Nitratlar, tüketilen gıdaların bazılarında nitrik asitten salınan esterler veya tuzlardır. Bununla birlikte, aşırı miktarda nitrat alımı sizi ve ailenizi kanser, rahim içi büyüme geriliği ve ani bebek ölümü sendromu içeren sayısız sağlık sorunları için risk altına sokabilir. Kullandığınız gıdalardaki nitratlara maruz kalmanızı sınırlandırarak zehirli seviyelerle ilişkili olumsuz sağlık etkileri riskinizi azaltabilirsiniz.
Günün Videosu
Nitratsız Sebzeler
Sebzeler doğal olarak nitrat içeriyorsa, bitki üzerinde kullanılan toprak ve gübre miktarı nitrat içeriğini artırabilir. Kullanılan kompostun azot içeriği, su temini ve büyüme sırasındaki sıcaklık da dahil olmak üzere nitrat içeriğini arttıran faktörler gibi çeşitli faktörler organik sebzeleri bile etkileyebilir. Araştırmacılar, yayınlanan bir araştırmaya göre "enginar, domates, kuşkonmaz, tatlı patates, kuru fasulye, yaz pulu, patlıcan, patates, sarımsak, soğan, biber, yeşil fasulye, mantar ve bezelye nitratların çok düşük olduğunu" Amerikan Klinik Beslenme Dergisi "nde yayınlandı.
Nitrat içermeyen Meyveler
Sebzeyi etkileyen faktörler aynı zamanda meyveleri de etkiliyor. Gübrenin türü, su temini ve toprağın azot içeriği, aynı meyve arasında bile değişen nitrat düzeylerine yol açabilir. Karpuz, "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan araştırmaya göre, 100 gram meyve başına 20 miligramdan az nitratla çok düşük nitelendirildi. Araştırmacılar aynı zamanda 100 gram meyve başına elma sosu, meyve karması ve portakalın 1 miligramdan daha az nitrat içerdiğini, muzların da 100 gram meyve başına 4. 5 miligram içerdiğini buldu.
Nitrat içermeyen Etler
Domuz pastırması, salam, sosisli sandviç, bologna, konservesi sığır eti, sosis, öğle yemekli etler ve hazırlanmış etler dahil olmak üzere nitrat içeren etler, Gıda ve İlaç İdaresi ve Birleşmiş Milletler Tarım Bakanlığı'nın nitrat içeriğine göre. Bu etler koruyucular olarak eklenen nitrat içerir. Et tüketirken, gıda etiketinde sertleştirilmemiş veya nitrat içermeyen ürün olup olmadığına bakın. Ham 100 gram et başına 0,90 miligram ile daha düşük nitratlarda bulunur.
Su Temini ve Yiyecek Hazırlama
Su kaynağınız, nitrat kirlenmesi nedeniyle nitrat içerebilir; bu durum, pişirme için suyu kullanırken kaygı vericidir. Nitrat içermeyen gıdaları tüketseniz bile, nitratla kirlenmiş suyun yıkanması veya hazırlanması sırasında nitrat alımını artıracaktır. Özel kuyular, tarımın akışı ve lot yemlerine yakın olması sebebiyle nitrat ihtiva etme riski yüksektir. Alternatif bir su seçimi olarak, şişelenmiş suyu tercih edin.Çevre Koruma Dairesi, içme suyu sistemlerini düzenler, dolayısıyla şehir veya ilçe sularında iseniz, su kaynağınız güvenli sayılır.
