Tam aromalı ve yağsız sığır eti yuvarlak kızartmalarda yağ ve ebru bulunmaz. Bu, özellikle kuru bir ısıda çok hızlı pişirildiğinde, bu kızartmaların orta derecede sert olmasını sağlar. Yavaş bir tencerede saatlerce pişirmek, etin kolajeninin parçalanmasına ve kızartmanın kızıştırılmasına neden olur. Domates sosu veya şarap gibi kollajen döküntüsünü teşvik eden yavaş tencereye soslar eklerseniz, hassasiyetinizi arttırırsınız.
Günün Videosu
Adım 1
Kızartma yağı tüm kızartma ağzına, köşe başlarını ve crannies'i de kapsayacak şekilde. Bu, etin karamelize edilmesine yardımcı olur. İçine baharat masaj yaparak etin tadını çıkarın. Kaşar veya deniz tuzu kullanmayı deneyin veya biber, sarımsak tozu, İtalyan baharat biberi, biberiye, kekik ve kurutulmuş soğan çorbası karışımları gibi daha düşük sodyum alternatifleri için uğraşın.
Adım 2
Kullanacağınız sebzeleri lokma parçalara ayırın. Yaygın sebzeler arasında soğan, havuç, kereviz, mantar ve patates bulunur.
3. Adım
Sebzelerinizi yumuşak isterseniz, sebzeleri yavaş ocağın altına yerleştirin. Yavaş ocağı düşük ısıya ayarlayın.
4. Adım
Şiddeti yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtın. Tencerenin altına 1 çorba kaşığı yağ dökün. Kızartmayı tavada koyun. Kızartmayı yaklaşık iki dakika boyunca her iki taraftan da kavuşturup tavadan çıkartın. Searing, Maillard reaksiyonları olarak adlandırılan etin dış liflerinde kimyasal değişikliklere neden olur ve bu da aromanın zenginliğini ve karmaşıklığını arttırır.
Adım 5
Kızartmayı yavaş tencereye yerleştirin. Baharat ekleyin ve tarifiniz tarafından istenen sıvıları dökün. Aşçı kızartmalarını yavaşlatmak için kullanılan sıvılar arasında et suyu, kuru şarap, mantar çorbası kreması, su ve hatta bira ve klasik kola dahildir. Sıcaklığı yavaş ısıtmaya ayarlayın.
Adım 6
Sıkıca örtün ve düşük ısı ayarlayın. Kızartmanın 5-6 saat pişmesine izin verin. Biberon, kabak veya mantar gibi daha az süre pişirmeyi tercih ettiğiniz sebze ekliyorsanız, bunları kızartmanın etrafındaki sıvıya yerleştirin. Kapağı değiştirin ve kavurmanın 1 1/2 ila 2 saat daha pişmesine devam etmesine izin verin.
Adım 7
Sıvının tutarlılığını kontrol edin. Daha kalın bir sos istiyorsanız, et ve sebzeleri servis tabağından çıkarın ve sıcak tutun. Sıvıyı bir sos kabına dökün. Kaynatın. Bu arada, 2 yemek kaşığı karıştırın. mısır nişastası ile 4 çorba kaşığı. Soğuk suyun küçük bir fincan içinde. Mısır nişastası karışımını kaynar suya biraz ilave ederek sürekli karıştırın. Sos istediğiniz kalınlığa ulaşıncaya kadar devam edin.
İhtiyacınız olan Şeyler
- 3 ila 5 kilo sığır eti yuvarlak kızartma
- Zeytinyağı
- Baharatlar
- Sebzeler
- Mısır nişastası
- Bıçak
- Kesme tahtası > Skillet
- Yavaş ocak
- Küçük bardak
- Servis tabağı
- Yuvalı kaşık
- Sos tepsisi
- İpuçları
Mümkünse, maksimum lezzet için tecrübeli bir demir tavaında yemek pişirin.
- Uyarılar
