Laktozerum da denir ve başka bir kıvırcık süt şekli olan yoğurtta bulunur. Sıvı peyniraltı suyunun biraz tart ama hoş bir tadı vardır. Tatlı peyniraltı suyu, kaşar ve peynir gibi sert peynirlerin üretimi sırasında oluşurken asit peynir altı suyu peynir tadı gibi yumuşak peynirlerin hazırlanması sırasında elde edilir. Whey, spor beslenmesi, kilo kontrolü, bağışıklık ve kemik sağlığının iyileştirilmesi ve genel sağlıklı yaşam gibi alanlarda faydaları olduğu için beslenme desteği olarak kullanılır.
Günün Videolu Video
Beslenme Bileşimi
Sıvı peynir altı suyu, yüzde 93,9 su, yüzde 4,7 karbonhidrat, yüzde 0,3 yağ ve yüzde 0,9 protein içerir. 100 g başına 26 kalori sağlar. Peynir altı suyu yağ ve protein açısından düşük, şeker oranı yüksektir. Protein miktarı düşük olmakla birlikte, proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir. Sıvı peynir altı suyu ayrıca iyi bir potasyum kaynağıdır ve sütte bulunan değerli vitaminlerden bazılarını içerir.
Karbonhidratlar
Laktoz ya da süt şekeri, peyniraltı suyunun başlıca bileşenidir ve temel özelliklerinin birçoğunu verir. Bağırsakta laktik aside dönüşen laktoz, iyi bir enerji kaynağı olmanın yanı sıra, iyi bakterilerin gelişmesini ve bağışıklık ve sinirlilik yaratan toksinler üreten bozulmuş bakteri gelişimini engelleyerek bağırsak florasının düzenlenmesine yardımcı olur. Peyniraltı suyunda bulunan laktik asit, vücut tarafından kolaylıkla metabolize olan D-laktik asit yerine L + laktik asittir.
Lipidler
Peynir altı suyunun ihmal edilebilir miktarda yağ içermesi pratikte yağ içermez ve böylece kilo kaybı diyeti olanlar için ideal bir içecektir.
Protein
Peynir altı suyu proteinleri, kolaylıkla sindirilebilir proteinlerdir ve kas büyümesini ve gelişimini destekleyen amino asitlerden oluşan yüksek bir konsantrasyona sahip gerekli amino asitler sağlar. "Fonksiyonel Süt Ürünleri" kitabı, peyniraltı suyunun, artrit, inflamatuvar bağırsak hastalığı, diyabet ve Alzheimer hastalığı gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için yaşlı, kritik veya immün yetmezlikli bireylerde bağışıklık fonksiyonunu optimize etmek için kullanılabileceğini önermektedir.
Peynir altı suyu proteini kanser hastaları için süper besin olarak kabul edilir; çünkü kanser kaşeksi-katabolik israf ve doku oluşumuna yardımcı olarak kilo vermeye yardımcı olabilir, ayrıca kemoterapi ve radyasyona olan yanıtı iyileştirebilir. Doktorlar, HIV, hepatit B, kardiyovasküler hastalık ve osteoporoz tedavisinde peynir altı suyu proteininin terapötik uygulamalarını başarıyla kullanıyorlar.
