İRmik Un Glutensizdir?

Buğday çekirdekleri üç parçadan oluşur: kepek olarak bilinen dış kaplama, bitki embriyosunu içeren mikrop kısmı ve çekirdeğin yüzde 80'ini oluşturan endosperm. Buğday, bu bileşenleri ayırmak için öğütülür ve bir dizi un üretmek için çeşitli yollarla bir araya getirilir. İrmik unu, durum diye bilinen sert yaylı buğdayın bir tür endosperminin kaba bir şekilde öğütülmesi ile üretilir. İrmik unu yüksek gluten ürünü olarak kabul edilir.

Uzman Görüşü

Her çeşit buğday, gliadin olarak bilinen bir bitki saklama proteini veya gluten üretir. Arpa, hordein adı verilen bir depolama proteini üretir ve çavdar bitkileri sekalin gluten içerir. Gluten'in bu üç şekli, duyarlı bireylerde çölyak hastalığı olarak bilinen bir otoimmün bozukluğu tetikler. Çölyak Demiri Derneği irmik unundan kaçınmak için çölyak hastalığı bulunan kişileri uyarıyor.

Etkiler

Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz gluteni irmik unu olarak yabancı bir vücut olarak tanımlar ve villaya zarar veren bir saldırı başlatır ya da ince bağırsağınızın astarı içindeki küçük projeksiyonlar. Vücut, besin maddelerini emme konusunda daha az etkili olur ve bağırsak duvarındaki devam eden hasar toksinlerin kan dolaşımına girmesini sağlar. Sonuç olarak, yetersiz beslenip osteoporoz, artrit ve cilt problemleri gibi kronik hastalıklar geliştirebilirsiniz. Çölyak hastalığının belirtileri karın ağrısı, şişkinlik ve diyare gibi yorgunluk, eklem ağrısı, endişe ve el ve ayaklarda karıncalanma gibi semptomları içerir. Gluten içermeyen bir diyet, çölyak hastalığı için kanıtlanmış tek klinik tedavi yöntemidir.

Değişiklikler

Beyaz, kahverengi ve tatlı olmak üzere her türlü pirinçten elde edilen un, irmik unu için glutensiz olarak iyi bir alternatif oluşturmaktadır. Diğer seçenekler patates, karabuğday, sorgum, fasülye ve kuinoa unlarıdır. Her bir unun yerine, hazırlanan gıdaların tadına ve dokusuna farklı bir etkisi vardır. Birkaç unu birlikte karıştırıp tapyoka veya patates nişastası ilave etmek, daha iyi bir ürün oluşturur. Gluten, malzemeyi bağlamaya yardımcı olur ve hamurun yükselmesine izin veren elastikiyet yaratır; bu nedenle yumurta, kabartma tozu ve ksantan zamkı gibi başka bağlayıcı ve mayalı katkı maddeleri eklemek zorunda kalabilirsiniz.

Çapraz Kontaminasyon

Un parçacıkları havada veya aşçı önlüğü, eller ve mutfak eşyaları içinde kolayca geçebilir.Sonra glütensiz un, glutensiz bir ürünün ne olacağı ile sonuçlanır. Etiket, ürünlerin çapraz kontamine olup olmadığını size söylemez; gıdaların gluteni içeren gıdalara yakın bir yerde hazır olup olmadığını sormanız gerekebilir. Glutensiz unları mutfak veya kilerinizin ayrı bir alanında tutun ve gıdaya hazır olduklarını garantilemek için yiyecek hazırlama yüzeylerini ve fırın tepsilerini iyice temizleyin.