Monosodyum glutamat, yaklaşık yüz yıl boyunca ticari olarak kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesi ve lezzet arttırıcıdır. Birçok gıda katkı maddesi gibi, obezite, gıda bağımlılığı, migren ve diğer nörolojik koşullar da dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunları ile bağlantılıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından "genel olarak güvenli sayılır" olarak sınıflandırılmasına rağmen, bazı araştırmacılar MSG'nin insan vücudunda toksik etkilere sahip olduğuna inanmaktadır.
MSG Geçmişi
MSG, doğal olarak oluşan bir amino asit olan glutamik asitin bir sodyum tuzudur. 1907'de Japon bir araştırmacı tarafından yosun ekstraktından önce izole edildi. Şefler kısa süre önce MSG'nin gıdalara eklendiğinde lezzetli ve lezzetli bir etki sağladığını fark etti. Kısa süre sonra MSG tozu, 1909 yılında Japonya'nın Ajinomoto Corporation tarafından patent alındı ve bir lezzet arttırıcı olarak satıldı. MSG, 1947'de Ac'cent adı altında ABD'ye getirildi. MSG, Çin lokantalarında yedik insanlarda çeşitli belirtilere neden olan şüpheli bir madde olarak rezil oldu. Bununla birlikte, MSG şimdi hemen hemen tüm fast food zincirleri tarafından kullanılmakta ve çok çeşitli yiyecek maddelerinde bulunmaktadır.
MSG
'un Genel Etkileri MSG, sıçanları deney yapmak için besleyen araştırma çevrelerinde iyi bilinen bir bileşiktir, çünkü insülin üretimini önemli ölçüde arttırır. "Çağdaş Beslenme" ne göre, gıda katkı endüstrisi, MSG'nin bağımlılık özelliklerine sahip olduğunu ve insanların kilo almasına neden olabileceğini kolayca kabul eder, ancak bunun, bazen yetersiz beslenen yaşlı insanlar için yararlı olabileceğini iddia ederek kullanımını haklı çıkarmaktadır. MSG'nin ana bileşeni olan glutamat beynin birincil eksitatör nörotransmitteridir ve aşıldığında nörolojik semptomlarla bağlantılıdır.
MSG'nin Potansiyel Nörolojik Etkileri
Glutamat gibi nörotransmitterler beyindeki kimyasal iletişim için önemlidir ve burada çok dikkatli dengelenir ve yönetilir. Bununla birlikte aşırı miktarda bir nörotransmitter, bir eksitotin haline gelebilir, bu da hücreleri aşırı derecede tahrip eden bir madde haline getirir. "Archives of Nurology" nin 2001 sayısında yayınlanan bir makaleye göre, glütamat dengesinin bozulmasıyla bu madde nörotoksik hale gelebilir ve hücre ölümü ile sonuçlanan enzimatik basamaklara neden olabilir. Bazı araştırmacılar MSG ile ilişkili olabileceğini iddia eden nörolojik koşullar migren, nöbet, otizm, dikkat eksikliği bozukluğu, hiperaktivite, Alzheimer hastalığı, Lou Gehrig hastalığı, multipl skleroz ve Parkinson hastalığıdır. Bununla birlikte, "Avrupa Klinik Beslenme Dergisi" nin 2007 sayısında bir uluslararası uzman ekibi MSG'nin tüm nüfus için zararsız olduğu sonucuna vardı."Günde 16 mg / kg vücut ağırlığının MSG tüketiminin güvenli sınırı olduğunu beyan ettiler.
Gıdada MSG'nin
MSG yaygınlığı, binlerce gıda ürününde, özellikle hazır stoklar ve çorbalar, çeşnilerde, barbekü sosu ve salata sosları gibi çeşniler, birçok konserve gıdalar ve patates ve tortilla yongaları gibi aperitif gıdalardaki MSG, halkın olumsuz görüşleri nedeniyle artık bileşen etiketleri olarak nadiren listeleniyor. "Beslenme ve Halk Sağlığı" na göre, hidrolize sebze veya bitki proteini, bitki protein özütü, maya ekstraktı veya dokulu protein olarak listelenmelidir.
