Fırında pişirilen bifteklerin hassasiyeti ve hazzılığının çoğu, fırına girmeden pişirme hazırlığında çoğunlukla belirlenir. Bol miktarda yağ ebrusu olan kaliteli biftek, yağsız kesiklerden daha fazla ihale edilecektir. Tenderloin, kaburga gözü, T-kemik, porterhouse, şerit biftek ve sığır filetosu, pişirme için iyi seçeneklerdir. Başarı sağ bıçağın seçimine ve maksimum hassasiyet için hazırlanmasına bağlıdır.
Günün Videosu
Kuru Brining veya Rub Kullanma
Kuru brining, bifteklerin doğal hassasiyetini ve nem içeriğini arttırır. Önce bifteğinizin her tarafını tuzlu tuz, deniz tuzu veya tuzlu bir ovucu tarifi ile ovun, daha sonra pişirmeden önce bir veya iki saat buzdolabında bir çanağa koyun. Tuz başta biftekin nemini çıkarır, ancak zamanla suları yeniden emilir, tuz dokulara taşınır. Tuz eti yumuşatır ve pişirme esnasında dokuların içindeki nemi tutmaya yardımcı olur ve bifte daha sulu hale gelir. İki saat sonra, bifteği tuzdan arındırın ve kurutun. Onları marine etmeyi planlamadığınız zamanlarda bifteklerde kuru brining kullanın.
Biftek Marinası
Temel bir marine eti yumuşatmak için asitli katkı maddeleri, nemlendirici yağlar ve lezzet için baharatlar ve baharatlar içerir. Şarap, sirke ve narenciye suyu gibi asitli maddeler, kas ve tendonları parçalayıp yumuşatır. Kısa sürede bir marine kullanma - turuncu ihtiva eden turşular için iki saat ve başkaları için dört saate kadar - lezzet katar. Daha uzun marinasyon süreleri, dokuları parçalayıp bifresinin bozulmasına neden olur. Her bir kilo et için yaklaşık 1/2 fincan turşu kullanın ve eti buzdolabında saklayın. Marinayı boşaltın ve pişirmeden önce büfeyi kağıt havlu ile kuru tutun.
Biftek Searation
Her iki tarafta da biftek pişirmek önemlidir. Bu suları sızdırmazlık konusunda değil; balığı kahverengileştirmek yüzeyini karbamize eder ve çok lezzet katar ve huysuz bir doku kazandırır. İyi bir serinlik elde etmenin en iyi yolu, orta derecede yüksek ısıda önceden ısıtılmış demir tava ile yapılır. Tencereyi cızırdatacak kadar sıcaklaştırın, ince bir yağ filmi ve terbiyeli biftek ekleyin. Her tarafı iki ila üç dakika hızla kovun. Sonra fırına taşıyın.
Fırında Kızartma
Biftek, 450 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Tercihinize göre bir kez çevirerek biftek pişirin. Tarım Bakanlığı, emniyet için biftekleri en az 145 F veya orta seviyede pişirmenizi önerir, ancak birçok kişi bifteklerini daha az yapmayı tercih eder. Et pişirilirken sertleşir, bu nedenle iyi pişmiş bir biftek orta nadir bir biftek kadar sert olacaktır. Dilimlenmeden önce eti en az üç dakika dinlendirin.
