Kore mutfağı beş unsur ilkesine dayanıyor: toprak, metal, ateş, su ve ahşap. Bu unsurlar, pişirme yöntemlerine (yangınlar, kaynar su, kil ve metal kaplar) yansıtılır ve beş çeşit çeşnilikte -sık, acı, sıcak, tatlı ve ekşi Koreli diyet aynı zamanda özellikle sağlıklı oldukları bilinir. ızgara veya kavrulmuş etler ve deniz ürünleri, sebzeler ve kimchi gibi fermente gıdalara ağırlık veriliyor.
Günün Videosu
Izgara ve Kıyma Eti
Kore yemeklerinde, kızartma veya ızgara yemeklik etlerde yaygın kullanılan yöntemlerdir. Belki de en iyi bilinen ızgara et tabağı, soya sosu, susam yağı, şarap, soğan, zencefil, sarımsak, şeker ve karabiberden yapılmış sos ile soyulmuş sığır filetolarından yapılmış bulgogi'dir. Bulgogi'nin 3 gramlık bir porsiyonunda genellikle 220 kalori, 4.8 gram karbonhidrat, 29 gram protein ve 7.6 gram yağ bulunur; bunlara 2. 4 gram doymuş yağ dahildir.
Deniz Ürünleri
Kore, üç tarafı su ile çevrelendiğinden Kore diyetinde deniz ürünleri bol miktarda bulunur. Bir tencere kızartması ya da güveçte servis edilen deniz ürünlerinin bir türü ahtapottur. Ahtapotun 3 gramlık porsiyonunda genellikle 139 kalori, 4 gr karbonhidrat, 25 gram protein ve 2 gram yağ bulunur. Bir başka popüler Kore yemeklerinden biri olan ızgara yılan balığı servisi, 201 kalori, 20 gram protein ve 13 gram yağ içermektedir. Bunlardan 3'ü doymuştur. Izgara yılan balığı karbonhidrat içermez.
Pilav ve Erişte Tabakları
Kore, Doğu Asya'daki birçok komşusu gibi, noodle ve pirinç gibi nişastalarda ağır basan bir diyet önermektedir. Erişte ve pirinç bazlı yemekler yağda düşük olma eğilimindedir ve karbohidratlarda ağır oldukları halde, karbonhidrat sıklıkla karışıktır çünkü erişte sıklıkla karabuğday ve tatlı patates gibi malzemelerle yapılır. Korece instant noodle, taze makarna yemekleri kadar sağlıklı değildir; rafine edilmiş unlardan yapılmış olma eğilimindedirler ve yağları tatlandırmak için kullanılan yağlardan ilave yağ içerirler.
Baharatlı Sebzeler
Koreliler ekili veya yabani toplanmış sebzeler tüketirler. Bu sebzeler, kızartılmış veya kızartılmış patlıcan; haşlanmış veya çiğ yenebilen fasulye filizi; tipik olarak kurutulur, daha sonra yeniden su ile kaynatılır ve kızartılır; ve çiçek kökleri, genellikle soyulur, rendelenir ve kızartılır. Koreli sebzeler genellikle sarımsak, kırmızı biber ve zencefik gibi baharatlarla beslenir ve bunların hepsinde antibiyotik ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Kimchi
Kimchi, belki Kore'nin en ünlü gıda, aynı zamanda en sağlıklı biridir. Kimchi tipik olarak, lahana veya kırmızı biber ile pişirilen turp gibi fermente sebzeler içerir; sarımsak, zencefil veya kurutulmuş hamsi gibi diğer baharatları içerebilir.Kimchi, demir, potasyum ve kalsiyum gibi birçok vitamin A, B ve C içermektedir ve diyet lifi için iyi bir kaynaktır. Taze ve Fermente Sebzelerin Sebze Kalitesi hakkındaki 1999 Uluslararası Sempozyumu, antioksidan ve antikojenik özellikleri de içeren sağlık yararları nedeniyle Kimchi'yi övdü.
