Sebze kültme, kek, turta, ekmek, çörek ve diğer pişmiş mallarda kullanılan ortak bir katkı maddesidir. Genellikle fast food lokantalarda soğan halkaları, börülmüş balık ve tavuk gibi kızarmış yiyecekleri ve kahvaltı sosisini hazırlamak için kullanılır. Birçok Amerikalının diyetlerinde sebze kültme özelliği belirgin olarak görülmesine karşın, bazı türleri sağlıksız trans yağlarıyla yüklenir.
Günün Videosu
Üretim Süreci
Üretim süreci sebze kültmesinin trans yağ içerdiğini belirler. Bazı sebze kısaltılması kısmen hidrojene edilir, yani oda sıcaklığında katı ancak pişirme sıcaklığında eriyen bir yağ oluşturmak için hidrojen atomlarıyla doldurulurlar. Kimyasal reaksiyon kısa yağdaki yağı trans yağa çevirir. Diğer kısaltılma türleri tamamen hidrojene edilir - pişirme sıcaklıklarında kendiliğinden eriyemezler. Tamamen hidrojenlenmiş kısaltılma, hidrojene edilmemiş bitkisel yağ ile infüzyona tabi tutulmalıdır, bu da erime noktasını düşürerek pişirme için uygun hale getirir. Tamamen hidrojenlenmiş kısaltılma, trans yağ içermez, ancak hidrojenasyon işlemi doymuş yağlarla sonuçlanır, bu kalp hastalığına neden olabilir.
Faydalar
Hidrojenasyonun başlıca faydası raf ömrünün uzatılmasıdır - kısaltma, oda sıcaklığında uzun süreler boyunca kokulu dönme olmadan depolanabilir. Hidrojene yağı ile yapılan kısaltma, restoranlar ve tüketiciler için maliyeti düşüren hidrojene edilmemiş petrole göre hacim olarak daha ucuzdur. Kısalma, oda sıcaklığında saklanabileceği için, soğutulmuş alan ihtiyacını da azaltır.
Sağlıkla İlgili Riskler
Kısmen hidrojenlenmiş bitkisel kısaltılmada bulunan trans yağlar, Amerikan Kalp Derneğine göre kan dolaşımında düşük yoğunluklu lipoproteinleri yükseltir. Düşük yoğunluklu lipoproteinler, kan damarlarındaki lipit tıkanıklığına katkıda bulunur ve kalp krizi, inme ve koroner arter hastalığınız riskini artırır. Trans yağlar, dolaşım sisteminizden lipid birikintilerini temizlemenize yardımcı olan kan kolesterolünün bileşenleri olan yüksek yoğunluklu lipoproteinleri de düşürür.
Alternatifler
Doymamış yağlar sebze kısaltılmasında bulunan kısmen hidrojene edilmiş ve tamamen hidrojene edilmiş yağların daha sağlıklı alternatifleridir. Kısaltılmanın aksine, doymamış yağlar doymuş yağ ve trans yağlarından arındırılmıştır. Saf bitkisel yağ ve zeytinyağı doymamış yağlardır - daha pahalı olmalarına ve kısaltmalarından daha kısa bir raf ömrüne sahip olmalarına rağmen, düşük yoğunluklu lipoproteinleri yükseltmezler veya yüksek yoğunluklu lipoproteinleri tüketmezler. Bu yağlar kan damarı tıkanıklığı riskini azaltır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, saf zeytin içindeki tekli doymamış yağlar kalp rahatsızlığı riskinizi düşürebilir.
