Süt ürünlerinde hassaslığınız varsa, laktoz içermeyen gıdalar, kazeinsiz gıdalar veya her ikisini de aramanız gerektiğinde merak ediyor olabilirsiniz. Sonuç olarak, laktoz ve kazein, süt ürünlerinin ayrı bileşenleridir ve birine tepki verdiğiniz anlamına gelmez, diğerine tepki vereceğiniz anlamına gelmez.
Günün Videolu
Laktoz
Laktoz, şeker şekerinden farklı olmayan bir yapıya sahip bir karbonhidrat olan sütün şekerinin kimyasal adı veya sükrozdur. Sükroz gibi, laktoz bir disakkarittir, yani iki ayrı şeker birimi veya monosakaritten oluşur. Özellikle, laktoz doğada bulunan her yerde bulunan bir şeker olan glukozdan ve galaktozdan oluşur, açıklar Drs. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında. Laktoz tüketirken, onları absorbe etmeden önce bileşim monosakkaritlerine sindirmeniz gerekir.
Kazein
Kazein laktozdan farklı olarak bir proteindir. Amino asitler denilen daha küçük yapı taş moleküllerinden oluşur ve süt tüketirken kazanı bu bileşen birimlerine sokar ve onları kan dolaşımına emer. Süt içinde birkaç farklı protein bulunur; Kazein bunlardan sadece bir tanesidir. Spesifik olarak, kazein, peynir yapımında olduğu gibi fermantasyon işlemi sırasında kümelenme eğilimi gösteren proteintir.
Hoşgörüsüzlük ve Alerji
Sütü almakta güçlük çekiyorsanız, hoşgörüsüzlüğünüz veya alerjiniz olabilir. Laktoz intoleransı, laktozun laktozu sindirmek için kullandığınız enzim olduğu yetersiz laktaz üretiminin bir sonucu olarak ortaya çıkar, Dr'ları açıklar. Mary Campell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Laktoz intoleransının belirtileri gastrik rahatsızlık ve gaz içerir. Alternatif olarak, çok daha ciddi olan kazein alerjiniz olabilir. Belirtiler nefes darlığı ve ürtiker güçlüğü içerebilir.
Uygun Gıdaları Satın Alma
Laktoz intoleransı konusunda sorun yaşıyorsanız, laktoz içermeyen süt ve süt ürünleri için alışveriş yapmanız ve satın aldığınız diğer gıdaların laktoz içermediğinden emin olmanız gerekir. Laktozsuz süt yapmak için, üreticiler sütü laktozu önceden sindirmeyen laktazla reaksiyona soktular. Bununla birlikte, kazeinsiz süt elde etmek mümkün değildir; Kazein sütten ayrılmaz. Kazeine alerjiniz varsa, satın aldığınız gıdaların kazeinsiz olduğundan emin olun ve proteini katkı maddesi olarak içermeyin.
