Nova Scotia, Dartmouth'daki bir konut çıkmazının sonunda, uzun direkli guletleri ve gri gövdeli Kanadalılara bakan yüzyılın ortalarından kalma eski bir bina kompleksi olan Ocean Nutrition'ın genel merkezine bir tepeye doğru ilerliyor. Halifax Harbor donanma muhripleri. Yolun altında, yağlı sarı sıvı varillerine sahip yarı römorklar yeni inşa edilmiş bir fabrikanın dışına çıkıyor. Kavernöz galvanizli çelik hangarların içinde, yağ 6.500 galonluk tanklarda deiyonize su ile karıştırılır. Elde edilen mikro kapsüllenmiş yağ bulamacı daha sonra nemi gidermek için beş katlı bir sprey kurutucudan pompalanır. Nihai ürün, un gibi görünen ama aslında teknolojinin bir zaferi olan ince taneli bej bir maddedir: kokulu balık yağı, endüstri tarafından tatsız, kokusuz bir toz haline dönüştürülür. Süpermarket raflarımızdaki Çin'deki bebek formülünden Wonder Bread ve Tropicana portakal suyuna kadar her şeyi hızlandırmak için kullanılacak.
Ocean Nutrition yeni milenyum için bazı Soylent Green üretmiyor. Yedi yıl ve 50 milyon dolarlık bir araştırmadan sonra, şirketin 45 teknisyeni ve 14 doktorası, vücudumuza önemli bir besin seti almanın ileri teknoloji bir yolunu buldu - son yarım yüzyılda tarımın sanayileşmesi sayesinde, yakın zamana kadar hiç kimse tarafından gerçekleştirilmeden gıda kaynağımızdan tamamen sıyrılmışlardır. Şimdi, giderek büyüyen bir araştırma grubu, Batı diyetiyle ilişkili hastalıkların salgınının (kanser, kalp hastalığı, depresyon ve çok daha fazlası), diyetteki diyetlerimizden asla çıkarmamamız gereken bir şeyi geri yükleyerek azaltılabileceğini gösteriyor. birincilik: omega-3 yağ asitleri.
BÜYÜK HATA
Biz sık sık - ve doğru bir şekilde - söyledik, ne yiyoruz. Atkins'den South Beach'e son diyet trendleri, protein alımımızı artırmaya veya karbonhidratları kesmeye vurgu yaptı. Bu arada, kolesterol, doymuş yağlar ve trans yağlar damgalanmıştır, bu da yağ üzerinde toplam bir savaşın daha ince bir bel ve daha uzun bir yaşam elde etmenin en iyi yolu olduğuna inanmasına yol açmaktadır. Ancak yağlar sağlıklı bir vücut için protein kadar önemlidir; sonunda kalbe batırılırlar, organları korurlar ve kendisinin yüzde 60 yağ olan bir organ olan beyin hücrelerini oluştururlar. Sağlıklı olmanın anahtarı, diyetlerimizden acımasızca çarpıcı yağda değil, vücudumuz için mümkün olan en iyi yağları yemede yatar. Ve büyüyen bir beslenme uzmanları korosu, bu yağların omega-3 olduğunu kabul ediyor.
Kesinlikle, omega-3 yağ asitlerinin beyin fonksiyonlarını artırma ve koroner kalp hastalığına karşı koruma yeteneğini boğarak anlatan başlıkları okudunuz. Bahislerinizi koruyarak, diyetinizi zaten değiştirmiş olabilirsiniz, haftada birkaç kez somon veya diğer yağlı balıklar için sığır eti veya kümes hayvanları ikame etmiş olabilirsiniz. Ancak, gıda trendlerinin yorgun bir gözlemcisi olarak, yumurta, margarin, spagetti ve dondurulmuş waffle'ların ambalajında lanse edilen yeni "kalp-sağlıklı" yağların sadece bir pazarlama aracı olup olmadığını merak etmiş olabilirsiniz. Birkaç ay veya yıl sonra mucizeden başka bir şey olmadığını kanıtlayacak mucize besinler.
Şüpheciliği kaybet. Bu bir sonraki yulaf kepeği değil.
Omega-3 molekülleri, karasal bitkilerin ve deniz yosunlarının kloroplastlarındaki güneş ışığı, su ve karbondioksitin mutlu buluşmasının bir yan ürünüdür. Çok geçmeden, bu yağ asitleri diyetimizin kaçınılmaz bir bileşeniydi. 1900'lerin başlarında - büyükbaş hayvan büyüme hormonu ve patentli transgenik tohumların gelmesinden çok önce - Amerikan aile çiftlikleri omega-3 üretmek için mükemmel fabrikalardı. Pastoral, güneş sırılsıklam meralar karmaşık bir çimenler dizisini destekledi ve sığırlar hassas dillerini yonca, darı ve tatlı çimlerin en olgun yamalarını seçmek ve seçmek için kullandılar; rumenleri daha sonra insanların sindiremeyeceği selülozu, süt, tereyağı, peynir ve nihayetinde hepsi omega-3 açısından zengin olan yiyeceklere dönüştürdü. Sığırlar, dört ila beş kaygısız yılı çimde otlatma harcıyorlardı, ancak şimdi -blokta tahıl üzerinde şişmanlıyorlar ve yaklaşık bir yıl içinde kesim ağırlığına ulaşıyorlar, ancak yakın mesafeden kaynaklanan hastalıklarla savaşmak için antibiyotiklerle dolu fabrika çiftlik.
Benzer şekilde, birkaç kuşak önce, tavuklar aynı çiftliklerde dolaştılar, otlara, semizotu ve kurtçuklara yiyecek vererek, insanlara ot türevi omega-3'ler açısından zengin olan bagetler, göğüsler ve yumurtalar sağladılar. Bugün, çoğu Amerikan tavuğu şimdi tek bir melez ırktır - Korniş - ve kafeslerde yetiştirilir, antibiyotiklerle tedavi edilir ve mısırla doldurulur.
Hayvan yağlarımız bir zamanlar yapraklı yeşilliklerden elde edildi ve şimdi hayvanlarımız mısır, soya fasulyesi ve diğer tohum yağlarıyla yağlanıyor. (Süpermarketlerimizdeki somon, yayın balığı ve karideslerin çoğu çiftliklerde yetiştirilir ve soya ile zenginleştirilmiş peletlerle yağlanır.) Yani sadece diyetlerimizden iyi yağlar alınmakla kalmaz, aynı zamanda bu ucuz, yaygın olarak bulunan tohum yağları da hücre zarlarımızdaki boşluk için omega-3'lerle rekabet eden, omega-6 adı verilen daha az sağlıklı bir yağ asitleri ailesinin kaynağı. Omega-6'lar aslında hücre yapımızı veren daha katı yağ asitleridir, omega-3'ler ise daha akıcıdır ve vücudumuzun iltihapla savaşmasına yardımcı olur. Atalarımız diyet omega-6'ların omega-3'lere yaklaşık 1: 1 oranında yediler. Batı diyeti (yüksek oranda kırmızı et, şeker ve rafine karbonhidrat alımı ile karakterize edilen modern Amerikan ve Avrupa yeme düzeni) yaklaşık 20: 1 oranına sahiptir.
Michael Pollan , Gıda Savunmasındaki reçeteli manifestosunda “Temelinde yeşil bitkiler içeren bir gıda zincirinden tohumlara dayanan bir gıda zincirinden birine en çok ulaşılan şey olabilir” diye yazıyor . "Yapraklardan tohumlara: Neredeyse tam olmasa da Her Şeyin Teorisi. "
Bu değişim 1960'larda ciddi bir şekilde başladı. Kolesterol ve doymuş yağlar ve koroner kalp hastalığı arasındaki bağlantılar üzerine yapılan araştırmalar, sağlık otoritelerinin domuz yağı, süt ürünleri ve diğer hayvan kaynaklı yağ kaynaklarını şeytanlaştırmasına neden oldu. Bu arada, yeni sağlık kılavuzları bitkisel yağlar ve margarin içinde çoklu doymamış yağları canlandırdı (bu sadece korkunç trans yağları oluşturan bir süreç olan hidrojenasyon yoluyla katılaştırılmış bitkisel yağdır).
Gıda işlemcileri oynamaktan mutluluk duyuyordu: Çoklu doymamış tohum yağları, paketlenmiş gıdalar için daha uzun bir raf ömrü anlamına gelen omega-3'lere kadar hızlı gitmedi. Özellikle yağlardan biri olan omega-6 bakımından zengin soya fasulyesi yağı, işlenmiş gıdalarda artık her yerde bulunur. Aslen Doğu Asya'dan ithal edilen soya fasulyesi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en değerli ikinci gıda ürünü haline gelmiştir. Zararlılara karşı koymak için genetik olarak değiştirilmiş, hayvancılık için yüksek proteinli yemek yapmak için ezilmişlerdir ve ağır sübvansiyonlu sanayi, ürününü "soya izoflavonları, " dokulu sebze proteini "" soya proteini izolatı "şeklinde hareket ettirmenin ustaca yollarını bulmuştur., "ve işlenmiş gıdaların etiketlerinde gizlenen diğer yeni bileşenler. Mutfağınızın etrafına bakın ve salata sosundan Crisco'ya, işlenmiş peynirden granola barlarına kadar her şeyde soya yağı bulacaksınız. İşlenmiş bir yemek yiyorsanız, soya içermesi ihtimali vardır. Amerikalıların calrieslerinin yüzde yirmisi şimdi soya fasulyesinden geliyor; ortalama bir kişi yılda 25 kilo yiyor. Sadece dört tohum yağı (soya fasulyesi, mısır, pamuk tohumu ve kanola yağı) bugün Amerika'da yenen bitkisel yağın yüzde 96'sını oluşturmaktadır.
Tohum yağı bakımından zengin Batı diyetinin dünyaya yayılması, medeniyet hastalıklarında sözde artışta istatistiksel bir artışla izlendi: astım ve artrit, depresyon ve Alzheimer, kalp hastalığı ve kanser gibi metabolik bozukluklar diyabet ve obezite. Japonya'dan Okinawans, bir zamanlar dünyadaki en uzun yaşam beklentisine sahipti. Ancak 1972'ye kadar bitmeyen savaş sonrası Amerikan yönetimi ile Japon vilayeti sakinleri et ve tohum bazlı bitkisel yağlar açısından zengin bir Batı diyetine geçtiler (Spam, McDonald's hamburgerleri ve margarin düşünün). Sonuç olarak, kanser, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklarda hızlı bir artış yaşadılar. Batı yeme alışkanlıklarının sarsılması zor oldu ve Okinava erkeklerinin yüzde 47'si hala Japonya'nın geri kalan oranının iki katı olan obez olarak kabul ediliyor.
Dünya Beslenme ve Diyetetik İncelemesi'nde yayınlanan 2003 tarihli bir araştırmaya göre , tohum yağı açısından zengin diyetleri benimseyen kentsel Hintliler , "fakir bir adamın diyetini" yiyen köy sakinlerinden çok daha yüksek oranda kalp hastalığına ve kronik hastalıklara yenik düşüyor omega-3'lerde nispeten yüksek olan hardal yağında yüksektir. 1960'larda İsraillilerin, bitkisel yağlardan çoklu doymamış yağlar açısından zengin, görünüşte kalp sağlığı açısından sağlıklı bir diyet benimsediğine inanılmaktadır; şimdi kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve diyabet her yerde bulunur ve kanser oranları Birleşik Devletlerdekinden daha yüksektir.
1970'de Eskimoların nadiren kalp hastalığından öldüğüne dair raporlarla ilgilendi, iki Danimarkalı bilim adamı Grönland'a uçtu ve 130 gönüllüden kan örnekleri aldı. Hans Olaf Bang ve Jørn Dyerberg, Inuit halkının kalorilerinin çoğunu balık, fok ve balina etinden aldığını keşfettiler. Yüksek kolesterol alımlarına rağmen, Inuit, peynirlerini bile yağladığı bilinen hevesli domuz yiyen Danimarkanın onda biri olan koroner hastalıktan ölüm oranına sahipti. Ve Inuit arasında diyabet neredeyse yoktu. Bang ve Dyerberg, Inuit kan örneklerinde çarpıcı derecede yüksek omega-3 ve nispeten düşük miktarda omega-6 buldular. 1978'de Lancet'te omega-3 tüketimi ve düşük koroner kalp hastalığı oranları arasındaki bağlantıyı kuran çığır açan bir makale yayınladılar. Beslenme uzmanları arasında bir paradigma değişikliği başlattı, bu da şu anda dünyadaki resmi diyet politikasını gerçekten etkiliyor.
Maryland, Bethesda'daki Ulusal Sağlık Enstitüleri'nde beslenme nörobilimleri bölümünün şefi olan Joseph Hibbeln, "Son yüz yılda soya yağı tüketiminde bin kat artış oldu" diyor. Sonuç, beynin ve kalp kimyasında, konusu gelişmiş dünyanın tüm nüfusu olan planlanmamış bir deney olduğunu belirtiyor. Bir dizi epidemiyolojik çalışmada, Dr. Hibbeln, deniz ürünleri şeklinde yüksek seviyelerde omega-3 tüketen popülasyonların, Batı diyetiyle ilişkili önemli hastalıklardan en az etkilenenler olduğunu göstermiştir.
Her biri yılda ortalama 145 kilo balık yiyen Japonlar arasında depresyon ve cinayet oranları oldukça düşüktür. Bu arada, balık tüketiminin kişi başına sırasıyla 25 pound ve dokuz pound olduğu Avusturya ve Macaristan gibi kara ile çevrili ülkelerde yaşayan erkekler, intihar ve depresyondaki küresel listelerin başında geliyor. Japonların duman gibi alevler almasına, yüksek tansiyonla mücadele etmesine ve kişi başına yılda yüzlerce daha fazla kolesterol açısından zengin yumurta yemesine rağmen, gıpta edilecek kadar düşük kardiyovasküler hastalık oranları ve en uzun yaşam süresine sahiptirler. gezegen, ortalama 81 yıl… Amerikalılarınkinden üç yıl daha uzun. Ve Japonların soyayı tofu, miso ve soya sosu şeklinde tükettiği doğru olsa da, hazırlanma şekli - çökeltilmiş veya fermente edilmiş - ham, mineral bloke eden fitat östrojen ve omega-6 bakımından zengin versiyonlardan çok daha sağlıklı Amerikalılar tarafından tüketilir.
Dr. Hibbeln, ortalama Japon vatandaşının uzun ömürlü olmasının anahtarının omega-3 yağ asitleri olduğuna inanıyor; Japon kan dolaşımındaki seviyeler tüm çoklu doymamışların ortalama yüzde 60'ını oluşturur. Tohum bazlı bitkisel yağları tercih eden yarım asırdan sonra, Amerikan kan akımlarındaki omega-3 seviyeleri çoklu doymamış maddelerin yüzde 20'sine düşmüştür. Dr. Hibbeln, “İnsanların bedenlerinin ve beyinlerinin yapısını değiştirdik” diyor. "Cevabı henüz bilmediğimiz çok ilginç bir soru, diyet değişikliğinin toplumumuzdaki genel davranışı ne derece değiştirdi?"
Son zamanlarda, cevaplar kalın ve hızlı bir şekilde geliyor. Bir İngiliz hapishanesinde balık yağı ile ilaçlanan 231 mahkumun bir çalışmasında, saldırılar üçte bir oranında düşürüldü. Beş ülkedeki cinayet oranlarını karşılaştıran Dr. Hibbeln, artan omega-6 yağ asitleri tüketiminin, ABD dışında incelenen tüm ülkelerde ateşli silahlara erişimin düşmesine rağmen, cinayet nedeniyle yüz kat ölümle ilişkili olduğunu buldu. Amerikan Tabipler Birliği Dergisi'nde yayınlanan bir bildiride, omega-3 açısından zengin balık tüketiminde ılımlı bir artışın bile koroner ölüm riskini yüzde 36 azalttığı sonucuna varıldı. Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından yapılan bir 2007 araştırması, annelerin hamilelik sırasında omega-3 tüketimi ile çocuklarının ince motor becerileri ve sözel IQ'ları arasında pozitif bir korelasyon bulmuştur. Diyetinizdeki omega-3 miktarını arttırmak, obeziteyi bile tersine çevirebilir: Omega-6'lar, bir araştırmacının deyimiyle, yağlı dokuların oluşumu anlamına gelen "adipogenezin kayda değer arttırıcıları" dır. Omega-6'da yüksek diyetlerle beslenen hayvanlar, otla beslenen meslektaşlarından aynı miktarda kaloriden çok daha fazla kilo alırlar ve orta yaşlı yumrukta kaybedilmesi zor yağların çoğunlukla omega- 6s. Daha yüksek bir omega-3 alımının inme, alerji, demans ve disleksi gibi çeşitli rahatsızlıkları olumlu yönde etkilediği gösterilmiştir.
Hibbeln, "Kırklı ve elli yaşlarındaki erkekler haftada en az üç kez balık yiyerek ani kardiyak ölümden ölme risklerini neredeyse tersine çevirebilir" diyor. "Ve daha uzun ve daha mutlu yaşamlar yaşamak istiyorlarsa, omega-3'lerin vücut kompozisyonlarını arttırmaları gerektiğine dair önemli veriler var." Aile doktorunuz omega-6'nın omega-3'e oranınızı test edebilir veya kendiniz yapabilirsiniz. (Gelecekteki Sağlığınız test kitlerinizi Web siteniz olan yourfuturehealth.com'da satmaktadır.)
Diyet yağındaki basit bir değişikliğin sağlığımızın birçok yönü üzerinde nasıl bu kadar büyük bir etkisi olabilir? Cevap, özellikle deniz ürünleri açısından zengin olan iki spesifik omega-3 formunun, dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA) doğasında yatmaktadır.
Görünüşe göre, tüm omega-3 yağ asitleri eşit yaratılmamıştır.
İNSANLIĞIN YÜKSELİŞİ
Stephen Cunnane, PhD, yüksek bir omega-3 diyeti için ideal bir poster çocuğudur. Uzun, enerjik ve süslü, Quebec'in Sherbrooke Üniversitesi'ndeki beyin metabolizması araştırmacısı, 55 yaşındaki bir erkekte beklediğiniz herhangi bir göbeğin işaretinden yoksundur. Sırrı, çok fazla egzersiz ve haftada en az iki porsiyon omega-3 bakımından zengin balık olduğunu söylüyor.
Cunnane, omega-3'lerin ve özellikle DHA ve EPA'nın, bir şempanze büyüklüğündeki proto-insanların Homo sapiens kullanarak alet kullanan gevezelik yapmasına izin veren önemli besinler olduğuna inanıyor. DHA silindirik bir şekle sahiptir ve saniyede milyarlarca kez yüzlerce farklı şekil arasında geçiş yaparak Slinky gibi sıkıştırabilir ve bükebilir. Molekül özellikle çıngıraklı yılanların kuyruklarında, sinek kuşlarının kanatlarında, sperm kuyruklarında ve balık yiyen insanların retinalarında ve beyin hücrelerinde bol miktarda bulunur. DHA moleküllerinde yüksek olan bir nöron, neredeyse sıvıdır ve serotonin, dopamin ve diğer önemli nörotransmitterlerin daha etkili bir şekilde alınmasına izin verir. Test deneklerinde, bu artmış nöroplastisite daha iyi görme ve göz-el koordinasyonu, daha iyi ruh hali, gelişmiş genel hareketler ve artan dikkat kapasitesi ile ilişkilendirilmiştir. EPA daha az önemli değildir: Kan pıhtılaşmasını azaltır ve dokulardaki enflamatuar yanıtı azaltır. Bu tür kronik inflamasyonun, Alzheimer ve depresyondan kalp hastalığı ve kansere kadar medeniyet hastalıklarının çoğunun kökünde olduğundan şüphelenilmektedir.
Karasal bitkilerin iyi omega-3 kaynakları olduğu doğru olsa da, kara kökenli türlerde en çok bulunan yağ asidi alfa-linolenik asittir (ALA). İyi sağlık için gerekli olan ALA, meyveler, sebzeler ve bazı tohumlarda, aralarında marul, pırasa, semizotu, lahana, brokoli, yaban mersini, kenevir, chia ve keten tohumu bulunur. ALA, yoğun ışıkta büyüyen bitkiler açısından zengindir ve yağ asidinin, bitkilerin güneş hasarından kurtulmasına yardımcı olduğu düşünülmektedir. İnsan vücudu bir dizi enzimatik reaksiyon yoluyla ALA'yı DHA ve EPA'ya dönüştürebilmesine rağmen, özellikle iyi değildir: Bitkisel kaynaklardan aldığımız ALA'nın yüzde 1'inden azı sonunda DHA ve EPA olur. Okyanus, özellikle sardalye, uskumru ve ringa balığı gibi plankton yiyen yağlı balıklardan dünyanın en zengin DHA ve EPA kaynağıdır.
Son zamanlarda keşfedilen arkeolojik kanıtlar, yaklaşık 2 milyon yıl önce, modern insanların ataları olan erken hominidlerin, ormanları, şimdi Afrika'nın Rift Vadisi'ndeki büyük acı göllerin ve haliçlerin ormanlık kenarlarında yaşamaya bıraktığını göstermektedir. Kenya ve Zaire'da bulunan tarih öncesi middens, kabuklar ve başsız yayın balığı iskeletleri ile doludur, bu proto-insanların kolayca toplanan proteinden - ve bu arada, omega-3 yağ asitlerinden - dünyanın ilk hepsinden birinde - yiyebilir deniz ürünleri büfeleri. Aynı zamanda, hominid beyinleri büyümeye başladı, ilk alet kullanan hominid olan Homo habilis'te 650 gramdan Homo sapiens'in erken atalarında 1.490 grama kadar iki kattan fazla şişmeye başladı. “Antropologlar genellikle erken insansı beyinlerin büyük genişlemesini açıklamak için dilin yükselişi ve araç yapımı gibi şeylere işaret ediyorlar, ” diyor Cunnane. "Ama bu bir catch-22. Bir şey beyin genişlemesi sürecine başlamak zorundaydı ve sanırım kıyı şeridinden istiridye, kurbağa, kuş yumurtası ve balık yiyen erken insanlardı."
Deniz ürünleri özellikle yetişkinlerde fetal beyin büyümesi ve iyi beyin fonksiyonu için gerekli olan ve patlayıcı nöral büyüme sürecini başlatmış olabilecek çinko, iyot, bakır, demir ve selenyum mineralleri bakımından zengindir. Cunnane tarafından The Fattest of the Fattest adlı kitabında ortaya konan ve İngiliz beyin kimya uzmanı Michael Crawford tarafından savunulan bu kıyı temelli erken insan evrimi teorisi, avcılığı ve avcılığı, beyin gelişimi. Sucul Maymun Teorisi, kıyı bazlı senaryonun daha tartışmalı bir versiyonudur. Birleşik Krallık'ta Sir Alister Hardy ve Elaine Morgan tarafından önerilen, insan evrimi için suda yaşayan bir evreyi ortaya koyan iki ayaklılık ve aerodinamik insan gövdesi gibi çeşitli fenomenleri açıklamak istiyor. deniz ürünleri arayışı içinde.
Cunnane'nin hesabının avantajı, Homo sapiens'in daha şaşırtıcı özelliklerini açıklamaktır. Örneğin, neden bebekleri bir kilodan fazla deri altı yağ ile doğan ve fetüsleri gerçekte yüzen tek primatlar biziz? Ve neden, beyinleri nesiller boyunca gerçekte küçülen filler, gergedanlar ve diğer memelilerden farklı olarak, atalarımızın gri maddesi son 2 milyon yıl içinde patlayıcı ve sürekli büyümeye maruz kaldı?
Cunnane, EPA ve DHA'nın sinerji içinde çalıştığı konusunda ısrar ediyor; kalp için iyi olan şey de beyin için iyi olma eğilimindedir. "Daha fazla DHA alarak beyninizin kompozisyonunu değiştirmeseniz bile, " diyor Cunnane, "damarlar beyninize oksijen ve besin sağlayan şeylerdir ve optimal fonksiyon için omega-3 yağ asitlerine ihtiyaç duyarlar. Kan basıncı regülasyonu için, trombosit fonksiyonunuzu, pıhtılaşma eğiliminizi, kalbinizin ritmini kontrol etmek için omega-3 yağ asitlerine ihtiyacınız var."
Cunnane bana devetüyü rengi kumtaşı içine oyulmuş bir görüntünün fotoğrafını gösteriyor. "Bu, Fransa'daki bir mağarada bulundu. O zamanlar çizim dünyasının Sistine Şapellerinden biri olmalıydı." Somonun, solungaç kapaklarına ve çengel çene kemiğine kadar oldukça doğal bir yorumudur. Erken balık yemenin kanıtı, teknik sofistikasyonunda çene düşmesi, görüntü 22.000 yaşında. Cunnane teorisinin ilginç bir dipnotu, bu kısmadan sorumlu usta heykeltıraş da dahil olmak üzere deniz ürünleri yiyen Cro-Magnon atalarımızın, bizden daha akıllı olabileceğidir. Fosil kanıtları, Cro-Magnons'un bedenleri Neandertallerinkinden daha küçük olmasına rağmen, modern insanlardan yaklaşık 200 gram daha ağır beyinlere sahip olduğunu gösteriyor. İnsanlığın nispeten zengin deniz kıyısı kıyı şeridinden sürünen Cunnane, demir eksikliği olan Amerikalı kadınların yüzde 20'sinden dağlık bölgelerde yaşayan insanların sarkan guatrlarına kadar her şeyi açıklıyor. (80 yıl önce sofra tuzuna iyot eklenmemiş olsaydı, ciddi bodur zihinsel büyüme ile karakterize edilen bir eksiklik olan kretinizm, çoğu gelişmiş ülkede endemik olurdu.) Amerikan Devrimi'ne kadar nüfusun yüzde 98'i nehirler ve okyanuslar boyunca yaşıyordu. Kıyıları terk etmek yavaş hareket eden bir halk sağlığı felaketi olabilir. Kıyı şeridi üzerinde bol miktarda DHA ve beyin seçici mineral eksikliği, Cunnane'yi tahmin eder, modern insan beyninin performansını etkiler ve düzeltilmemiş, sonunda beyinlerin büzülmesine neden olabilir.
"Adaptasyon gerekli olacak, " diye ekliyor Yağsızlığın Hayatta Kalması'nda, ya takviyeleri daha geniş bir şekilde kullanılabilir hale getirerek ya da kıyı şeridine geri dönerek ya da sonunda bilişsel kapasiteyi azaltabilecek evrimsel süreçlerle karşı karşıya kalacağız."
Başka bir deyişle, morina karaciğeri yağı seven büyükanneler bunu haklı çıkardı: Balık gerçekten beyin besindir. Ve diyetimizdeki omega-3'leri omega-6'larla değiştirmeye yönelik feci kararımız, bir tür olarak Homo sapiens'in belirgin bir şekilde küçüldüğüne dair herkesin ihtiyaç duyduğunun kanıtı olabilir.
BALIKLARIN GELECEĞİ
Ocean Nutrition'ın araştırma ve geliştirme başkan yardımcısı PhD olan Colin Barrow, omega-3'leri diyetine dahil etmenin birçok yoluna sahip. Özel olarak formüle edilmiş Becel margarini DHA ve EPA çivili Wonder Bread'a yayabilir ve omega-3 takviyeli Danone sıvı yoğurtla yıkayabilir. Bunun yerine, omega-3'lerini temizlemeyi tercih ediyor: Sabah suyuna bir çorba kaşığı saf toz balık yağı karıştırıyor.
Zencefil sakallı ve uzun dişli bir gülümseme ile uzun, yumuşak konuşulan Yeni Zelandalı Barrow, Okyanus Beslenmesinin omega-3'leri paketlenmiş gıdalara yeniden eklemesine izin veren süreci geliştirmek için kimya ve deniz doğal ürünlerinde doktorasından elde edilen uzmanlığı kullandı..
Barrow, "Bu işleme mikrokapsülleme deniyor" diyor ve başlangıçta mürekkep püskürtmeli yazıcıların kartuşlarına mürekkep vermek için kullanılıyordu. " Ocean Nutrition'ın mikrokapsüllü tozunun bir tanesinin boyutunu bir basketbolunkine arttırırsanız, jelatinle kaplı Ping-Pong-topu büyüklüğünde yağ yığınlarıyla doldurulur. Her parçacık mikroskobik bir balık yağı kapsülü gibidir, bu da tozun gıdanın tadını değiştirmeden gıdaya eklenmesine izin verir. Oksidasyonu önlemek için koruyucu bir kaplama olmadan, bir bardak portakal suyundaki omega-3, güneşte bırakılan bir sardalya tenekesi gibi kokar. Ocean Nutrition, balık yağından herhangi bir balık avı ipucu almıştır - bu, kötü deniz ürünleri yönünden Kuzey Amerika pazarında önemli bir harekettir.
Ocean Nutrition'ın titizlikle kokudan arındırılmış petrolünün kaynağı, nihayetinde bir balıktır. Yani, Engraulis, Güney Amerika'nın batı kıyısındaki nispeten kirlenmemiş sularda yaşayan küçük bir okul türü olan Perulu anchoveta'yı çalıyor. Süreç, balıkçı tekneleri büyük okulları gırgır ağları ile kuşatıp yakalamayı mavnalara geri getirdiğinde başlar. Ağlarda kalamar, kabuklu deniz ürünleri veya diğer kaşer olmayan türlerin kalmadığından emin olmak için orada bulunan hahamların yakın gözetimi altında, milyarlarca balık bir borudan karada işleme tesislerine emilir. Burada, anchoveta 85 santigrat dereceye kadar ısıtılır, bir burgu ile öğütülür ve yağı çıkarmak için hidrolik bir vida ile toz haline getirilir. Daha sonra yağ, cıva, dioksinler ve diğer kalıcı organik kirleticiler, ton balığı ve çiftlik somonu tüketicilerinde gelişimsel ve uzun süreli nörolojik sorunlara neden olabilecek kötü toksinler izlerini ortadan kaldırmak için kilden damıtılır ve süzülür. Panama Kanalı'ndan konteyner gemisi ile taşınan petrol, daha da yoğunlaştığı ve rafine edildiği Nova Scotia'ya geliyor. Petrolün bir kısmı, Walmart, Walgreens ve diğer büyük perakendecilerin raflarına ev markalı kapsüllerinde paketleniyor. Geri kalan, pudra biçiminde, paketlenmiş gıdalara karıştıran PepsiCo ve Unilever'in beğenilerine gider. Ocean Nutrition şimdi Kuzey Amerika balık yağı pazarının yüzde 60'ını karşılamaktadır.
Okyanusların geleceği hakkında endişe duyan herkes için Ocean Nutrition'ın kaynak politikaları iyi haberdir. Ton balığı, köpekbalığı ve kılıç balığı gibi büyük yırtıcı türler, eski bolluklarının yüzde 10'una zaten avlanırken ve deniz ekolojistleri 2048 yılına kadar çoğu büyük balıkçılığın çöküşünü tahmin ediyorlardı. omega-3 takviyeleri dünyanın kalan balık stoklarında bulunabilir. Neyse ki, dünyanın en büyüklerinden biri olan Peru anchoveta balıkçılığı, yakın bir çökme tehlikesi taşımıyor.
Ocean Nutrition'ın pazarlama başkan yardımcısı Ian Lucas, "Bu balıklar çok bozulmamış sularda 50 yıldan fazla bir süredir son derece düzenlenmiş bir şekilde hasat edildi" diyor ve biyokütle aslında genişliyor. " Balık yağı, hayvancılık ve çiftlik karidesleri ve somon için yem sağlayan balık unu endüstrisinin endüstriyel bir yan ürünüdür. Lucas, "Balık yağı endüstrisinin aslında daha fazla balık avına neden olması çok uzun zaman alacak." Ancak, Vancouver'daki British Columbia Üniversitesi Balıkçılık Merkezi'ndeki dünya balıkçılığının azalması konusunda önde gelen bir otorite olan PhD Daniel Pauly'a göre, Peru anchoveta stokları çılgınca dalgalanabilir; 1970'lerde ve yine 1980'lerde geçici bir çöküş yaşandı. Gelecekteki sorunları önceden tahmin etmek için Pauly, balıkçılığın bugünkünden daha sıkı bir şekilde izlenmesi ve düzenlenmesi gerektiğine inanıyor.
Omega-3'ün faydaları yayıldıkça, balık yağı tüketimi de artıyor. Lucas, takviye pazarındaki omega-3 yağ asitlerinin payının son beş yıldır yılda yüzde 30 arttığını söylüyor. Her ne kadar alternatif balık yağı kaynakları mevcut olsa da, bazıları Peru anchoveta'sından daha ekolojik olarak şüphelidir. Virginia merkezli bir şirket Omega Protein, Atlantik ortasındaki menhaden denilen bir okul balıklarını ağlıyor; -genel bazlı balık yağı artık 29 farklı gıda kategorisine eklenebilir. Balıkçılık eleştirildi çünkü menhaden, Doğu Sahili'nin besin zincirindeki kilit taşı türleridir; balıklar sudaki algleri filtreleyerek beslenir ve yokluğunda mikroskobik plankton çoğalır, Chesapeake Körfezi gibi yerlere zarar veren zararlı alg çiçeklerini ve ölü bölgeleri oluşturur.
Barrow beni bir laboratuvara götürüyor ve bana 10 litrelik bir cam fermantasyon tankını hortumlarla dolu ve bulutlu, dönen, köpüklü bir sıvı ile dolu gösteriyor. Alternatif omega-3 kaynakları arayışında, Ocean Nutrition Kanada'da açıklanmayan bir yerden DHA açısından zengin bir alg topladı. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Martek adlı bir şirket, Güney Carolina'daki devasa çok öykülü tanklarda yetiştirilen Crypthecodinium cohnii adlı kendi DHA üreten alglerini zaten patentledi; Kuzey Amerika'daki bebek formülünün çoğu Martek'in patentli Life's DHA'sı ile destekleniyor.
"Ürün iyi, " diyor Barrow, "ama çok pahalı ve mikroorganizmalarını EPA üretmek için alamıyorlar. Organizmamız gerçekten iyi bir yapımcı; yüzde 8 EPA ifade edebiliyoruz." Bu, omega-3'lerin geleceği olabilir: dünya balık stoklarını aşırı hasattan koruyan tanklarda yetiştirilen önemli bir besin.
Ocean Nutrition'ın iyi beslenmeye karşı daha iyi yaşam yoluyla kimya yaklaşımı sizi bir şekilde uğursuz yaparsa, mikrokapsüllü balık yağına doğrudan bir alternatif var. Vücudunuza yüksek kaliteli DHA ve EPA almanın en iyi yolu, eski moda yoludur: Daha fazla deniz ürünleri, özellikle kabuklu deniz ürünleri ve ringa balığı, uskumru, hamsi ve sardalya gibi daha küçük yağlı balıklar yiyin.
"Elbette sebze ve meyve yemelisiniz ve egzersiz yapmalısınız, " diyor Cunnane, "ama balık yemelisiniz. Balık yağı kapsülleri alabilirsin, ama asıl nokta yemek yeme deneyiminin tadını çıkarmak. alabileceğiniz en iyi balık. " Deniz ürünlerinin de omega-3 kapsülleri üzerinde kenarı vardır, çünkü beyin-seçici mineraller çinko, demir, bakır, iyot ve selenyum içerir, vücudumuzun EPA ve DHA'yı en iyi şekilde kullanması için gereken kofaktörler.
Ve şimdi, tam açıklama: Dünya okyanuslarımızda deniz ürünlerinin sürdürülebilirliği hakkında yazdığım bir kitap araştırmasının bir parçası olarak, son iki yılda omega-3 alımımı kökten artırdım. Günde üç balık yağı kapsülü alıyorum (toplam 1.800 miligram DHA ve EPA toplamı) ve haftada en az dört balık yemeği yiyorum. Erken dönemde, uyanıklığımda ve sürekli dikkat kapasitemde belirgin bir değişiklik gördüm. Ama diyetimdeki omega-6 miktarını azaltmaya başlayana kadar kilo vermeye başlamamıştım. Geçen yıl, beş kilo verdim ve yeni doğmuş bir göbeğin ilk şişmelerini tersine çevirdim.
Amaç, bir diyet kitabının yazarı tarafından belirtildiği gibi, "altıyı tamamen karıştırmak" değildir; sonuçta, omega-6'lar sağlık için gereklidir. Ancak yeterli arzı bulmak zor bir iştir; onlar yiyeceklerimizde her yerde bulunurlar ve eğer diyetlerimiz avcı-toplayıcı atalarımızın 1: 1 omega-6: omega-3 oranına daha yakın olsaydı hepimiz daha iyi olurduk.
Benim için en kolay değişiklik mutfağımı ayçiçek yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve margarin gibi yüksek omega-6 yağlarından kurtarıyor; Şimdi zeytinyağını, kanola yağını (çoklu doymamış, ancak omega-3 bakımından yüksek olan) ve tereyağını tercih ediyorum. Son zamanlarda yiyecek etiketleri konusunda emin bir okuyucu haline geldim. Artık biliyorum çoklu doymamış yağlar, süpermarketteki neredeyse tüm işlenmiş gıdalara doğru yol almış gibi görünen omega-6 yağ asitleri ile eşanlamlıdır. Zeytinyağı gibi tekli doymamış yağları aramak ve hatta işlenmiş gıdalardan tamamen kaçınmak çok daha sağlıklıdır. Bazı balık türleri bile omega-6'larda, özellikle kızarmış balık çubukları, fast-food sandviçleri ve çiftlikte yayın balığı, tilapia ve somon (beslenmesi artık büyük miktarlarda soya ile karıştırılır) yüksek.
Ve sağlık gıda mağazalarında satılan omega-6 kapsülleri işe yaramazdan daha kötüdür: Diyetinize ek omega-6 eklemek, egzersizin tüm amacını yener. Bir omega-3 kapsülü için alışveriş yaparken, genellikle en yüksek DHA ve EPA seviyelerine, genellikle yaklaşık 400 miligram EPA ve 200 miligram DHA'ya sahip bir marka arıyorum.
Omega-3'ler Advil gibi hızlı bir düzeltme değil, hatta bu konuda beyin kimyasını değiştirmek birkaç hafta süren Prozac. Omega-3'lerin örneğin kalp hücrelerine girmesi en az üç ay sürer. Kardiyovasküler sağlığımdaki iyileşmelerden emin olamıyorum, ancak DHA ve EPA'ya yüklemeye başladığımdan beri beynimi geliştirdiğimi hissediyorum. Enerjim yüksek ve tuhaf bir şekilde kendimi yenilmez hissediyorum, sanki bir tür rakipsiz denge kazandığım gibi. Vücudum da farklı hissettiriyor, sanki yağım ve kasım daha kullanışlı yerlere yeniden dağıtıldı. Omega-6 yağlanmış ordular arasında dolaşırken, deniz inekleri arasında bir orkinos gibi eğimli ve hızlı hissediyorum.
Bu yüzden, elbette, omega-3 kapsüllerini yutmaya devam edin. Ancak burada daha da iyi bir fikir var: Otla beslenen sığır eti, serbest gezinen tavuklar ve yumurtaları, bulabileceğiniz en iyi zeytinyağı, kanola yağı ve tereyağı ve çok sayıda balık ve kabuklu deniz hayvanı, tercihen küçük vahşi yakalanmış türler temiz sular. Başka bir deyişle, yol gösterici bir ilke arıyorsanız, bunu basit tutun ve atalarınızın yediği gibi yiyin.
