Uzaydaki Astronotlar ve savaştaki askerler dondurulmuş kurutulmuş gıdaları kullanıyorlar çünkü yağma yapmıyorlar, daha az tartıyorlar ve daha kullanışlılar. Ancak dondurularak kurutulmuş gıdalar, normal gıdalar kadar sağlıklı değildir, bazı gıdaların seviyeleri işleme sırasında azaltılır. Dondurularak kurutulmuş gıdaların beslenme faydaları bozulmadan kalmasına rağmen, meyve gibi dondurularak kurutulmuş gıdaların ilginç yönlerinden bazıları, hastalıklarla mücadelede söz verdiği gibi olabilir.
Günün Videosu
Kimlik Tespiti
İlkel bir form dondurucu kurutma, M.Ö. 1250 yıllarında Perulu İnkalar tarafından gıda korumanın bir yolu olarak kullanılıyordu. Kuru gıdaları ve diğer ürünleri dondurma makineleri iki Dünya Savaşı sırasında geliştirildi ve 1938'de ilk dondurularak kurutulmuş kahve üretildi. Uzun süredir devam eden Apollo misyonlarının planlanmasında NASA, dondurma gibi diğer gıdalar için dondurma kurutma teknikleri geliştirdi.
İşleme Etkileri
Herhangi bir gıdayı dondurmak için ilk önce dondurulmuş katıdır, su genellikle bir vakum pompası vasıtasıyla alınır ve nihayetinde bir ısı kaynağı buz kristallerini giderir. Bitmiş ürün, orijinalin sadece yüzde 20'sini ağırlarken, beslenmesinin yüzde 98'ine kadarını tutabilir. Bununla birlikte, 2011'de "Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi" nde yayınlanan Şili'de yapılan bir araştırma, vakum dondurarak kurutma yerine atmosferik dondurularak kurutulan donma kurutma tipinin ve kızılötesi radyasyonun eklenip eklenmediğinin beslenmeyi etkileyebileceğini gösterdi işlenmiş yaban mersini.
Ek Sağlık Kazançları
Stoner, Ekim 2007'de çikolataların kolon tümörlerinin önlenmesi ve küçültülmesinde vaat gösterdiği "Seminer Kanseri Biyolojisinde" yayınlananlar da dahil olmak üzere, birçok çalışmada toz haline getirilmiş dondurularak kurutulmuş meyveleri kullandı. Stoner, aynı zamanda, "Karsinogenezis" de yayınlanan Connecticut Üniversitesi tarafından yürütülen, dondurularak kurutulmuş siyah ahududu tozu ülseratif kolit tedavisinde etkili olduğunu gösteren bir çalışmanın parçasıydı. Oklahoma'daki araştırmacılar, metabolik sendromlu kadınlarda korozif arteryel hastalığı, inme ve tip 2 diyabet riskini artıran bir dondurucuda kurutulmuş çilek tozu geliştirilmiş toplam kolesterol ve kötü LDL kolesterol seviyeleri keşfetti. Sonuçları, 2009'da "Beslenme Dergisi" nda yayınlandı.
Endişeler
Yeni Delhi'deki Hint Teknoloji Enstitüsü'ndeki bilim adamları, dondurularak kurutmanın proteinler üzerindeki etkilerine baktı.Proses sırasında proteinlerin yapısındaki değişiklikleri fark ettiler ki bunların inaktivasyonlarına yol açabilirler. "Biyoteknoloji ve Uygulamalı Biyokimya" nın Nisan 2004 sayısında yayınlanan araştırma, insan insülini ve bağışıklık sistemi molekülü interlökin-2 gibi tıbbi ürünlerdeki proteinlere yönelikti. Sonuçlar, dondurularak kurutulmuş gıda proteinlerinde henüz incelenmemiştir.
