Sığır eti akşam yemeği için kullanılıyorsa, sulu, ekonomik bir üst sığır filetosu biftek veya kızartma makinesi ile çok yanlış gidemezsiniz. Üst sığır filetosu, bir ineğin sığır filetosundan veya alt sırt kısmından sığır etinin kesilmiş bir kesimidir. Üst sığır filetosu, filizin diğer kısımlarından farklıdır; çünkü kemik ve alt kasların bir kısmı çıkarılmıştır. Biftekler fırında veya ocakta veya ızgarada pişirilebilirken, rostolar fırında pişirilmelidir.
Günün Videosu
Izgara Heyecanı
Hiçbir şey yaz aylarında ızgara pişirme ve biftek pişirme gibi. Bir üst sığır filetosu ızgarası hazırlamak için ızgarayı 500 Fahrenheit'e ısıtın. Tuzu ve biberi biftekle sıcak ızgaraya koyun. Birkaç dakika sonra meyve suları biftek tepesine kadar kabarcıklarken, maşa ile çevirin ve pişinceye kadar pişirin. Etin iç sıcaklığı, emniyet açısından en az 145 F olmalıdır. Et servis yapmadan önce etin 3-5 dakika dinlendirilmesine izin verin.
Braising yavaş yavaş
Braising, biraz kızartma ile biraz yavaş pişirme birleştiren bir pişirme yöntemidir. Üstteki sığır filetosu bifteklerini kızartmak için ağır bir tencerede yağ sıcaklığına kadar ısıtın, yaklaşık 350 F. Tecrübeli biftek tepsiye yerleştirin ve sadece kahverengene kadar her iki tarafını da yakın. Eti çıkarın ve sebze ekleyin. Hafif karamelli hale gelene kadar pişirin ve eti tavaya geri koyun. Isıyı 175 F'ye düşürün, sığır eti stoğu veya domates suyu gibi biraz sıvı ekleyin ve yaklaşık 4-6 saat yavaş yavaş pişirin. Kabuk soyulduktan sonra, eti yavaş bir tencereye aktarabilir ve düşük ısıda aynı miktarda pişirebilirsiniz. Orta derecede orta derecede iyi pişmiş etleri seviyorsanız, kızartma da iyi iş çıkarıyor.
Saute Yolu
Zencefilli sarmalaya benzer şekilde, üst sirenden sote, içerdeki suyu sızdırmaz hale getirerek eti sızdırmaz hale getirir ve böylece et doğru düzeye ulaşıncaya kadar sıcağın nüfuz etmesine izin verir. Sote etmek için kızartma kabındaki tavayı orta sıcaka kadar ısıtın. Tecrübeli bir biftek ekleyin ve meyve suları yüzeye çıkıncaya kadar pişirin. Bağları kullanarak eti ters çevirin ve diğer taraftan iç sıcaklık 145 F.ye kadar ulaşana kadar pişirin.
Kızartma Övücüğü
Üstteki kızdırıcı kızartma yongasını pişirmek için kavurma gibi kuru bir ısı yöntemi seçin. Kavurma fırın sıcaklığının ete eşit bir şekilde nüfuz etmesini sağlar ve çeşitli derecelerde doneness olan yumuşak, kızarmış bir kızartma meydana getirir. Bitkiler daha pişirilirken iç daha nadir olma eğiliminde olacaktır.
Üstteki danaotu kızartmasını kavrmak için fırını 500 F'ye kadar önceden ısıtın. Kızartmayı ve yağ tarafını kızartma tavasında tel ızgaraya koyun. Isın etin dışını kapatmasına izin vermek için açılan 15 dakika pisirin. Sıcaklığı 275 F.'ye düşürün ve kızartma tozu, pound başına yaklaşık 30 dakika sürecek en az 145 F'lik bir iç sıcaklığa erişene kadar pişirin.
