İstiridye mantarları, mutfak ve tıbbi içerik olarak binlerce yıldır kullanılmaktadır. Beyaz mantar istiridye benzemektedir ve ölü ağaçlarda veya düşmüş kütüklerde vahşi doğada büyüyen bulunabilir. "Medicinal Mantar" ın yazarları olan akupunkturcu Christopher Hobbs'a göre, geleneksel Çin tıbbında, 3 000 yıl kadar önce, özellikle bağışıklık sistemi için bir tonik olarak, zengin bir tarihe sahiptirler.
Günün Videosu
Antioksidan Etkiler
İstiridye mantarları, Penn State gıda bilim adamı Joy Dubost'un liderlik ettiği 2010 yılı araştırmasına göre, mantarların ürettiği benzersiz bir antioksidan olan ergothioneine içermektedir. Çalışma, istiridye mantarlarının vücuttaki hücreleri koruyan önemli antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu. 3 oz. istiridye mantarlarının servis edilmesi 13 miligram ergothioneine içerir ve mantarların pişirilmesi bu seviyeyi düşürmez.
Antibakteriyel Etkiler
"Tarım ve Gıda Kimyası Dergisinde" yayınlanan 1997 tarihli bir araştırmaya göre istiridyeli mantarların önemli antibakteriyel aktiviteleri var. Çalışma, aktif bileşik benzaldehidin bakteri seviyelerini düşürdüğünü bulmuştur. Mantar üzerinde strese tepki olarak oluşabilir.
Besin Değeri
Bir fincan istiridye mantarında 42 kalori vardır, bu da herhangi bir öğeye düşük kalorili katkı sağlar. İstiridye mantarları besin maddelerinde de yüksektir. "Gıda Kimyası" nda yayınlanan bir araştırmaya göre, istiridye mantarında önemli seviyelerde çinko, demir, potasyum, kalsiyum, fosfor, C vitamini, folik asit, niasin ve vitaminler B-1 ve B-2 bulunur. Çalışma, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak istiridye mantarının tüketilmesi için önerilen beslenme gereksinimine katkıda bulunduğu sonucuna vardı.
