Laktik asit metabolizmanın normal bir parçası olarak sentezlenir, daha sonra enerji için kullanılır veya vücuttan atılır. Fakat laktoz intoleransı ile ilişkili laktik asit farklı bir kaynaktan gelir. Kolondaki bakteriler ince bağırsakta sindirilmeyen laktozu fermente edince üretilir. Sindirim yetersizliği, laktoz intoleransı olan kişilerin, fermente süt ürünlerinde semptomlar yaşamadan tüketebilmelerinin nedeni olmuştur.
Günün Videosu
Laktoz Hoşgörüsüzlüğü
Laktoz doğal olarak yalnızca bir kaynaktan gelen bir şekerdir - süt. Vücudunuz laktozu düzgün şekilde sindirmek için belirli bir enzim olan laktaza ihtiyaç duyar. Şekeri parçalamak için yeterli miktarda laktaz yoksa, ince bağırsakta absorbe edilemez. Bu koşula laktoz intoleransı denir.
Laktoz intoleransı bazen çölyak hastalığı ve Crohn hastalığı gibi ince bağırsağın laktaz üretme kabiliyetine müdahale eden durumlardan kaynaklanır. Bazı insanlarda, laktaz üretimi yaşlandıkça azalmaktadır, bu nedenle laktoz intoleransı yetişkinlikte gözükmektedir.
Laktaz ve Laktik Asit
Laktoz ince bağırsakta emilmediğinde kalın bağırsağa geçer. Kolonda yaşayan, laktik asit bakterileri adı verilen bazı bakteri türleri laktaz üretir. Laktoz ile karşılaştıklarında, bu bakteri laktazı, şekeri parçalayıp fermente etmek için kullanır.
Fermantasyon sırasında laktoz laktik aside dönüşür. Laktozun fermantasyonu, metan, hidrojen ve karbon dioksit de dahil olmak üzere kısa zincirli yağ asitleri ve gazlar üretir. Gazlar karın ağrısı, şişkinlik, gaz ve diyare gibi laktoz intoleransı ile ilişkili belirtilerden sorumludur.
Laktat intoleransı olan birçok insan, laktik asit bakterileri içerdiği için yoğurt ve diğer fermente gıdaları yiyebilir. Lactobacillus gıdaları fermente etmek için kullanılan laktik asit bakteridir, ancak leuconostoc, Pediococcus veya Streptococcus gibi diğer bakteri türlerini de görebilirsiniz.
Süt ürünlerindeki Laktoz
Laktozunuzun hoşgörüsüzlüğünün şiddeti, az miktarda süt ürününün tüketip beslenemeyeceğinizi veya tüm laktozlardan kaçınmanız gerektiğini belirler. Yoğun süt, normal sütün laktoz miktarının iki katından fazladır. İşlenmiş peynir, peynir döküntüleri, dondurma ve süt, yağdan pakete kadar hepsinin aynı miktarda laktoz var.
Tüm laktozu dışarıda bırakmanız gerekmiyorsa, kaşar peyniri, Gouda, mozzarella peyniri, mavi peynir, az yağlı krem peynir, keçi veya Stilton peynirlerinin az miktarda porsiyonunu yemeyi deneyin. Alimentary Pharmacology and Therapeutics adlı bir Ocak 2008 raporuna göre, az miktarda bulunan laktoz içeriği, sütten beş kat daha düşük.
Diğer Laktoz Kaynakları
Tüm laktozdan kaçınırsanız, az miktarda şeker içerdiğinden peynir altı suyu proteinden yapılmış takviyeleri ve diğer ürünlerden uzak durmanız gerekebilir. Kazein, laktoz içermez, ancak laktoz intoleransı şiddetli olduğunda herhangi bir süt ürünü tüketmeden önce doktorunuza danışın.
Ayrıca, laktozun toplu katmak, dokuyu geliştirmek, katkı maddelerini bağlamak ve gıdaların kahverengileşmesine yardımcı olmak için bir katkı maddesi olarak kullanıldığına dikkat edin. Pişmiş ürünler, işlenmiş etler, alkolsüz içecekler, bira ve hazırlanmış hamburgerler ve tavuk gibi çeşitli ilaç ve gıdalardır.
