Pek çok gıdalar küçük bir pakete, örneğin garip Afrika yağlı fasulye çekirdeği gibi büyük bir besin dürbünü paketi haline getirir. Bitki, geleneksel olarak, protein eksikliklerinin yaygın olduğu dünyanın çeşitli bölgelerinde önemli bir protein kaynağı olan ugba adı verilen fermente bir atıştırmalıkta hazırlanır. Bulmak zor olmasına rağmen, Afrika yağlı fasulye tohumlarını salatalar yapmak için veya son derece besleyici bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
Günün Videosu
Kimlik Tespiti
Bilimsel adı Pentaclethra macrophylla olarak da bilinen Afrika fasulye tohumu, Afrika'nın tropikal bölgelerinde yaşıyor ve 1937'den beri ekili. Parlak, kahverengi tohum sayısı sekizdir ve olgunlaştıklarında patlar ve tohumları dağıtırken düzleştirilmiş bir kapta bulunur. Tohumlar, daha sonra yememeleri için işleme ve fermantasyona ihtiyaç duyuyorlar, ancak bitkinin diğer kısımları halk tıbbında ve ahşap ürünlerde ve zanaatlarda kullanılmaktadır.
Besinler
Afrika yağlı fasulye tohumları, yüzde yirmi asli amino asitli, yüzde 44'e kadar protein içerir. Tohumlar aynı zamanda tohum yağı içerisinde esansiyel yağ asitleri yanı sıra birçok mineral, özellikle magnezyum, demir, manganez, bakır, fosfor ve kalsiyum ve eser miktarda vitamin içerir. Bununla birlikte fermantasyon işlemi fasulye vitamin ve mineral seviyelerini ugba'da fosfor bulunmadığı noktaya kadar düşürür. Fermente ugba hızla bozulur ve iki hafta üretim süresinde bozulabilir.
Avantajlar
Fermantasyon süreci bu seviyeleri azaltabilir, ancak Afrika'da bulunan fasulye tohumu, en düşük sebze, kuru fasulye ve bitkilerde bulunan saponinler veya fitokimyasallar içerir. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, 2006 yılında UICC Dünya Kanser Kongresi'nde düzenli olarak fermante edilmiş fasulye tohumları tüketen hastaların kanser ve tütünle ilgili hastalık riskinin azaldığını iddia eden bir bildiri sundu. Haziran 1999'da Phytotherapy Research'de yayınlanan Nijerya'daki P.A.Aahah ve arkadaşları tarafından yapılan araştırmada, yağlı fasulye tohumu ekstraktlarının antimikrobiyaller ve antispazmodikler olarak etkili olduğu ve ishalin tedavisinde yararlı olduğu bulundu.
Dikkat Edilecek Hususlar
Afrikalı fasulye çekirdeği ve fermente ugba, Birleşik Devletler ve Avrupa'daki özel Afrika yiyecek mağazalarında bulunabilir. Hızlı bozulma sorunundan kaçınmaya yardımcı olmak için, ürünler sık sık hava geçirmez selofan içine sarılmış veya dondurulmuş halde bulunur. İlk dilimlenmiş ugba grimsi beyaz olur, ancak fermantasyondan sonra koyu kahverengi olur. Tohumları alırsanız, 18 saat kadar kaynatın, ince şeritler halinde kesip, kullanmadan önce 3-4 gün boyunca onları yıkayıp mayalayın.
Uyarı
Birkaç çalışmada, fermante edilmemiş Afrika yağlı fasulye tohumlarının, paucine olarak bilinen zehirli alkaloit izlerini ve aynı zamanda küçük bir miktar büyüme depresanı olan kafeoylputrescini içeren izleri bulundu. E. coli ve Staphylococcus aureus gibi bakteri ve gıdalarda mikotoksin üretebilen küfler de Afrika yağlı fasulye tohumlarında izole edilmiştir, ancak bu maddelerin pişirme ve fermente işlemi sırasında nötralize edildiğine inanılmaktadır.
