Yoğurt, laktik asit bakterileri ile birlikte, bütün, yağsız ve buharlaşmış süt gibi birçok süt fermantasyonuyla yapılır. Bu faydalı bakteriler genellikle lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus türlerinden kaynaklanmaktadır. Yoğurdun nasıl hazırlandığına bağlı olarak, ortaya çıkan üründe farklı tatlar ve dokular olabilir ve farklı iyi bakter türleri bulunur.
Günün Videosu
Probiyotik Yoğurt
Yoğurt, doğal olarak insan bağırsağında bulunan canlı organizmaları içerdiğinden, genellikle "canlı" bir gıda olarak bilinir. Bu mikroskopik bakterilerin bazıları insan sağlığı için iyi - bunlar probiyotikler olarak bilinirler. Probiyotik olarak en çok kullanılan bakteriler lactobacillus ve bifidobacterium gibi laktik asit bakterileridir. Bununla birlikte, tüm yoğurt probiyotikleri içermez; Bazı canlı yoğurt ne zararlı ne de faydalı bakteri içerir. Diğer yoğurt türleri, canlı tüm kültürlerin öleceği şekilde ısıtılır.
Lactobacillus
Lactobacillus bakterilerin bir türü veya türü için geniş bir ismidir. Birçok laktobasil türü, doğal olarak sindirim ve idrar yollarımızda bulunur ve ayrıca yoğurt gibi fermente gıdalardır. Yoğurt en çok lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis ve L. casei ile yapılır.
Bifidobakteryum
Bifidobakteryum, sağlıklı gastrointestinal sistemlerde doğal olarak bulunan iyi bir bakteri türüdür ve ayrıca yoğurt gibi fermente gıdalardır. Bazı ticari yoğurtlar, probiyotik Bifidobacterium suşları B. animalis ve B. lactis'e sahiptir.
Streptococcus Thermophilus
Yoğurt yapmak için kullanılan başlangıç bakterilerinin bir başka türü Streptococcus thermophilus'dur. Yoğurt ve peynir üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Laktobasil ve bifidobakteryumda olduğu gibi, Streptococcus thermophilus'un birçok türü ve alt türü bulunmaktadır. Ticari yoğurtlarda ve peynirlerde en az 81 çeşit Streptococcus thermophilus bulunabilir.
"İyi" tanımlama
Tüm yoğurtlarda canlı, yararlı bakteriler bulunmaz ve süpermarketlerde satılan pek çok yogurt satmaz. Hangi yoğurtların canlı, aktif kültürleri içerdiğini tüketicilerin belirlemesine yardımcı olmak için Ulusal Yoğurt Derneği, belirli bir seviyede laktik asit bakterileri içeren yoğurt ambalajında kullanılan "Canlı Aktif Kültür" mühürü kurdu. Kartondaki yoğurt kartonundaki contayı görmese bile, canlı etiket bulunan bakteri etiketini kontrol edin.
