Thomas Jefferson tarafından Kuzey Amerika'ya tanıtılan patlıcan, yüzyıllarca Akdeniz ve Orta Doğu mutfak geleneklerinde en sevilen sebze olmuştur. Küçük çeşitler ön dikkat gerektirmeyecek kadar ihale eder, ancak büyük, olgun patlıcanların tadı ve dokusu acı tatma meyve suları çekmek için onları "terleyerek" geliştirilir. Bu prosedür aynı zamanda hücre membranlarının çökmesine yardımcı olur, böylece sebzenin etinin sünger benzeri kapasitesini yağ emmeye azaltabilir. Yeni bir patlıcan tohumları yumuşak olmalı ve neredeyse görünür olmalı ve öyle olsaydı, onları çıkarmaya gerek yoktur. Tohumlar kahverengiyse, bir kaşıkla toplayın.
Günün Videosu
Adım 1
Üstten kesip patlıcan soyun. Büyük patlıcanların morumsu-siyah cildi zor olmaya eğilimlidir ancak aynı zamanda güçlü bir antioksidan olan nasunin'in en büyük konsantrasyonunu içerir. Sebzeyi "çizgili" olarak soymak, "İnce Yemek" tarafından önerildiği gibi bu besinlerin bir kısmını tutar. Patlıcan'ı ızgaraya çıkarmayı planlıyorsanız, pişirmeden sonra cildi tutmak dilimlerin şekillerini korumasına yardımcı olacaktır.
2. Adım
Patlıcan parçalarına kesin. Tarifi tercih edilen boyut ve şekli belirler.
3. Adım
Parçaların tüm yüzeylerine tuzu bolca serpin.
Adım 4
Patlıcan parçalarını boşaltmak için bir süzgeçte ayarlayın. Hemen, patlıcan üzerine şekillenmeye başlamış küçük boncuk "ter" görürsünüz. Süzgeçi yaklaşık bir saat bırakın.
Adım 5
Patlıcan parçalarını durulayın ve sıkın. Suyu soğuk akışlı su altında tutarak tuzu uzak durulayın. Kalan sıvıları dengelemek ve kağıt havlular üzerine yerleştirmek için parçaları hafifçe sıkıca sıkın.
Adım 6
Parçaları kağıt havluyla kurutun. Bundan sonra patlıcan pişirmeye hazırdır.
İhtiyacınız olan Şeyler
- 2 büyük patlıcan
- Paring bıçağı
- Kosher veya kaba deniz tuzu
- Sütun
- Kağıt havluları
İpuçları
- "Güzel Mutfak" birkaç satın almadan önce patlıcanın tazeliğini tanımaya yönelik ipuçları. Cilt pürüzsüz, parlak ve kırışmasız olmalıdır. Ete bastığınızda parmağınız tarafından yapılan girinti derhal geri gelmelidir. İdeal olarak, gövde sanki yeni kesilmiş gibi biraz nemli görünmelidir. Patlıcanı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın, ancak iki ila üç gün boyunca daha canlı olarak kalacaktır. Etteki kahverengi veya sertleştirilmiş lekeleri çıkarın. Çok fazla renk değişikliği görürseniz ve tohumlar da kahverengiyse, patlıcan esas alınır ve bir tane daha almanız gerekir. The Cook's Thesaurus, erkek patlıcanların daha az tohum sahibi olduğunu ve kadın patlıcanlardan daha az acı olduğunu belirtmektedir. Bir patlıcanın cinsiyetini belirlemek için alttaki girintiye bakınız.Eğer derin ve çizgi şeklinde, patlıcan dişi. Sığ ve yuvarlak olursa, erkek olur.
Uyarılar
- Kullandığınız tarifi patlıcanyı "terleme" almazsa, Cookthink aranan tuz miktarını yarı yarıya kesmenizi önerir.
