Probiyotikler sindirmeye yardımcı olabilen, Candida ile savaşabilen ve genel olarak sağlığınızı geliştiren "iyi" mikroorganizmalardır, MayoClinic'e önerir. com. Bu mikroorganizmalar fermente gıdalar veya takviyede bulunur. Çoğu kişi, yoğurt ve peynir gibi kültürlü süt ürünlerini bilir; ancak diğer pek çok yiyecek fermente edilebilir. Geleneksel olarak, turşu ve lahana turşusu gibi yiyecekler fermantasyon yoluyla yapıldı ve canlı, aktif kültürler içeriyordu. Ancak günümüzde çoğu turşu sirke ile tedavi edilmektedir. Aksi takdirde, ürünler tüm bakterileri öldüren pastörize edilir - iyi ve kötü. Gıdaları evde fermente etmek, taze gıdaları korumaya yardımcı olabilir; zira fermantasyon bozulmadan gıdaları korumaya yardımcı olur.
Günün Videosu
Adım 1
Fermentleneceğiniz gıdayı seçin. Eğer sebze düşünüyorsanız, salatalık ya da lahana - ki turşu ya da lahana turşusu - başlamak için iyi bir yerdir. Süt fermentasyonunu denemek isterseniz, sütten yoğurt yapma nispeten basit bir işlemdir.
Adım 2
Yiyeceklerinizi fermente etmek için bir başlangıç kültürü, peynir altı suyu veya tuzlu tuzlu su kullanın. Yalnızca bir yöntem seçin. Bir başlangıç kültürü, faydalı bakterilerin belirli suşlarının bir karışımından yapılmış ticari olarak elde edilebilen bir üründür. Yoğurt yapıyorsanız, mağazaya satılan yoğurtta canlı, aktif kültürler olması koşuluyla, sütüne başlangıç olarak az miktarda eklenmiş yoğurt ekleyebilirsiniz. Peynir altı suyu, peynir üretiminin bir yan ürünüdür ve fermantasyon sürecini hızlıca başlatabilir. Bir tuz tuzlu su kullanmak birçok sebze için geleneksel olmakla birlikte, gıdaların tamamen fermente edilmesi üç ila dört hafta sürebilir.
Adım 3
Fermantasyon gıdalarınızı ılık, kuru bir yerde saklayın. Isı canlı mikroorganizmaların çoğalmasına yardımcı olur. Yiyecekler yaz aylarında daha hızlı fermente olacak. Fermente gıdalarınızı her gün kontrol etmeniz, oluşabilecek zararsız kalıpları gidermeniz ve sebzelerinizin aktif çözeltiye tamamen battığını kontrol etmeniz gerekir.
Adım 4
Fermantasyon tamamlandığında gıdalarınızı buzdolabına yerleştirin. Soğuk fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır. Kültürlü sebzeler buzdolabında altı aya kadar sürebilir.
İpuçları
- Gıdalar fermente olurken tadına bakmak güvenlidir. Lezzetten her memnun kalırsanız fermantasyon işlemini durdurabilirsiniz.
Uyarılar
- Zararlı bakterilerin ortaya çıkmasını önlemek için, tüm fermente edici malzemelerinizi sıcak sabunlu suda yıkayın.
