Alman kasap geleneği altında 16 farklı sığır eti kesiliyor. İtalyanlara göre 19. Fransız var mı? Okkalı bir 29. Ama etinizi ve hangi dilde sipariş verirseniz verin, hangi tür sığır eti kalanı üzerinde kalan kesimdir? Eğer kasabınızın kaşlarını kaldırmasını ve kabul etmenizi istiyorsanız, evet, eşyalarınızı biliyorsunuz?
Öğrenmek için, New York'un Greenwich Köyü'ndeki saygı duyulan pirzola mağazası Pino'nun Prime Meat Market'ten kasap Sal Cinquemani'yi izledik. (Yeri Vaftiz Baba: Bölüm II veya Greenwich Köyü Papası'ndaki görünümlerden tanıyabilirsiniz.) Cinquemani'nin bir cevabı var: "Buna coulotte biftek denir."
Coulotte biftek, üst sığır filetosunun kapağından alınan Brezilyalı bir kesimdir - sığırların en hassas ve lezzetli kısmı. Cinquemani, "Liflerin yerleştirilme şekli gerçekten güzel" diyor. "Bu kadar chewy değil." Esasen, "Bu bir New York şeridi ve bir hangar bifteğinin birbirine karıştırılması gibi" diyor.
Başka bir deyişle, her iki dünyanın en iyisini elde edersiniz - bir şeridin etli erkeksi ve bir hangarın zayıf hassasiyeti - bir ons lezzetten ödün vermeden. Ek bir bonus olarak, diğer bazı "egzotik" kesintilerden çok daha ucuza satılıyor; ülke çapında, coulotte biftek, ortalama, sekiz ons biftek başına yaklaşık altı dolar satıyor.
Artı, Cinquemani diyor ki - ve bu çok önemli bir parçası - "Çok güzel bir ismi var."
Daha akıllı yaşamak, daha iyi görünmek, daha genç hissetmek ve daha sıkı oynamak için daha şaşırtıcı tavsiyeler için şimdi bizi Facebook'ta takip edin!
