Balık, protein ve omega-3 yağ asitleri için mükemmel bir kaynaktır. Amerikalılar diyetlerinde yeterince omega-3 yağ asitleri veya balık almazlar. Yine de kızarmış yiyeceklerimizi seviyoruz, bu yüzden balık yemekteyiz, kızarmış olabilir. Balıklarınızı kızartmaya gidiyorsanız, kanola kullanmak için daha iyi yağlardan biridir. Soru, yağın yağ değerine ya da kalorilere katkıda bulunup bulunmadığına ya da balıkların değerinden düşmesine neden olup olmadığı ya da kızartmanın, çanağın sağlıklı olmasına katkıda bulunan omega-3 yağ asitlerine zarar vermesi durumunda kalması.
Günün Videolu
Omega-3 Yağ Asitleri ve Yağ
Yağın kötü bir şöhreti var, ama gerçekte, çoklu doymamış yağ biçiminde olan omega-3 yağ asitleri sağlığınız için gereklidir. Yağlar, çözülüp bazı vitaminleri kullanmanıza yardımcı olur. Kan pıhtılaşmasını düzenlemek ve hücre membranları oluşturmak için yağ asitlerine, yanı sıra çok sayıda başka fonksiyona ihtiyaç duyarsınız. Özellikle Omega-3 yağ asitleri, kandaki serbest radikalleri azaltır. Serbest radikaller, LDL kolesterolü değiştiren, arteryel duvarlara zarar veren, arter tıkanıklığı plaklarının oluşumuna neden olan dengesiz moleküllerdir. Omega-3 yağ asitleri yüksek kolesterol, yüksek tansiyon, diyabet, koroner kalp hastalığı ve inme riskini yanı sıra iltihaplı bağırsak hastalığı, romatoid artrit ve lupus gibi kanser ve otoimmün hastalıkları riskini azaltır.
Kanola Yağı
Kolza tohumu, kuzeninden lahana ve Brüksel lahanasından yapılan kanola yağı, en sağlıklı yağlardan biri olarak gösteriliyor. Doymuş yağdaki çoğu yağdan daha düşüktür, kötü kolestrolü artıran ve koroner kalp hastalığına katkıda bulunan yağ türü. Balık gibi, çoklu doymamış yağ oranı yüksektir ve aynı zamanda tekli doymamış yağ oranı yüksektir. Tekli doymamış yağlar kolestrol seviyesini arttırır ve kan şekeri ve insülin seviyelerini kontrol eder. Ayrıca balık gibi, kanola yağı omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir. Tekli doymamış yağlar kolestrol seviyesini arttırır ve kan şekeri ve insülin seviyelerini kontrol eder.
Olası Sorunlar
Kanola yağı içinde kızartılmış balık iki potansiyel sorun sunar. İlk olarak, kanola yağı sağlık yararları olsa da, kalorisinde yüksektir, bu nedenle yalnızca küçük miktarlarda sağlıklıdır. İkincisi, kanola yağı da dahil olmak üzere tüm yağların, yağın dumana başladığı sıcaklıkta olması.Kanola yağı içerisindeki omega-3 yağ asitleri, yaklaşık 400 ° F derecede yanmaya başlayabilir. Omega-3 yağ asitleri bozulduğunda, iyi yağ kolesterolünü düşüren ve kötü kolestrolünüzü yükselten bir yağ türü olan yağ asitlerine okside olurlar. Yüksek sıcaklık pişirme, yağın lezzetini etkiler ve beslenme yararlarını azaltır. Ayrıca, duman kanser risklerine katkıda bulunabilecek toksik bir bileşik içeriyor, "Food Protection'ın Dergisi'nde yayınlanan 2001'de yapılan bir araştırmaya göre. “
için
Emilen yağ miktarını en aza indirgemek için balıkları derin kızartmayınız. İnsanlar genellikle kızartmadan önce balıklarını ekebilir veya ekebilir. Ekmek ve meyilli karbonhidratlar ilave eder ve ayrıca kızartma esnasında yağın daha fazla emilmesine neden olur. Zaten kilo ile mücadele ederseniz, ekstra kalori sağlık değerini önemli ölçüde azaltır. Az miktarda yağla çok yüksek bir sıcaklıkta pişirme anlamına gelen balıkları soteleyin, yağ miktarını azaltın ve aynı zamanda bazı omega-3 yağ asitlerini oksitleyin. Balıkları az miktarda yağda kızartıp biraz düşük sıcaklıkta pişirirseniz, omega-3 yağ asitlerini daha fazla korursunuz. Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan Frank Sacks, kızartıldıktan sonra bile balıkların hala bozulmamış omega-3 yağ asitleri bulunduğunu söylüyor. Dikkatle kızarmış balık hala sağlıklı olmasına rağmen, pişirerek en büyük yararlar elde edersiniz.
