Tarım Bakanlığı, kadınların günde en az beş ila altı porsiyon yemelerini ve erkeklerin altı ila sekiz porsiyon yemelerini önermektedir. Bunların yarısı, tam buğday ekmeği gibi tahıllardan oluşmalıdır. Ekmek bazı gerekli besin maddeleri sağlar, ancak ekmek çeşitleri önemlidir, çünkü bazı ekmekler diğerlerinden daha sağlıklıdır.
Günün Video
Beslenme Gerçekleri
Temel beslenme olaylarına gelince, çoğu ekmek benzerdir. Örneğin, beyaz ekmek, yulaf ezmesi ekmeği ve tam tahıllı ekmek, yaklaşık 1 gram yağ, 2 ila 4 gram protein ve 11 ila 14 gram karbonhidratla birlikte dilim başına yaklaşık 69 ila 74 kaloriye sahiptir. Bu ekmeklerin temel farkı, lif içeriğidir. Beyaz ekmek yalnızca dilim başına 0,8 gram elyaf içerirken, kepekli ekmek yaklaşık 1,9 gram elyaf veya günlük değerin yüzde 8'ine sahiptir. Yulaf ezmesi, bu iki ekmek arasında bir yerde, dilim başına 1,1 gram lif düşer. Diyetinizde bol miktarda lif alınması yüksek kolesterol, kalp rahatsızlığı, kanser, diyabet ve obezite riskini azaltmanıza yardımcı olabilir.
Vitamin İçeriği
Beyaz ekmek sıklıkla eklenen B vitaminleri ile zenginleştirilir. Her dilimdeki tiamin için günlük değerin yaklaşık yüzde 10'u ve DV'nin yüzde 8'i folat için bulunur. Her dilim yulaf unu, tiyamin için DV'nin yüzde 7'sine ve folat için DV'nin yüzde 4'üne sahiptir. Tam tahıllı ekmek genellikle zengin değildir, bu nedenle B vitaminlerinde düşüktür ve DV'nin yüzde 5'inin folat ve tiamin için olması gerekir. Yediğiniz yiyeceği enerjiye çevirmek için tiamin ve folata ihtiyacınız var.
Mineral İçerik
Minerallerin en iyi kaynağı tam tahıllı ekmekdir; DV'nin yüzde 12'si seleny, yüzde 26'sı da manganezdir. Beyaz ekmek ve yulaf ezmesininin her ikisinde de, DV'nin selenyum için yaklaşık yüzde 9'u var, ancak yulaf ezmesi ekmeği, her dilimdeki DV'nin yüzde 13'ü beyaz ekmekteki DV'nin yüzde 8'ine kıyasla, daha fazla manganez içeriyor. Selenyum ve manganez, hem serbest radikal adı verilen bileşiklerin hücre hasarını önlemeye yardımcı olmak için antioksidan olarak hareket eder.
Potansiyel Sağlık Kazançları
Tam tahıllı ekmek gibi en azından üç porsiyon tam tahıllı gıdalar yemek, kalp hastalığı ve Tip 2 diyabet riskinizi yüzde 20 ila yüzde 30 oranında düşürmeye yardımcı olabilir, bir makaleye göre Aralık 2011'de "Halk Sağlığı Beslenmesi" nde yayınlandı. Beyaz ekmek gibi rafine edilmiş tahıllardan yapılan gıdalarda bu geçerli değil. Aralık 2007'de "American Journal of Clinical Nutrition" da yayınlanan bir başka çalışmada, rafine edilmiş tahılların yemek yenmesi, diyabet riskinizi artırabilir.
