Lipitler, organik moleküllerden oluşan çeşitli bir gruptur ve gıdalarda yağ ve yağ olarak bulunurlar. Omega-3s ve omega-6s gibi yağ asitleri, bir ester grubu içeren uzun zincirli yağ asitlerinden yapılır. Yağın doymuş veya doymamış olması yapısına bağlıdır. Örneğin oda sıcaklığında ağırlıklı olarak katı veya yarı katı olan trigliseridler büyük olasılıkla hayvansal esaslı yağlardır, sıvı trigliseridler zeytinyağı gibi bitki esaslıdır. Gıdalardaki lipidlerin test edilmesi, birkaç basit maddeyi gerektiren oldukça basit bir işlemdir.
Günün Videosu
Yağ Testi
Adım 1
İçeride görünmesi için katı yiyeceklerden bir parça kesin. Gıda örneği sıvı halde ise, pamuklu çubuğa az miktarda uygulayın.
Adım 2
Kağıt poşetindeki pamuk çubuğundaki katı gıda parçasını veya sıvıyı ovun.
Adım 3
Numunenin en az üç ila dört dakika kurumasını bekleyin.
Basamak 4
Kağıt torbasını bir lamba gibi bir ışık kaynağına yerleştirin. Torba, kağıt torbanın şeffaf görünmesine neden olan bir gres lekesi gösteriyorsa, lipitler bulunur.
Sudan Testi
Adım 1
2 mL su ve 2 mL lik bir gıda numunesi damlatıcı kullanarak pipetleyin veya emdirin ve bir beher veya test tüpüne koyun. Katı bir gıda kaynağını test ediyorsanız, ya bir gıda işlemcisinde pürele veya numuneyi rendelemek gerekir. Bir yiyecek işlemci kullanıyorsanız, suyu ve yiyecekleri bir araya getirebilirsiniz. Pürenin 4 mL'sini beher veya test tüpüne ölçün.
2. Adım
Sudan kırmızı göstergesinden az miktarda elde etmek için yeni bir damlalık kullanın.
Adım 3
Göstergenin üç damlasını test tüpüne veya beharın içine boşaltın.
Adım 4
İçeriği sarın ve iyice oturmasına izin verin. Lipidler mevcut ise, bunlar kırmızı renkte boyanacaktır.
İhtiyacınız olan Şeyler
- Sudan kırmızı göstergesi
- Kağıt torba
- Pamuklu çubuk
- Püskürtücüler veya test tüpleri
- Su
- Pipet veya damlalık
- Izgara veya gıda işlemcisi > Bıçak
