Gluten terimi, arpa, çavdar ve buğdayda bulunan spesifik bitki depolama proteinlerini belirtir. Çölyak hastalığınız varsa, bu gluten formları, otoimmün reaksiyonu tetikler ve gluten proteinine saldırır ve vücudunuza zarar verir. Gluten içermeyen bir diyet çölyak hastalığının tek etkili tedavisidir. Bazı ebeveynler, bu gluten formlarının aynı zamanda otistik çocuklarında semptomlara neden olduğuna inandıklarından glütensiz bir diyet kullanıyorlar. Pek çok koruyucusu, dengeleyici ve aroma maddesi gluteni içerse de, monosodyum glutamat yoktur.
Günün Videosu
MSG Üretimi
Monosodyum glutamat (MSG), süt, peynir dahil olmak üzere her proteinin bulunduğu gıdaların bir parçası olan bir amino asit glutamatın bir sodyum tuzudur, et, balık ve bazı sebzeler. Vücudunuz sağlıklı metabolizma ve beyin işlevini geliştirmek için kendi glutamatını üretir. MSG sadece üç bileşen içerir: glutamat, sodyum ve su. MSG üretmek için kullanılan glutamat, glutensiz şeker pancarı, şeker kamışı veya mısır şekerinden türetilmiştir. Chicago Çölyak Hastalıkları Merkezi Üniversitesi'ne göre, bu gıdaların hepsi glütensizdir.
Sonuçlar
Siz veya sevdikleriniz çölyak hastalığına yakalandıysanız, glutanın küçük bir kısmını bile yiyerek omurilik hasarına neden olan otoimmün bir tepkiyi tetikleyebilir, astarın içinden çıkıntı yapan dokunun küçük parmakları ince bağırsağın Bazı kişiler, bu yasak şekerlerin otizmi olan gençlerde uyku, bağırsak ve davranış problemlerine neden olduğunu düşünmektedir. MSG glütensiz olduğu için bu sorunlardan hiçbirine neden olmaz.
MSG-İçeren Gıdalar
MSG, et, çorba, güveç, çerez gıdaları, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzeler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda en iyi tadı ortaya çıkaran bir lezzet artırıcıdır. MSG, geleneksel olarak lokantalardan servis edilen Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmasına rağmen, birçok işletme tarifi elimine etmiştir çünkü bazı insanlar baş ağrısı ve diğer belirtilere neden olduğuna inanıyor.
Uyarılar
MSG glütensiz olmasına rağmen genellikle buğday erişte veya arpa taneleri gibi diğer glüten içerikli yemeklerden oluşan tabaklarda servis edilir. Çin gıda tariflerinde kullanılan pek çok marka glüten içerir. Örneğin, bazı tip teriyaki ve soya sosu gluten içeren buğdaydan yapılır. Haşa, fırınlanmış veya marine edilmiş et, balık veya kanatlı hayvan gluten ile kaplanabilir.
