Hem bitkisel yağlar olan kanola ve zeytinyağlarının ortak noktaları çoktur. İkisi de sağlıklı yağlar içerir ve benzer faydalar gösterirler. Kanola yağı, zeytinyağından biraz daha sağlıklıdır, ancak zeytinyağı da sağlıklı bir yağdır. Yağların farklı duman noktalarına sahip olduğu için, bazı pişirme teknikleri için bazı yağlar diğerlerinden daha iyidir. En iyisi, yemek pişirdiğiniz şekline göre bir yağ seçmektir.
Günün Video
Kalori
Zeytinyağı ve Crisco marka kanola yağı her 1 yemek kasesinde 120 kalorilik servis başına aynı kalori miktarını içerir. Böyle küçük bir porsiyonda çok kalori içerdikleri için bu yağları ılımlı bir şekilde tüketin. Amerikalılar için 2005 Yiyecek Rehberleri günlük kalorinin% 20 ila 35'inden fazlasını yağdan yememenizi önermektedir.
Yağın Bileşimi
Yağ kalorilerinin çoğunu çoklu doymamış ve tekli doymamış kaynaklardan almanız, doymuş yağ seviyenizi günlük kalorinin% 10'unun altında tutmanız ve trans yağ tüketiminizi neredeyse varolmaması gerekir. Kanola yağı, yüzde 62'si tekli doymamış yağ, yüzde 31'i çoklu doymamış yağ ve yüzde 7'si doymuş yağdan oluşur. Sızma zeytinyağı yüzde 78 tekli doymamış yağ, yüzde 8 çoklu doymamış yağ ve yüzde 14 doymuş yağ içeriyor. Zeytin çeşitleri aynı değildir. Sızma zeytinyağı, zeytinlerin ilk defa preslenmesinden kaynaklanır ve en az işlenir, onu en sağlıklı tür yapar. Bununla birlikte, "hafif" veya rafine edilmiş zeytinyağı, ekstra bakire ile aynı yağ içeriyor. Kanola yağı, zeytinyağından daha az doymuş yağ içerdiğinden, daha sağlıklı kabul edilir.
Yağ Çeşitleri
Zeytin ve kanola yağlarındaki tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların önemli miktarı, düşük düşük yoğunluklu lipoprotein veya kötü kolesterolün yüksek yoğunluklu lipoproteini arttırdığı sağlıklı yağ türleridür, ya da iyi, kolestrol ve kalp sağlığınızı geliştirin. Doymuş ve trans yağlar oda sıcaklığında katılaşır ve tıkanmış arterlere neden olabilir. Tersine, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvı kalır. Kanola yağı, çoklu doymamış yağ grubunun bir parçası olan daha kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitleri içerir. Zeytinyağı bazı omega-3 içermektedir.
Duman Noktası
Pişirme işlemi, yağların kimyasal yapısını değiştirir ve sağlıklı kalitelerini düşürebilir ve sağlıksız hale getirebilir. Yağları duman noktasından daha yüksek bir sıcaklıkta pişirirseniz, kanser ve diğer hastalıkların bir nedeni olan serbest radikallerin oluşmasına neden olabilir. Hafif veya rafine edilmiş zeytinyağı, yüksek ısı pişirmede kullanılabilir, ancak sızma zeytinyağı yalnızca orta-yüksek pişirme veya daha düşük pişirme için kullanılmalıdır. Kanola yağı tavsiyesi orta ve yüksek sıcaklıklarda da önerilir.Bu iki yağ türü, keten tohumu, soya fasulyesi ve susam dahil birçok yağdan daha yüksek duman noktalarına sahiptir.
