ekleyin, herhangi bir reçete içinde düğme veya cremini mantarının yerine veya en sevdiğiniz yemeklerin vejetaryen sürümlerinde protein yerine geçin. İşte bu etli mantardan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğiniz.
Günün Videosu
Shiitake mantarları iki şekilde bulunur: kurutulmuş ve taze. Tıpkı herhangi bir üründe olduğu gibi taze de bulabilirseniz her zaman tercih edilir, ancak yapamıyorsanız yapay tok karışıklık çorba veya soslar için kabul edilebilir ve kuruma süreci taze türe göre daha fazla aromaya sahip olabilir. Bir tarifi mantarları sosların veya tatlara eşlik etmeden öne koyacak olursa, daha hoş bir dokuya sahip olacak taze çeşide sadık kalın.
Şiitake'i Temizleme ve Hazırlama
Mantar gözeneklidir, bu da onları nem mıknatıs yapar. Mantarlarınızın duygusal olmasını önlemek için, nemli ve temiz bir bezle su akıtmadan taze shiitake'i silin. Kurutulmuş tavuk kullanıyorsanız, su almadan önce suyla durulayın.
Kapaklar ve Saplar
Çoğu yemek tarifleri yalnızca sığır eti tabakları için geçerlidir. Bir tarifi kullanıyorsanız ve tarif belirtmiyorsa, bunun yalnızca kapları çağırdığını varsayın. Sapları dışarı fırlatmayın - sert ve neredeyse ağaçsı lezzet dolu olabilirler, ancak yine de kullanışlıdırlar. Bunları bir sonraki stoka koyun - umami hissi veren kimyasal madde çıkıp stokunuza olağanüstü bir lezzet katın.
Sıvı Her Şey Üzerinde
Mantarların gözenekli yapısı, içinde pişirilmiş olan sıvıları ve sıvıdaki her lezzeti emdirdikleri anlamına gelir. Bunu, stoklar veya şarap bazlı soslar gibi tam aromalı sote sıvılar kullanarak avantaj elde etmek için kullanın.
Kusura bakmayın
Bu kadar yüksek miktarda shiitake'de bulunan mantar lezzeti, mantar etinde bulunan çeşitli enzimler tarafından sağlanır. Çok hızlı bir şekilde pişirildiğinde, bu enzimlerin azami lezzetlerini sürdürecek kadar zamanı yoktur, bu yüzden acele etmeyin. Onlara yemek pişirmek için daha fazla zaman tanıyın ve ağzınız mümkün olan en muhteşem mantar tecrübesiyle ödüllendirilecek.
