Benzer sese rağmen, laktat ve laktoz aslında benzer kimyasal maddeler değildir. Her ikisi de süt ürünlerinde olduğu gibi gıdalarda da oluşabilirler ancak vücutta aynı şekilde kullanılmazlar. Ayrıca, eğer laktozunuza tolere edici değilseniz, bu laktatın işlenmesi veya laktat içeren gıdaları yeme konusunda sorun yaşayacağınız anlamına gelmez.
Günün Videosu
Laktat
Laktat, laktik asit denilen bir bileşikten oluşan negatif yüklü bir moleküldür. Bazı bakteriler şekeri metabolize ederken laktat oluştururlar. İnsanlar metabolizmanın yan ürünü olan laktatı da ancak belirli koşullar altında üretirler. Spesifik olarak Dr. Gary Thibodeau'nun "Anatomy and Physiology" adlı kitabında diyor, hücreleriniz, egzersiz sırasında zor bir sprint veya güç çabasıyla uğraşırken olduğu gibi, oksijeniz olmadığında enerji için şeker işlerken laktat oluşturuyorsunuz.
Gıdalarda Laktat
Laktat bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve diğer durumlarda eklenir. Ekşi hamur ekmeği ve yoğurt gibi fermente gıdalar doğal olarak laktat içerir. Bunun nedeni, bu gıdalar, bakterilerin, hamur veya sütteki şeker miktarını laktata dönüştürerek, ekşi bir lezzet ve doku değişikliği sağlayarak üretilmeleridir. Laktat, bir gıdanın asiditesini değiştirdiğinden, patojenik bakterilerin yiyecek içinde yetişmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle laktat bazen gıdalara koruyucu olarak eklenir.
Laktoz
Laktattan farklı olarak, laktoz bir şekerdir. İnsanlarda, diğer hayvanlarda ve bakterilerde laktozun fermantasyon süreci boyunca laktata dönüştürülmesi mümkün olsa da, kimyasalların ortak noktası azdır. Süt veya diğer süt ürünlerini tüketirken laktoz içersiniz. Bağırsaklarda oluşan laktaz adı verilen bir enzim laktozu daha küçük moleküllere sindirir ve böylece kan dolaşımınıza emilir ve enerjide kullanır, diyor Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında.
Laktoz Toleransızlığı
Bazı insanlar etkili bir şekilde laktozu sindirmek için yeterli miktarda laktaz üretmiyorlar. Buna laktoz intoleransı denir. Laktoza tahammülsüz iseniz, tüketen süt, şişkinlik ve kramp gibi rahatsız edici gastrointestinal semptomların yaşanmasına neden olur. Laktozunuza tolere edici değilseniz, laktoz içeren gıdalardan kaçınmanız gerekir. Alternatif olarak, süt tüketmek zaman bir laktaz takviyesi alabilir. Bununla birlikte, doymamış veya lakatlı gıdalardan kaçınmanız gerekmez.
